品质劣变

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气调保鲜技术对果蔬贮藏品质的研究
《上海农业学报》2025年第1期143-150,共8页李佳荷 柳洪入 何辉 王春芳 刘晨霞 钟耀广 胡留申 乔勇进 
水蜜桃低温贮藏御冷保鲜技术研究与创新应用(2022-02-08-00-12-F01084);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21DZ2292200)。
果蔬采后常温下呼吸旺盛,极易衰老腐烂,每年平均损耗20%—30%。气调保鲜技术通过调控果蔬贮藏微环境中的气体组分来抑制呼吸、降低代谢速率、减少低温冷害、维持芳香品质,延长贮藏期,是一种绿色高效的物理保鲜技术。本文针对果蔬采后衰...
关键词：果蔬 贮藏期 气调保鲜 品质劣变 冷害 
鲢鱼Cystatin C延缓4℃冷藏乌鱼片品质劣变及机制分析
《四川农业大学学报》2025年第1期71-79,共9页李龙飞 李树红 谭小千 王菲 李冉 蒋宇维 仝浩楠 黎成林 周子函 
四川省自然科学基金(2025ZNSFSC0221);四川省自然科学基金(2023NSFSC1160)。
【目的】鲢鱼Cystatin(HmCystatin C)是兼具半胱氨酸蛋白酶抑制活性及抑菌活性的天然小分子蛋白,在水产加工废弃组织中广泛存在,具有作为水产品天然生物保鲜剂的良好开发前景,研究旨在探索其延缓冷藏鱼肉片品质劣变的潜在机制。【方法...
关键词：HmCystatin C 冷藏乌鱼肉片品质 细胞内渗透性 酶活抑制 抑菌 
杨梅果实采后品质劣变与保鲜研究进展
《包装工程》2025年第1期106-116,共11页胡子聪 舒畅 朱鸿杰 胡超凡 苏凤贤 蒋巧俊 
温州市基础性公益科研项目(N20240003、N20220027);温州科技特派员项目(X2023083,X2023050);文成县重大科技创新攻关项目(2021NKY07);浙江省教育厅一般科研项目(Y202352748)。
目的为综合应用多种保鲜技术、深入研究病害防治策略和加强采后处理技术研究等提供理论参考,推动对杨梅资源的深入研究与杨梅产业的高质量发展。方法通过文献综述的方法,讨论杨梅果实采后侵染性病害,系统梳理品质劣变的内在因素,包括水...
关键词：杨梅果实 采后 保鲜 品质劣变 
煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展
《中国油脂》2025年第1期78-83,共6页赵英男 柴成梁 朱莹丹 刘妍妍 薛雅琳 段章群 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题(ZX2223)。
煎炸是一种常用的食物烹饪方式,但在煎炸过程中食用油会发生品质劣变,危害人体健康。综述了食用油煎炸过程中影响油脂品质劣变的因素,包括煎炸油种类、煎炸时间、煎炸温度、煎炸食材,介绍了煎炸过程对油脂中总极性组分、反式脂肪酸、丙...
关键词：煎炸 食用油 品质 有害物质 改善措施 
鲜食辣椒采后品质劣变伴随膜脂过氧化反应研究进展被引量：1
《园艺学报》2024年第12期2945-2961,共17页张少平 李洲 鞠玉栋 练冬梅 林碧珍 姚运法 吴松海 洪建基 赖正锋 
福建省公益类科研院所专项(2021R1030002,2021R1030007,2022R1030001,2022R1030002,2023R1028004);福建省农业科学院青年创新团队项目(CXTD2021006-3)。
鲜食辣椒采后仍进行呼吸作用,导致其外观、风味及营养品质等发生变化,并伴随膜脂过氧化及一系列保护酶反应。本文系统介绍了鲜食辣椒采后果实硬度、色泽、失重、腐烂现象等外观品质以及维生素C、可溶性蛋白、糖酸等风味物质变化,进一步...
关键词：辣椒 品质劣变 膜脂过氧化 保鲜技术 
蛋黄冷冻凝胶化的产生原因及抑制方法的研究进展
《食品科学》2024年第21期39-47,共9页杨田 李凤红 李鑫 董世建 李述刚 黄群 何雨 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101001);国家自然科学基金地区科学基金项目(32260597,32360552);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25);贵州省自然科学基金重点项目(KY[2022]036);贵州省自然科学基金一般项目(ZK[2022]360,ZK[2022]348)。
蛋黄是一个由多样化蛋白质组成的复杂的超分子结构体系,具有丰富的营养价值和突出的功能特性。冷冻保藏是工业上常用的延长蛋黄保质期、提高运输便捷性的有效方式。但在低温条件下,蛋黄内部的蛋白质会发生聚集,导致蛋黄凝胶化,从而出现...
关键词：蛋黄 冷冻凝胶化 品质劣变 蛋白质聚集 抑制方法 
鲜切菠萝蜜的贮藏复合保鲜技术研究综述
《热带农业科学》2024年第11期126-134,共9页董海龙 吕岱竹 谭乐和 吴冰 张群 方崇业 
中央级公益性科研单位基础研究基金项目(No.1630082023003);云南省谭乐和专家工作站项目(No.202205AF150037)。
鲜切菠萝蜜有效地解决了人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求,以及菠萝蜜果型硕大难以运输的问题。菠萝蜜鲜切后极易发生变质腐烂,从而影响其食用品质和安全性,因此鲜切菠萝蜜贮藏保鲜技术的研发与应用显得尤为重要,目前鲜切菠萝...
关键词：菠萝蜜 品质劣变 低温保鲜 化学保鲜 可食性涂膜保鲜 复合保鲜 
包装方式等对大米储藏品质及储藏稳定性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第10期1-10,共10页邵小龙 董玉 王潇 
国家重点研发计划项目(2022YFE0133600);粮食流通与安全国际合作联合实验室建设项目(苏教办外[2021]3号);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
大米是国内各地应急部门必须考虑的储备物资之一。为探讨包装方式对大米储藏品质及储藏稳定性的影响,以“南粳46”大米为实验对象,设置3种包装方式(密封、真空和气调包装),5种储藏温度(4、15、25、35、45℃)和储藏期为300 d,分析不同包...
关键词：成品大米 品质劣变 包装材料 动力学模型 储藏稳定性评价 
禾谷镰刀菌对仓储小麦品质劣变影响的研究
《中国粮油学报》2024年第10期20-27,共8页牛宏晓 杨薇 王兴毓 
国家重点研发计划子课题项目(2019YFC1605305-03)。
为探究禾谷镰刀菌对仓储小麦品质劣变的影响,本研究以禾谷镰刀菌对不同水质量分数的小麦样品进行浸染,并对浸染过程中小麦的重要品质指标和毒素的积累进行监测。结果表明,禾谷镰刀菌侵染后,小麦籽粒的α-淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶活性...
关键词：小麦 禾谷镰刀菌 品质 毒素 
龙山百合的采收与相温气调贮藏保鲜技术要点
《湖南农业》2024年第10期36-36,共1页李志坚 
龙山百合是湖南省龙山县特产、国家地理标志农产品。目前龙山百合大部分采用冷库贮藏,还有小部分采用土窖贮藏、河沙贮藏,但都不能根据百合品质劣变的机理针对性地采取相关措施,百合在贮藏过程中容易出现干缩、变色、散瓣、长霉、腐烂...
关键词：龙山百合 冷库贮藏 湖南省龙山县 贮藏过程 品质劣变 技术要点 
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