咖啡

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湿法发酵小粒咖啡工艺优化及咖啡品质分析
《食品安全质量检测学报》2025年第7期282-288,共7页冯黎莎 
云南省教育厅科学研究基金项目(2018JS367)。
目的深入探索并优化小粒咖啡的湿法发酵工艺,同时对该工艺条件下制得的咖啡进行品质分析。方法首先对精选的小粒咖啡鲜果进行清洗与脱皮处理,随后在防水环境中引入自然微生物进行充分发酵。发酵完成后,去除黏液并进行妥善干燥,完成湿法...
关键词：小粒咖啡 湿法发酵 咖啡发酵工艺 品质 
酿酒酵母和植物乳杆菌强化发酵对咖啡挥发性风味的影响
《食品工业科技》2025年第7期1-10,共10页缪兴瑜 王清华 柴春蓉 樊馨 任达兵 李斯屿 董文江 胡永丹 易伦朝 
云南省重大科技专项(202302AE090004);云南省重大科技专项(202202AG050009);云南省高层次科技人才和创新团队专项项目(202405AS350005);中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202404)。
酵母菌和乳酸菌对咖啡风味的提高具有重要作用,为评判酿酒酵母(S.c)、植物乳杆菌(L.p)以及混菌(S.c+L.p)强化发酵对咖啡香气的影响,本研究以不接菌为空白(CK)对照组,将去皮咖啡豆在28℃下发酵72 h后,采用理化特性、感官审评、顶空固相...
关键词：咖啡发酵 酿酒酵母 植物乳杆菌 挥发性风味 本文网刊: 
咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
《食品工业科技》2025年第7期11-21,共11页段仪 刘秦明 卢开华 刘丽静 杨芳 代佳和 李宏 胡永金 
咖啡产业云南省高校协同创新中心(云教发[2023]7号);云南省高校微生物资源与利用重点实验室(云教发[2018]135号)。
咖啡富含咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、多糖、黄酮等生物活性物质,具有多种生理活性与潜在的应用价值。广泛研究表明,咖啡对人类健康有益。经常喝咖啡可以预防包括心血管疾病、2型糖尿病等慢性病。其次,喝咖啡也与一些神经退行性疾病(如...
关键词：咖啡 生物活性 健康功效 咖啡因 绿原酸 本文网刊: 
破事一堆,先喝咖啡
《花火(A版)》2025年第4期53-53,共1页草莓小福 
知道要写作者专栏以后,我常常在生活间隙里思考,我的专栏要起什么名字。翻了一下以往的期刊,很多作者的专栏名是从笔名出发的。我顺势看着我的笔名,想起了我的那位女性朋友。
关键词：女性朋友 专栏 期刊 笔名 写作者 
贵阳咖啡飘香全国
《当代贵州》2025年第10期41-41,共1页赖盈盈 王旗 陈心悦 
9关注点贵阳两个咖啡豆品牌销量排名淘宝前十2月3日,乔治队长风味博物馆在上海太原路开业,在当地咖啡爱好者中掀起热议;去年年底,另一贵阳本土咖啡品牌Seekseeking新店在重庆开业,让当地市民能够一边品尝平价咖啡、一边体验来自贵州的...
关键词：淘宝 销量排名 江浙沪地区 太原路 咖啡豆 线下渠道 门店 关注点 
卢永臣:中国咖啡市场有巨大的增长空间
《中国商人》2025年第3期169-169,共1页卢永臣 
尽管面临一些短期挑战,中国咖啡市场依然蕴藏着巨大的潜力和增长空间,我们对现制咖啡行业的发展前景充满信心。当然,持续的价格战不仅会损害品牌形象,还会对企业的长期盈利能力造成不利影响。此外,随着现制咖啡市场的逐渐成熟,行业之间...
关键词：咖啡市场 长期盈利能力 发展前景 品牌形象 价格战 产品和服务 
提神?减脂?一探咖啡的健康密码
《祝您健康》2025年第3期41-43,共3页高波 
在快节奏的现代生活中,咖啡已成为许多人不可或缺的饮品。随着咖啡的日益普及,关于它的健康传言层出不穷,从“喝咖啡对心脏有益”到“早上喝咖啡能提神一整天”,再到“喝咖啡能减肥”,这些传言屋屡登上互联网热搜,引发大众的关注和讨论...
关键词：咖啡 养生 互联网 健康风险 减肥 密码 饮品 快节奏 
咖啡叶中多酚的提取及抗氧化活性
《中国调味品》2025年第3期54-59,共6页沈晓静 雷秋琳 袁彪 郭毅 李颖 曾意胜 彭彬涛 姜薇薇 
云南省农业基础研究联合专项面上项目(202101BD070001-046);云南特色植物提取实验室自主研究项目(2022YKZY001);云南省科技计划项目科技人才与平台计划项目(202405AC350064)。
为促进咖啡副产物的综合应用,提升咖啡产业的附加值,文章以咖啡叶为研究对象,优化了咖啡叶多酚的提取工艺,并评估了其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡叶中多酚超声提取最佳工艺条件为超声时间59.9 min、超声温度66.7℃、液料比(乙醇∶咖...
关键词：咖啡叶 多酚 提取 响应面 抗氧化活性 
一条河流淌的城市治理之光
《前线》2025年第3期52-55,共4页丹青 
一条河的涅槃,藏着一座城的治理密码。初春的北京朝阳,晨光中的亮马河波光粼粼,河畔的咖啡馆飘出阵阵香气,滨水步道上遛弯儿的行人与急行的上班族擦肩而过,游船穿越“好运桥”,留下串串涟漪。在京城水系图上,亮马河如一条细细的弧线,无...
关键词：亮马河 咖啡馆 上班族 流域面积 
不同海拔咖啡生境与品质研究
《热带农业科技》2025年第1期34-38,共5页吕玉兰 黄家雄 武瑞瑞 胡发广 李亚男 付兴飞 张晓芳 李贵平 
国家重点研发计划(2020YFD1001200,2018YFD0201100);云南省科技计划(202302AE090004,202304BI090032-34,202304BP090027,202202AE090002,202104BI090015,2018ZG015)。
2017—2018年在云南省保山市隆阳区潞江镇新寨村海拔760、978、1270、1440、1640 m各设1个观测点,研究不同海拔高度下咖啡种植生态环境并综合咖啡杯测进一步探讨咖啡种植的理想海拔高度。结果表明,随着海拔升高,年均气温和年太阳曝辐量...
关键词：咖啡 海拔 品质 营养成分 
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