煎炸油

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食用油脂中煎炸废弃油的研究现状
《食品界》2025年第2期26-28,共3页要方然 
1.煎炸废弃油简介煎炸废弃油是地沟油的一个分支。地沟油主要有三种:一是从下水道中提取的油;二是从变质的动物肉体、内脏、皮等加工出来的油;三是我们所说的煎炸废弃油。煎炸老油是指一些餐馆、饭店等为盈利目的,就将煎炸油长时间使用...
关键词：食用油脂 煎炸老油 煎炸油 地沟油 人体健康 有害物质 下水道 研究现状 
油炸花生中极性组分含量及其煎炸油在线监测指标研究
《农业工程》2025年第2期117-122,共6页谢琳 蓝小飞 陈婷 施文婷 姚艳玲 
嘉兴市科技局公益性研究计划项目“民生科技创新研究专项”(2022AY30010)。
花生经油炸后,其风味和口感更加丰富,但在油炸过程中会产生极性物质。以大豆油作为煎炸油,研究油炸花生中油脂极性组分含量检测方法,同时对煎炸油的酸价、过氧化值及煎炸前后大豆油的极性组分含量进行测定,并进行电导率法的快速检测及...
关键词：油炸花生 煎炸油 极性组分含量 酸价 过氧化值 电导率 相关性 
基于主成分分析的植物油煎炸品质评价被引量：1
《中国油脂》2024年第10期20-28,33,共10页田瑞 王风艳 孙尚德 王翔宇 酉琳娜 江鑫 魏安池 陈焱 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD210030403)。
旨在为植物油煎炸品质的综合评价提供参考,对市场上常见的6种植物油(大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油、葵花籽油和棉籽油)进行煎炸实验,考察煎炸过程中植物油的总极性组分(TPC)含量、酸值(AV)、过氧化值(POV)、p-茴香胺值(p-AV)、脂肪...
关键词：煎炸油 主成分分析 相关性 品质评价 (E E)-2 4-癸二烯醛 
油橄榄叶醇提取物对煎炸油品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第3期41-48,68,共9页王子怡 魏安池 魏小花 王景一 
国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100302-05)。
为促进橄榄油产业加工副产物的综合利用,探究了油橄榄叶醇提取物(EEOL)对煎炸薯条过程中大豆油品质的影响。以DPPH和ABTS+自由基清除率为指标,评价EEOL体外抗氧化能力,随后将EEOL加入大豆油中,于180℃进行30 h间歇煎炸,以特丁基对苯二...
关键词：油橄榄叶 醇提取物 煎炸油 天然抗氧化剂 
煎炸条件对食用油苯并芘影响评价被引量：1
《食品安全导刊》2024年第16期135-138,144,共5页张海容 
广州华商学院2023年校级新文科、新工科、新医科研究与改革实践项目(HS2023SX23)。
本文研究不同煎炸温度、时间、不同食品对煎炸油中苯并芘含量的影响。结果表明,随着加热温度、时间的增加,所有不同种类油品BaP含量增加;食材的种类对煎炸过程产生的BaP含量也有一定的影响,含淀粉类食材(油条、薯条)煎炸油所产生的BaP...
关键词：食品 煎炸油 苯并芘 
紫外光谱结合BP神经网络算法建立食用油掺伪煎炸油的快速鉴定模型
《中国粮油学报》2024年第6期206-214,共9页陈林林 吴松遥 王玲 张铭 李昕彤 张海鹏 郝熙 李伟 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2023-KYYWF-1054);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07-1)。
为建立一种快速食用油掺伪煎炸油检测方法,采用紫外光谱法鉴别其掺伪,本研究选取大豆油、玉米油和葵花籽油为代表分别煎炸,在纯油中掺入相应煎炸时间0~6 h及掺假梯度0%~90%的煎炸油制备掺伪油样,进行紫外光谱及二阶导数预处理,经处理后...
关键词：食用油 煎炸油 紫外光谱 掺伪 BP神经网络算法 
煎炸油品质实时监测装置
《发明与创新（初中生）》2024年第6期18-21,共4页刘锴瑞 杨文涛 陈水章(指导) 程友维(指导) 欧阳贞(指导) 
本期点评专家谭迪熬中国发明协会院士专家咨询工作委员会首任专家,中国发明协会中小学创造教育分会会长,科技创新教育特级教师,教育部国培计划专家库专家。一、确定选题某著名快餐店曾出现“老油兑新油”事件。这老油兑的新油吃起来跟...
关键词：煎炸油 中国发明协会 教育分会 快餐店 煎炸食材 科技创新教育 国培计划 专家库 
清明前后“吃穿住行”养生宝典
《养生保健指南》2024年第4期50-51,共2页澎湃 
《岁时百问》中提及:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”4月4日为清明节气。大地渐暖到了清气上升的时候,清明前后应如何养生呢?春季阳气初生,饮食宜选辛甘之味,不宜过食酸物。广州医科大学附属中医医院教授吴维城指出,辛甘的...
关键词：煎炸油 清明前后 养生 新鲜蔬菜 中医医院 麦片 清明节 维生素B 
基于介电常数的煎炸油废弃指标检测技术被引量：2
《食品工业》2024年第3期284-289,共6页夏姚萍 鲁奇 晏文丽 李树英 宋丽军 叶林 
国家级大学生创新创业训练202310757017;国家自然基金项目31960487。
以大豆油和棉籽油为煎炸油,以鸡柳与馕饼为煎炸食品,通过介电常数法测定介电常数、食用油品质检测仪测定极性组分,并利用国标方法测定酸价,通过测定煎炸油样品中介电常数、极性组分和酸价的数据,判断煎炸油中的介电常数与极性组分和酸...
关键词：煎炸油 酸价 极性组分 介电常数 快速检测 
油炸食品类型对煎炸油废弃指标变化规律的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第23期16-21,共6页校俊波 廖月梅 宋丽军 
国家自然科学基金项目(31960487)。
为明确油炸食品类型对煎炸油废弃指标的影响,选择馓子、牛肉丸、加沙分别代表淀粉基、蛋白质基和混合基食品,以大豆油、棉籽油为煎炸油,研究不同油炸温度条件下不同类型油炸食品对煎炸油酸价(acid value,AV)、总极性组分(total polar co...
关键词：食品类型 煎炸油 酸价 总极性组分 废弃点 
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