张俊山

作品数：4被引量：9H指数：2
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供职机构：黑龙江东方学院更多>>
发文主题：保藏碱性蛋白酶枯草芽孢杆菌耐碱性株产更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《黑龙江教育（理论与实践）》《中国食品添加剂》《食品安全质量检测学报》《中国乳品工业》更多>>
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麦芽糖淀粉酶抑制淀粉质食品回生的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第11期66-74,共9页吕欣 张雅媛 李春梅 张俊山 张圣钰 
广西重点研发项目(桂科AB21220045,桂科AB21196067)。
淀粉回生是淀粉质食品在贮藏过程中发生品质劣化的常见现象。麦芽糖淀粉酶属于糖苷水解酶家族13(NPase或CDases子家族)的20亚家族之一,因其在工业和商业领域中的广泛应用而备受关注。目前,麦芽糖淀粉酶广泛应用于面包、蛋糕等焙烤产品...
关键词：麦芽糖淀粉酶 淀粉质食品 淀粉回生 作用机制 应用进展 
马苏里拉干酪熔化性主要影响因素
《中国乳品工业》2022年第2期43-46,共4页张叶雨 张俊山 李春梅 
黑龙江东方学院科研项目(HDFKY190103)。
本文总结了原料乳种类;干酪成分中水分、脂肪含量;发酵剂和凝乳酶的种类以及加工工艺中牛乳的均质化;凝乳切割时的pH值;凝乳温度;凝块热烫拉伸;干酪的腌制与冷藏存储,以及干酪的冷冻对马苏里拉干酪熔化性的影响,阐述这些因素对熔化性作...
关键词：马苏里拉干酪 影响因素 熔化性 干酪成分 
干酪风味褐色发酵乳的加工工艺及风味物质研究被引量：6
《食品安全质量检测学报》2021年第15期6213-6221,共9页任雪明 姚晶 张俊山 管子莹 
黑龙江东方学院科研项目(HDFKY200128、HDFKY190103)。
目的优化干酪风味褐色发酵乳的加工工艺,并研究成品的风味物质。方法以酸度、粘度、pH、感官评价及凝乳时间为测定指标,采用单因素及响应面实验对蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、发酵温度及稳定剂添加量进行工艺参数的优化。结果蔗糖添...
关键词：干酪风味 风味物质 褐色酸奶 响应面法 
应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨被引量：3
《黑龙江教育（理论与实践）》2017年第11期60-61,共2页张俊山 张春华 
《食品工厂机械与设备》是食品科学与工程专业重要的专业课程之一,这门课程涉及内容繁多、实践性强,教学难度大。本文从调整教学内容与方法、课程设计、实践课程实施等方面,探讨《食品工厂机械与设备》课程教学的改革。旨在激发学生学...
关键词：食品工厂机械与设备 教学内容调整 生产线课程设计 
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