超高温灭菌乳

作品数：80被引量：227H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：郭本恒陈刚龚广予杭锋王荫榆更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司江南大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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基于GC-MS探究不同类型牛奶感官和风味物质特性被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第12期89-95,共7页孟掉琴 徐洪涛 侯林 杨智浩 
以市售13款不同类型牛乳产品为研究对象,利用定量描述分析(QDA)感官测试方法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同杀菌工艺的牛奶感官品质和风味物质进行分析,确定不同类型牛乳关键风味物质。结果:巴氏杀菌乳和高温杀菌乳清鲜香和谷物味...
关键词：巴氏杀菌乳 高温杀菌乳 超高温灭菌乳 风味物质 气相色谱-质谱法 
冷应激对原料乳组分及超高温灭菌乳存储期理化变化的影响
《中国乳品工业》2024年第10期5-10,共6页甄子竹 袁芷玉 李楠 赵锋 王静 曲波 曹宏伟 满朝新 齐炳理 姜毓君 
国家重点研发计划(SQ2022YFF1100040)。
温度是影响牛乳品质的重要应激因素,包括热应激和冷应激,在我国北方尤其是高寒地区冷应激对牛乳品质会产生一定影响。文章研究了冷应激对原料乳品质的影响及加工成超高温灭菌乳在储存期间的物理化学变化。结果表明,冷应激原料乳脂肪含...
关键词：冷应激 超高温灭菌乳 储存 稳定性 
乳产量对超高温灭菌乳存储期理化性质及稳定性影响
《中国乳品工业》2024年第10期11-16,共6页袁芷玉 甄子竹 李楠 曲波 齐炳理 王静 赵锋 曹宏伟 姜毓君 贺永强 满朝新 
国家重点研发计划(SQ2022YFF1100040)。
文章以不同产量的原料乳制备超高温灭菌乳,探究其乳成分、理化性质和储藏期间稳定性变化,为进一步提高超高温灭菌乳货架期稳定性提供参考。结果表明,在乳成分方面,高产原料乳乳糖率高于低产原料乳,乳脂率、乳蛋白率、总固形物率、菌落...
关键词：乳产量 超高温灭菌乳 乳成分 稳定性 
婴儿配方奶粉及超高温灭菌乳货架期内脂肪氧化现状研究被引量：1
《中国乳品工业》2024年第10期17-22,74,共7页王潘文 孙忱 熊丽娜 李归浦 刘少莉 何光华 
浙江省重点研发计划项目(2020C02045);杭州市农业与社会发展重点科研项目(202203A11)。
为了解市售乳制品在货架期内脂肪氧化现状,文章以酸价、过氧化值、羰基价和丙二醛含量为评价指标,检测市售国内外不同品牌婴儿配方奶粉和超高温灭菌(UHT)乳脂肪氧化程度,分析不同产地间样品脂肪氧化差异,并选择1款国产婴儿配方奶粉进行...
关键词：婴儿配方奶粉 UHT灭菌奶 脂肪氧化 评价指标 
超高温灭菌乳货架期影响因素及预测模型研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第17期282-291,共10页程方键 陈晓民 盛玉娟 李慧娟 贺凯茹 秦思文 苗塽钰 张丙辉 武俊瑞 
国家自然科学基金项目(32172279);蒙牛乳业横向合作项目(202309186027032916);沈阳市科技创新平台项目(21-104-0-14、21-104-0-28)。
超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳是一类长期储存的液态乳品,其货架期长短直接影响着产品的市场竞争力和消费者满意度。UHT乳的货架期常常受到多种因素的影响,包括但不限于:即使经过UHT却仍在乳中残留的部分生物因子...
关键词：超高温灭菌乳 货架期 生物因子 货架期预测模型 辅助技术 
超高温灭菌乳品常见问题及检验方法
《现代农村科技》2024年第7期98-98,143,共2页李迎一 
超高温灭菌乳常见的问题有脂肪上浮、蛋白凝块、乳清析出、色香味的改变、酸包和涨包等,应采取科学的检验方法,提高乳品检测质量。
关键词：超高温灭菌乳 常见问题 检验方法 
基于荧光法快速判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第12期158-164,共7页徐瑾钰 张雨萌 王筠钠 谢宁 李旭 逄晓阳 吕加平 张书文 
国家乳业创新中心开放课题项目(2022-20);国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36);中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04)。
目的基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳。方法基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指...
关键词：巴氏杀菌乳 超高温灭菌乳 荧光强度 综合热损伤指数 鉴别 
基于高通量测序解析UHT灭菌乳品质劣变关联微生物被引量：4
《中国乳品工业》2023年第10期4-14,共11页娄梦雪 贺凯茹 韩琦 刘晓燕 朴瑜琼 刘至立 臧健 武俊瑞 
国家自然科学基金面上项目(31871831,32172279);宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目(2022BBF03021);沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。
针对超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳在货架期内出现的脂肪上浮、水乳分离、沉淀等品质劣变问题,利用高通量测序和生物信息学等技术方法,对大型乳企采集的9份在货架期内品质劣变的UHT乳和正常质量的UHT乳样品的理化...
关键词：超高温灭菌乳 品质劣变 微生物多样性 戴尔福特菌属 假单胞菌属 不动杆菌属 
超高温灭菌乳贮藏末期凝块形成原因分析
《乳业科学与技术》2023年第4期16-21,共6页王传宝 贺雄 李佳鑫 林琳 
对产生蛋白凝块的超高温灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳和正常无凝块乳样品以及市售纯牛乳样品贮藏期间的蛋白质含量、pH值、颜色、菌落总数、平均粒径、Zeta电位、蛋白水解度和蛋白酶活性进行测定,分析UHT乳在贮藏末期蛋白凝块产...
关键词：超高温灭菌乳 保质期 蛋白酶 蛋白凝块 
超高温灭菌乳中脂肪球粒径快速检测研究
《中国乳业》2023年第7期108-112,共5页冯立玲 胥文玲 罗军昆 王清华 白晓玲 
[目的]为有效监控均质效果,研究一种快速有效方法对超高灭菌温乳中脂肪球粒径进行检测。[方法]利用8种染色剂设计试验步骤,通过制片、染色、镜检观察,开展样品检测,收集分析检测数据。[结果]不同染色剂染色脂肪球的现象存在差异。使用...
关键词：超高温灭菌乳 均质 脂肪球 粒径 监控 
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