搅打

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水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展
《粮油食品科技》2025年第2期67-74,共8页王沿皓 李春梅 付红岩 陈洁 李春 
中央引导地方科技发展资金专项“特色水牛乳蛋白基料研发及功能乳制品创制”贵科中引专项(2023-3)。
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅...
关键词：水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件 
新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律
《食品与发酵工业》2025年第8期21-28,共8页冯文慧 陈雅丽 王筠钠 谢宁 钱文涛 耿骁璐 杨永龙 李志伟 吕加平 剧柠 张书文 
国家自然科学基金项目(32372378,32302137);中央引导地方科技资金项目(2022ZY0120);中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04);国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36)。
为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀...
关键词：再制稀奶油 搅打特性 无水奶油 稳定性 
初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
《中国油脂》2025年第3期116-123,共8页黎明珠 宋菲 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152023008,1630152022002)。
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比...
关键词：初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能 
脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期28-35,43,共9页杨梦 徐菲菲 刘飞 陈茂深 钟芳 
国家自然科学基金面上项目(32272470)。
针对黄油基淡奶油与传统淡奶油的品质仍有一定差距的问题,该文分别以未经热预处理和经60、75、90、105℃热预处理30 min的脱脂乳粉为原料,考察脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油裱花品质和搅打性能的影响,并从乳液的表观性质和界面性质分...
关键词：脱脂乳粉 热预处理 裱花性质 搅打品质 界面蛋白 
圣诞树蛋糕
《饮食科学》2024年第12期34-34,共1页爱生活的馋猫(文/图) 
用料鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉60克,细砂糖95克,抹茶粉5克,白巧克力50克,淡奶油350克,细砂糖30克,芋泥适量。做法1.鸡蛋分成蛋黄和蛋白。2.玉米油、牛奶混合均匀,筛入低筋面粉,加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。3.蛋白、细砂糖搅打至...
关键词：白巧克力 玉米油 淡奶油 搅打 蛋糕 低筋面粉 牛奶 抹茶粉 
蝴蝶肝膏汤
《四川烹饪》2024年第12期3-3,共1页
原料:法式鹅肝160克鲜鸡肾160克纯牛奶100毫升鸡蛋清120克生粉30克熟甜蜜豆20克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高级清汤各适量胡萝卜丝、熟菜心各少许制法:1.把法式鹅肝治净,鲜鸡肾撕去表面筋膜,再一起放人搅拌机内,加人纯牛奶搅打3...
关键词：生粉 搅打 纯牛奶 鹅肝酱 鸡精 鸡蛋清 膏状 葱汁 
破壁机搅打刀片断裂分析及改善研究
《日用电器》2024年第11期117-121,共5页张金睿 
本文针对某破壁机产品在研发过程中出现的搅打刀片异常断裂问题,结合仿真模拟、性能测试及显微观察等手段,开展了失效机理及原因分析等工作。结果显示:搅打刀片的失效模式为疲劳断裂,刀片材料的静态拉伸强度及动态疲劳强度均满足技术要...
关键词：破壁机 搅打刀片 失效分析 疲劳断裂 
复配乳化剂对黄油基淡奶油品质的影响
《食品与生物技术学报》2024年第10期88-96,共9页朱亚成 徐菲菲 刘飞 夏熠珣 陈茂深 钟芳 
国家自然科学基金项目(32272470,32072153)。
搅打淡奶油具有良好的起泡性和口感,在冰淇淋、面包、蛋糕等食品制作中应用广泛。淡奶油原料中的鲜稀奶油存在运输成本高和储藏时间短等问题,限制了其进一步发展。以黄油为脂肪来源制备黄油基淡奶油,考察了不同亲水亲油平衡(hydrophile ...
关键词：黄油 搅打淡奶油 亲水亲油平衡值 
明胶对凝胶油基植脂奶油搅打性能的影响机制
《食品与发酵工业》2024年第20期88-95,共8页刘莹婕 冯鑫 朱瀚昆 余永 周鸿媛 马良 张宇昊 
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-cylhX0014);重庆市农业农村委员会农业科技创新项目(4322300197);国家自然科学基金项目(32372353);中央高校基本科研业务费专项资金资助(SWU-XJPY202310)。
该文以明胶作为乳化体系中的主要蛋白质制备出一种新型搅打植脂奶油,研究了明胶添加量(0.5%~1.5%,质量分数)对其搅打性能的影响规律与机制。结果表明,明胶能吸附在油水界面与乳化剂一起共吸附以降低界面张力稳定搅打前乳液,且随着明胶...
关键词：明胶 搅打奶油 流变性能 
枣泥金砖蛋糕
《医食参考》2024年第8期32-32,共1页燕舞莺霏(文/图) 
材料去核红枣25克,清水(或牛奶)60克,鸡蛋1个,低筋面粉40克,细砂糖20克,蜂蜜4克,玉米油10克,黄油5克。做法1.将去核红枣加入清水(或牛奶)中,用料理机搅打至顺滑2.枣泥的质地应与果酱相仿,若感觉过于稀薄,可置于不粘锅中以小火慢炒至浓...
关键词：去核 保鲜膜 不粘锅 待用 搅打 玉米油 自然冷却 蛋糕 
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