夏书芹

作品数：67被引量：385H指数：11
导出分析报告
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：纳米脂质体辅酶Q辅酶Q10脂质体微胶囊更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业》《天然产物研究与开发》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划江苏省科技支撑计划项目江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
空气煎炸对薯条丙烯酰胺及其中间产物形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期264-271,共8页李晶 张豪 鲍涛 赵念思 夏书芹 侯娅琪 张敏 
空气煎炸可以实现薯条无油煎炸的烹饪效果,但目前尚未明晰空气煎炸过程中高温热风烹饪参数对丙烯酰胺等潜在危害因子生成的影响。该文研究了空气煎炸温度和时间对薯条中丙烯酰胺形成的影响,借助液-质联用对关键中间产物5-羟甲基糠醛和α...
关键词：空气煎炸 丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 α-二羰基化合物 水分含量 
氨基酸与糖醇结构对褐变反应的影响及机制研究
《食品与发酵工业》2025年第1期167-173,共7页颜雨涵 黄啸天 张依琳 朱晗江 夏书芹 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100103)。
氨基酸与糖醇共存体系在长期储存后会发生色泽褐变,但目前尚未明晰底物结构与色泽变化的关系及相应机制。该研究分析了代表性氨基酸与糖醇种类对热反应(120℃,2 h)体系褐变指数的影响,借助荧光光谱、高压离子色谱、液-质联用等方法对类...
关键词：糖醇 氨基酸 美拉德反应 α-二羰基化合物 
影响蚝油产品滋味特征的关键组分研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第6期67-74,共8页姬庆 王洪江 赵品贞 张建忠 王兴伟 夏书芹 张晓鸣 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100103)。
为确定影响蚝油产品滋味品质的关键组分,借助定量描述法比较了15种市售蚝油的滋味差异,同时测定呈味肽组成、氨基酸态氮质量分数、游离氨基酸以及呈味核苷酸的组成与质量分数,采用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR...
关键词：蚝油 滋味特征 氨基酸 相关性分析 
明胶质量浓度及凝冻强度对槟榔涂膜性能的调控作用被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第1期60-68,共9页文泉 汪雪娇 张晓鸣 吴一奇 夏书芹 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。
采用明胶对槟榔涂膜处理有助于提高槟榔的光泽和保水性,然而明胶质量浓度及凝冻强度对涂膜性能的影响目前尚不清晰。作者剖析了明胶基薄膜在光学、机械性能与阻水性等方面的差异,并借助红外光谱及X射线衍射探索了涂膜性能差异的原因。...
关键词：明胶 槟榔涂膜 光泽度 机械性能 三螺旋结构 
真空辅助浸泡对陈粳米饭风味的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2023年第6期13-19,共7页王逸欢 夏书芹 张晓鸣 王兴伟 李晶 龚艳玲 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。
电饭煲热处理可赋予米饭怡人的特征风味,但其在改善陈粳米饭的气味品质方面仍存在一定的局限。作者借助气相色谱-嗅闻-质谱和气味活性值确定了造成陈粳米饭不良气味的特征化合物。采用气-质联用对不同条件浸泡处理的陈粳米饭气味特性进...
关键词：真空浸泡 陈粳米 溶氧量 脂质氧化 气味 
外源氨基酸对牡蛎肽美拉德反应产物风味特性的调控作用被引量：7
《食品与生物技术学报》2023年第3期30-37,共8页吴若彤 王兴伟 夏书芹 张晓鸣 于静洋 崔和平 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100103)。
为改善牡蛎肽美拉德反应产物腥味浓、鲜香味不足的问题,基于牡蛎肽-半胱氨酸-木糖体系,借助感官评定明确了外源氨基酸对其气味与滋味特性的影响,结合挥发性风味物质的组成、整体气味轮廓以及肽相对分子质量分布剖析了风味差异的原因。...
关键词：牡蛎肽 美拉德反应产物 甘氨酸 谷氨酸 去腥增香 
温度与时间对玉米肽美拉德产物风味特性的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2022年第4期64-73,共10页于静洋 周烨 张晓鸣 夏书芹 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。
基于玉米肽-木糖-半胱氨酸体系,剖析了温度和时间与美拉德反应产物风味轮廓及物质组成的关系。结果表明,随着温度的升高(100~140℃)和时间(60~180 min)的延长,美拉德反应产物的肉香味、醇厚味、持续性和焦香味均不断增强,但整体接受性...
关键词：美拉德反应产物 反应温度 反应时间 风味特性 
减盐增鲜的豌豆肽美拉德反应产物制备及其风味分析被引量：7
《食品与生物技术学报》2022年第3期37-45,共9页严方 于静洋 崔和平 夏书芹 张晓鸣 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。
以豌豆蛋白为原料,酶解制备小肽,通过热反应制备豌豆肽美拉德反应产物。以水解度和固形物溶出率为指标,确定制备豌豆蛋白肽的最优工艺为:3500 U/g复合蛋白酶酶解4 h,400 U/g氨肽酶酶解4 h,酶解液中相对分子质量小于1000的组分占91.60%,...
关键词：豌豆蛋白 酶解 小肽 美拉德反应 减盐增鲜 
电饭煲吸水阶段浸泡参数对陈粳米饭气味改良作用的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2021年第24期156-163,共8页王逸欢 夏书芹 张晓鸣 王兴伟 李晶 龚艳玲 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400801)。
该文借助感官评定、电子鼻和气-质联用等手段对陈粳米饭的气味特性进行了分析,结合脂肪酶活力和游离脂肪酸含量的变化探索了吸水阶段参数调整导致陈米饭挥发性风味物质差异的原因。结果表明,当吸水阶段浸泡参数为50℃处理10 min时,电饭...
关键词：浸泡 陈粳米 脂肪酶 游离脂肪酸 气味 
电饭煲中预浸泡对陈米饭气味特性影响及机制解析被引量：5
《食品与生物技术学报》2021年第11期46-53,共8页朱梦琴 夏书芹 张晓鸣 李晶 龚艳玲 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400801)。
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味,但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标,通过...
关键词：风味 浸泡 脂肪酶 脂质 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部