食用油脂中煎炸废弃油的研究现状  

作　　者：要方然 

机构地区：[1]开封市军粮供应中心

出　　处：《食品界》2025年第2期26-28,共3页Food Industry

摘　　要：1.煎炸废弃油简介煎炸废弃油是地沟油的一个分支。地沟油主要有三种:一是从下水道中提取的油;二是从变质的动物肉体、内脏、皮等加工出来的油;三是我们所说的煎炸废弃油。煎炸老油是指一些餐馆、饭店等为盈利目的,就将煎炸油长时间使用,这就导致油脂中复杂化学反应的发生,进而产生一些有害物质,威胁人体健康。国家在这方面早有规定,不能将长时间煎炸的油掺入新鲜油脂中销售。

关 键 词：食用油脂 煎炸老油 煎炸油 地沟油 人体健康 有害物质 下水道 研究现状 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]