发酵乳饮料

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相关作者：刘振民李洪亮韩瑨吴正钧康正雄更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司扬州大学内蒙古农业大学更多>>
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黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料的工艺研究
《农产品加工》2025年第7期52-56,共5页王贝贝 周童 王欢 薛沪生 许倩 郭欢欢 闫钰滢 
第一师科技局科技攻关项目“新型功能性乳酸菌发酵乳制品的研制”(2022GJJ03);兵团财政科技计划项目“南疆乳制品创新中心”(2022BB001)。
以黑芝麻、花生和牛奶为原料,使用商业菌粉(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和高产胞外多糖菌株Lactobacillus paraplantarum DSM 10667(T)[类植物乳杆菌DSM 10667(T)]混合发酵,制备黑芝麻花生植物蛋白发酵乳饮料(以下简称“黑芝麻花生乳...
关键词：黑芝麻 花生 乳饮料 工艺优化 蛋白发酵乳 
奶啤生产技术研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期173-178,共6页李新玲 陆东林 其布日其其格 罗晓红 徐敏 蔡扩军 吴林英 杨贵龙 妥彦峰 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100704);兵团科技计划项目(2022CB014⁃02);自治区“天山英才⁃科技创新领军人才”项目。
奶啤是一种兼具酸乳、啤酒和碳酸饮料风味口感的新型发酵乳饮料。该文从原辅料、发酵剂菌种、发酵过程、工艺流程和质量控制、产品开发等方面综述奶啤生产技术的研究进展,并针对市售奶啤质量状况和存在问题,提出制定奶啤饮料行业标准的...
关键词：奶啤饮料 新型发酵乳饮料 生产技术 质量状况 行业标准 
响应面法优化薏苡仁山药复合发酵乳饮料生产工艺
《粮食科技与经济》2025年第1期105-110,共6页王志亮 史少奇 韩昊林 贾士芳 
山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20240778)。
为研制一款新型谷物复合发酵乳饮料,以薏苡仁、山药为主要原料,选用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种,制备复合发酵乳饮料。通过单因素与响应面优化实验,确定了最佳工艺条件。薏苡仁浆添加量41%、山药浆添加量18%、发酵剂添加量1....
关键词：薏苡仁 山药 发酵乳饮料 响应面优化 感官评价 
双蛋白奶发酵乳饮料制备工艺研究被引量：1
《农产品加工》2024年第3期59-62,67,共5页马子涵 张英睿 袁紫旭 刘双奇 
东北农业大学大学生科技创新创业项目(X202210224096);东北农业大学科技创新基金项目(X202210224096)。
以混合蛋白粉、乳粉、白砂糖为原料,研制双蛋白奶发酵乳饮料。在单因素试验基础上采用L_(9)(3^(4))正交试验研究大豆-乳清蛋白比例、乳粉添加量、白砂糖添加量对双蛋白奶发酵乳饮料感官品质的影响,得到最佳配比的双蛋白奶发酵乳饮料配...
关键词：双蛋白 单因素试验 正交试验 发酵乳饮料 
发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数ATP检测方法的开发与应用
《食品安全导刊》2024年第1期62-66,共5页王慧 魏丽铭 刘超 喻东威 逯刚 
2021—2024年呼和浩特市科技计划项目(重大科技专项),乳制品食品安全风险识别及品质控制技术研究(2021-农-重-1)。
乳酸菌活菌数作为发酵乳和乳酸菌饮料的产品质量属性,同时作为国家风险抽检项目,目前的检测方法存在操作烦琐、检测周期长、结果滞后等缺点,无法满足企业产品卖点宣称及质量控制,故针对发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数的快速检测方法进行...
关键词：乳酸菌总数 腺嘌呤核苷三磷酸(ATP) 发酵乳 发酵乳饮料 快速检测 
红茶、玫瑰花发酵乳饮料加工工艺被引量：1
《农村新技术》2024年第1期65-65,共1页李春梅 陈恩海 韩佳临 沈冰 刘永智 
茶叶中含有丰富的功能性活性成分,如茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶皂苷,在调节血压和糖脂代谢、防治动脉粥样硬化、调节肠道菌群、降低癌症及慢性病风险、促进认知和调节情绪等方面具有一定的作用。发酵乳是目前人们日常生活中常见的健康...
关键词：发酵乳饮料 健康食品 调节血压 茶多糖 营养物质 玫瑰花 茶氨酸 加工工艺 
红茶、玫瑰花发酵乳饮料工艺技术的优化被引量：2
《食品研究与开发》2023年第20期160-166,共7页李春梅 陈恩海 韩佳临 沈冰 刘永智 
国家“双高计划”茶树栽培与茶叶加工专业群建设(教职成函〔2019〕14号);广西职业技术学院重点课题(桂职院〔2021〕121号211101)。
该文以红茶粉、玫瑰花粉和发酵乳为原料,通过单因素试验、响应面优化试验,确定杀菌型红茶、玫瑰花发酵乳饮料技术参数。结果表明:红茶粉、玫瑰花粉混合粉(质量比1∶1)添加量3.8%,发酵乳基料添加量42%、白砂糖添加量8%、稳定剂添加量0.53...
关键词：红茶 玫瑰花 发酵乳饮料 旋转回归分析 加工工艺 
柠檬绿茶发酵乳饮料对篮球运动员运动能力的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第16期I0009-I0010,共2页刘华锋 
教育部第一期供需对接就业育人项目(编号:20220105802)。
随着体育竞技水平的不断提高,对运动员的身体素质、耐力和反应能力等方面的要求也越来越高。为了达到更好的运动状态,许多运动员选择通过饮食来提高身体素质和体能水平。乳制品作为一种常见的食品,被广泛应用于运动员的日常饮食中,因其...
关键词：发酵乳饮料 消化吸收 日常饮食 乳制品 柠檬 篮球运动员 营养价值 茶多酚 
模糊数学评价结合响应面法优化红枣核桃发酵乳饮料工艺被引量：6
《粮食科技与经济》2023年第2期97-101,108,共6页王晓婧 王萌 
山西省高等学校科技创新项目(2020L0737)。
以壶瓶枣、核桃为原料,以感官评分为指标,通过模糊数学评价法,使用单因素试验和响应面优化试验对壶瓶枣核桃发酵乳饮料的工艺条件进行优化,并对壶瓶枣核桃发酵乳饮料发酵前后的酸度、乳酸菌总数进行测定分析。结果表明,选用保加利亚乳...
关键词：壶瓶枣 核桃 响应面 模糊数学 乳酸菌 发酵乳饮料 
草莓燕麦发酵乳饮料的工艺研究被引量：1
《粮食加工》2023年第2期44-47,共4页张莉杰 焦婷婷 王莹 
以感官评分为考察指标,采用单因素实验分析了燕麦发酵乳、草莓原浆与稳定剂黄原胶添加量对该乳饮料的最佳配比的影响。再通过正交试验优化草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数。结果表明:影响草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数的因素为燕麦发酵乳添加...
关键词：燕麦乳 草莓 发酵乳饮料 
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