巴氏杀菌

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不同杀菌温度对巴氏杀菌乳品质的影响
《中国乳业》2025年第3期71-76,共6页张加稳 张联琴 刘羽晏 左诚 王蕊 刁玉华 
2022年云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK12,NO.2022YSJK18)。
[目的]以牛乳中的乳清蛋白为研究对象,探究不同杀菌温度(72℃/15 s、75℃/15 s、80℃/15 s、85℃/15 s、90℃/15 s、95℃/15 s)对巴氏杀菌乳中乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量影响。[方法]利用高效液相色谱法测定3种乳清蛋白含...
关键词：巴氏杀菌乳 乳铁蛋白 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 高效液相色谱法 细菌污染 
大豆分离蛋白基pH值智能指示膜的制备及其对乳品新鲜度的监测
《食品科学》2025年第6期11-18,共8页丁凯炜 吕长鑫 贾凤维 刘霞 刘玲玲 班兆军 
浙江省教育厅科研项目(Y202454700);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2024YFE0197800)。
以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和蓝莓花青素(blueberry anthocyanin,BA)为原料,通过流延法制备一种新型pH值智能指示膜(SPI/PVA-BA膜),用于监测巴氏杀菌乳的新鲜度。对不同BA添加量的...
关键词：大豆分离蛋白 蓝莓花青素 pH值指示膜 巴氏杀菌乳 生物可降解 
加热酸奶,不超过45摄氏度
《健康养生》2025年第3期22-23,共2页李建 阮光锋(指导) 
生活中有些人因为怕喝冷藏的泜温酸奶太凉,就把酸奶加热后再喝,但也有观点认为这样会破坏酸奶的营养成分。那么,酸奶是否可以加热后再喝呢?酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。
关键词：巴氏杀菌 乳酸菌发酵 乳制品 酸奶 营养成分 热处理 活菌 冷藏 
明明白白喝酸奶
《饮食科学》2025年第1期15-15,共1页无 
低温酸奶更好吗低温酸奶是先对牛奶进行巴氏杀菌,然后再加入活性乳酸菌发酵而成的,且发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活下来。如果常温放置,会继续发酵,破坏酸奶的风味,所以必须冷藏保存。
关键词：巴氏杀菌 乳酸菌发酵 酸奶 灭菌处理 冷藏保存 牛奶 风味 
举起标准“指挥棒” 奏响新鲜“大合唱”
《中国农垦》2024年第12期8-10,共3页吴文磊 
超市里各种品牌牛奶琳琅满目,包装上诸多专业指标让人眼花缭乱,如何评价一瓶奶好,谁能产出一瓶好奶?11月1日起,由中国农垦经贸流通协会发布的《中国农垦乳制品产品标准低温巴氏杀菌乳》团体标准正式实施,中国农垦乳业联盟正着力推进该...
关键词：中国农垦 团体标准 巴氏杀菌乳 乳业 指挥棒 乳制品 超市 大合唱 
2022—2024年昆明市巴氏杀菌乳中微生物污染现状及其菌株的鉴定
《食品安全质量检测学报》2024年第24期308-314,共7页张加稳 张联琴 刘羽晏 左诚 王蕊 刁玉华 陈明瑶 陈娴 
2022年云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK12)。
目的研究昆明市鲜奶吧221批次巴氏杀菌乳中微生物的污染情况,并鉴定分析污染菌株的群落结构。方法依据国家标准规定的检验方法对巴氏杀菌乳中的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌开展检测分析,通过VITEK 2 Compact全自动生...
关键词：鲜奶吧 巴氏杀菌乳 微生物污染 鉴定分析 群落组成 
大豆分离蛋白素食香肠加工工艺及贮藏品质研究
《商丘师范学院学报》2024年第12期51-58,共8页李大虎 李超 王冉 谢世荣 高丰衣 
国家自然科学基金项目(U1904165)。
为了满足消费者对素食健康饮食理念的追求,用大豆分离蛋白、菊粉、胡萝卜为试验因素制作素食香肠,通过单因素试验和正交试验对其加工工艺进行优化,真空包装后经巴氏杀菌(75℃/20 min)贮藏9 d,研究其品质变化规律.结果表明,大豆分离蛋白...
关键词：大豆分离蛋白 菊粉 素食香肠 巴氏杀菌 贮藏品质 
2020—2022年昆明市鲜奶吧巴氏杀菌乳中微生物污染现状分析
《中国乳业》2024年第12期98-103,共6页刘羽晏 刁玉华 张联琴 左诚 王蕊 张加稳 
2022年云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK12,2022YSJK18)。
[目的]了解2020—2022年昆明市4家鲜奶吧生产巴氏杀菌乳中微生物污染现状,为市场监管部门靶向监管提供数据支撑,进一步提升巴氏杀菌乳的质量安全。[方法]每月定期对巴氏杀菌乳样品开展微生物指标监测,包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡...
关键词：昆明 鲜奶吧 巴氏杀菌乳 细菌污染 风险监测 食品安全 
基于GC-MS探究不同类型牛奶感官和风味物质特性
《中国食品添加剂》2024年第12期89-95,共7页孟掉琴 徐洪涛 侯林 杨智浩 
以市售13款不同类型牛乳产品为研究对象,利用定量描述分析(QDA)感官测试方法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同杀菌工艺的牛奶感官品质和风味物质进行分析,确定不同类型牛乳关键风味物质。结果:巴氏杀菌乳和高温杀菌乳清鲜香和谷物味...
关键词：巴氏杀菌乳 高温杀菌乳 超高温灭菌乳 风味物质 气相色谱-质谱法 
保水及杀菌方式对高水分即食虾仁品质的影响
《食品研究与开发》2024年第23期77-86,共10页于馨晶 毛小沁 丁朝 刘颖洁 王明川 徐新星 赵元晖 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2022XDNY191);海南省科技计划三亚崖州湾科技城科技创新联合项目(2021CXLH0006)。
为探究复合保水剂和3种不同杀菌方式处理对凡纳滨对虾高水分即食虾仁品质的影响,通过前保水和后保水的两步保水方法对虾仁进行保水处理,以蒸煮损失率和出品率为分析指标,制备一种低磷的保水剂。采用反压杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌处理...
关键词：保水 即食虾仁 反压杀菌 巴氏杀菌 超高压杀菌 
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