煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：王兴国金青哲刘玉兰刘元法王欣更多>>
相关机构：江南大学丰益(上海)生物技术研发中心有限公司河南工业大学武汉轻工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划上海市教育委员会创新基金湖南省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
煎炸烹炒千年味
《山东人大工作》2025年第4期56-56,共1页
炒菜是中餐特有的烹饪方式,也是最重要的烹饪方式。有统计表明,中餐菜肴里有80%左右都是炒菜,然而在中餐历史上,炒菜的出现是相对比较晩的,其霸主地位的确立也仅仅是最近三四百年的事情。
关键词：烹饪方式 中餐 煎炸 炒菜 霸主地位 
一看就会,一做就废
《花火(A版)》2025年第4期13-14,共2页猫空 
今年春节阖家欢之际,一位亲友热情地向我“安利”某款游戏机的多人配合游戏有多好玩,并立刻投屏到电视上图文并茂地演示着。我一看,原来是做饭的题材啊,现实中不擅长煎炸蒸炒,在手柄上按几个键还是难不住我的,更何况我一直自诩学得很快!
关键词：蒸炒 游戏机 煎炸 手柄 图文并茂 
食宴
《天涯》2025年第2期125-142,共18页钱幸 
一府前街永远不缺饭馆。有人的地方,就有对食物的需索。童安市在京沪线上,黄河流过,标准枢纽。人杂,口味就杂。府前街总飘荡着一股复杂味道,是各种食物、调味品一块烹饪出来的,也是地上跑的、天上飞的、海里游的各种动物,受尽了煎炸炖炒...
关键词：佛跳墙 京沪线 煎炸 烹饪 尊卑等级 调味品 食物 沾染 
空气煎炸对薯条丙烯酰胺及其中间产物形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期264-271,共8页李晶 张豪 鲍涛 赵念思 夏书芹 侯娅琪 张敏 
空气煎炸可以实现薯条无油煎炸的烹饪效果,但目前尚未明晰空气煎炸过程中高温热风烹饪参数对丙烯酰胺等潜在危害因子生成的影响。该文研究了空气煎炸温度和时间对薯条中丙烯酰胺形成的影响,借助液-质联用对关键中间产物5-羟甲基糠醛和α...
关键词：空气煎炸 丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 α-二羰基化合物 水分含量 
大豆油在3种传统米面食品煎炸过程中的品质变化
《中国油脂》2025年第3期50-55,75,共7页何雪梅 黄晨昕 李红丽 陈文杰 李琪 于修烛 
国家自然科学基金面上项目(32372376);陕西省科技创新团队项目(2024RS-CXTD-70)。
旨在为不同传统米面食品煎炸加工提供参考,以大豆油为煎炸油,糯米糍粑、小麦油糕和黄米年糕为煎炸食材,探究煎炸过程中大豆油酸值、过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值、极性化合物含量和脂肪酸组成的变化情况。结果表明:由于不同煎炸食材...
关键词：大豆油 煎炸 米面食品 品质变化 
不同压榨工艺花生油风味及煎炸性能研究
《中外食品工业》2025年第4期1-3,共3页崔言峰 宋立里 孙钦彩 张明华 邱一秀 
随着生活水平提高,消费者愈加关注花生油品质与风味特性,而不同温度压榨工艺会使花生油理化性质及煎炸表现影响的系统研究尚不深入。本研究聚焦不同温度压榨花生油,探究其在酸价、过氧化值、色泽、风味物质等理化特性及煎炸时赋予食品...
关键词：色泽 酸价 过氧化值 风味 煎炸 
食用油脂中煎炸废弃油的研究现状
《食品界》2025年第2期26-28,共3页要方然 
1.煎炸废弃油简介煎炸废弃油是地沟油的一个分支。地沟油主要有三种:一是从下水道中提取的油;二是从变质的动物肉体、内脏、皮等加工出来的油;三是我们所说的煎炸废弃油。煎炸老油是指一些餐馆、饭店等为盈利目的,就将煎炸油长时间使用...
关键词：食用油脂 煎炸老油 煎炸油 地沟油 人体健康 有害物质 下水道 研究现状 
油炸花生中极性组分含量及其煎炸油在线监测指标研究
《农业工程》2025年第2期117-122,共6页谢琳 蓝小飞 陈婷 施文婷 姚艳玲 
嘉兴市科技局公益性研究计划项目“民生科技创新研究专项”(2022AY30010)。
花生经油炸后,其风味和口感更加丰富,但在油炸过程中会产生极性物质。以大豆油作为煎炸油,研究油炸花生中油脂极性组分含量检测方法,同时对煎炸油的酸价、过氧化值及煎炸前后大豆油的极性组分含量进行测定,并进行电导率法的快速检测及...
关键词：油炸花生 煎炸油 极性组分含量 酸价 过氧化值 电导率 相关性 
煎炸过程中食用油品质劣变及改善措施的研究进展
《中国油脂》2025年第1期78-83,共6页赵英男 柴成梁 朱莹丹 刘妍妍 薛雅琳 段章群 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题(ZX2223)。
煎炸是一种常用的食物烹饪方式,但在煎炸过程中食用油会发生品质劣变,危害人体健康。综述了食用油煎炸过程中影响油脂品质劣变的因素,包括煎炸油种类、煎炸时间、煎炸温度、煎炸食材,介绍了煎炸过程对油脂中总极性组分、反式脂肪酸、丙...
关键词：煎炸 食用油 品质 有害物质 改善措施 
榛子油在煎炸薯条过程中品质变化的研究
《中国粮油学报》2024年第12期148-156,共9页周爽 刘玫初 姜虹宇 范海延 吕春茂 
辽西北野生榛林资源开发及其加工产品创新与功效评价(H2023033)。
为研究榛子油是否适合高温煎炸食品并确定其最佳加热方式,分别采用滴定法和气相色谱质谱法测定在不同温度下榛子油煎炸薯条过程中理化指标和脂肪酸含量的变化,采用Arrhenius方程建立酸价及脂肪酸动力学模型,分析各指标之间的相关性。结...
关键词：榛子油 薯条 煎炸 脂肪酸 动力学模型 
全选清除导出
共112页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部