滋味成分

作品数：92被引量：710H指数：16
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王锡昌刘源刘仲华黄建安陶宁萍更多>>
相关机构：上海海洋大学湖南农业大学华中农业大学福建农林大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《蚕桑茶叶通讯》《食品科技》更多>>
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六堡茶香气与滋味成分及评价方法研究进展被引量：1
《现代食品科技》2025年第1期381-392,共12页许皓 欧行畅 欧阳建 肖虹菲 刘仲华 黄建安 
广西六堡茶“八新双增”关键技术研究与产业化示范(桂科AA20302018-15);国家茶叶产业技术体系(CARS-19);中国茶产业高质量发展战略研究(2023-XY-29)。
六堡茶是我国广西特有的黑茶产品,鲜明的地方特色与独特的保健功效造就了其广阔的市场前景,近年来六堡茶产业蓬勃发展,相关研究也逐渐深入。六堡茶具有“红、浓、陈、醇”的品质特征,香气与滋味成分对六堡茶的风味形成起着重要作用。文...
关键词：六堡茶 香气成分 滋味成分 评价方法 研究进展 
不同茶树种质武夷岩茶滋味成分的靶向代谢组分析
《茶叶学报》2024年第6期19-30,共12页陈荣平 
中央引导地方科技发展专项(2021L3058);武夷山市科技特派员创新创业大赛专项资金(武发改[2024]1号)。
【目的】考察不同茶树种质所制武夷岩茶的滋味品质特征,旨在筛选优质茶树种质,为武夷岩茶品质提升和茶树新品种选育提供理论依据。【方法】基于感官审评和靶向代谢组学,对‘矮脚乌龙’(AJWL)、‘红杜鹃’(HDJ)、‘红海棠’(HHT)、‘醉...
关键词：茶树种质 武夷岩茶 感官审评 靶向代谢组学 滋味组分 
热泵干制和射频干制对大球盖菇风味成分及品质的影响
《生物技术进展》2024年第6期957-966,共10页李文 陈万超 吴迪 张忠 刘朋 李正鹏 杨焱 
上海市农业科技创新项目(2023-02-08-00-12-F04591);上海市自然基金项目(23ZR1426100)。
为筛选适用于大球盖菇采后品质提升的干制技术,探究了热泵干制和射频干制技术对大球盖菇风味成分含量及品质的影响。不同干制技术对大球盖菇样品风味成分含量及品质影响较大。脂质、烷烃、杂环类物质是射频干制的大球盖菇样品中的主要...
关键词：大球盖菇 干制技术 挥发性成分 滋味成分 
渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第21期283-291,共9页王辉 周汉琛 刘亚芹 杨霁虹 张晓磊 徐玉婕 雷攀登 
黄山市科技计划项目(2022KN-07);黟科科技助力乡村振兴计划项目(2021KN-03);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为探究渥堆进程中影响黟县黑茶滋味品质变化的关键节点,本研究通过感官评价、氨基酸分析仪、液相色谱及液相色谱质谱联用仪,分析了不同渥堆时间下(0、3、6、9、12、15和18 h)其滋味品质及代谢物的变化。结果表明,渥堆9 h后茶汤苦味开始...
关键词：黟县黑茶 渥堆 感官评价 滋味成分 液相色谱质谱 
周宁县不同海拔高度与‘金牡丹’茶叶主要滋味成分的相关性分析
《茶叶学报》2024年第5期36-43,共8页池玉洲 黄训瑞 黄林敏 章丽艳 李林金 
【目的】探究不同海拔高度下‘金牡丹’品种茶树一芽二叶新梢中主要滋味成分的变化趋势,并分析其含量与海拔高度之间的相关性。【方法】选取周宁县250~900 m海拔高度的茶园,于2024年春季采摘首轮次金牡丹一芽二叶新梢,经蒸汽固样后对主...
关键词：周宁县 金牡丹 海拔 滋味成分 相关性 
不同产地大闸蟹风味表征及风味骨架成分差异
《食品科学技术学报》2024年第5期135-147,共13页于明光 陈明昭 宋焕禄 朱建设 邱曹华 
大闸蟹以其鲜美的风味特点深受消费者喜爱。采用全二维气相色谱-嗅闻-质谱联用技术和液相色谱-二极管阵列检测器分析技术全面解析了不同产地大闸蟹中的风味物质,并结合主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析探究了地域对大闸蟹风味骨架...
关键词：大闸蟹 气味成分 滋味成分 全二维气相色谱-嗅闻-质谱联用技术 指标性化合物 
普洱茶陈化过程中品质变化规律的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2024年第14期201-208,共8页张裕君 黄逢阳 邵瑞祥 黄奕 吴高岭 万海峰 黄海涛 
杭州市科技发展计划项目(202203A06);杭州市农科院科技创新与示范推广基金项目(2022HNCT-04)。
普洱茶因其越陈越香的品质特征,被大众所喜爱和推崇。随着陈化年份的增加,普洱茶内在的品质成分、生物活性都会发生变化,从而影响普洱茶的感官品质和价格属性。该文阐述普洱茶在陈化过程中,品质成分的变化规律,感官品质的演变过程,以及...
关键词：普洱生茶 普洱熟茶 陈化年份 滋味成分 感官评价 鉴别技术 
六堡茶品质形成研究进展被引量：1
《茶叶》2024年第2期71-76,共6页冯茂林 徐平 龚淑英 
本文系统地综述了六堡茶加工和贮藏过程中的品质演变,旨在科学地评价六堡茶的品质特征,理解和调控其形成的物质基础,从而进一步提高六堡茶作为传统名茶的吸引力,推动其在全球茶叶市场中的发展。
关键词：六堡茶 加工工艺 滋味成分 香气成分 贮藏条件 
不同闷黄时间对平阳黄汤滋味成分和品质的影响
《中国食品学报》2024年第6期297-307,共11页楼桢优 周拥军 钟维标 项圣翔 屠幼英 何普明 
为了解不同闷黄时间的平阳黄汤(一种黄茶)滋味成分和品质差异,通过感官评定、生化成分测定、化学计量学分析等研究闷黄时间对黄汤滋味品质及其主要成分的影响。结果表明:在一定闷黄时间范围内,平阳黄汤表现出不同的滋味特征,样品中的水...
关键词：平阳黄汤 闷黄时间 滋味品质 主成分分析 
现代工艺六堡茶渥堆过程中茶汤色泽及主要滋味品质成分动态变化被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第11期317-326,共10页许皓 肖虹菲 林家威 欧行畅 欧阳建 黄甜 刘仲华 黄建安 
国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19);广西六堡茶“八新双增”关键技术研究与产业化示范项目(桂科AA20302018-9);中国茶产业高质量发展战略研究项目(2023-XY-29)。
通过对现代工艺六堡茶渥堆过程样品进行感官审评及电子舌、色差、主要生化成分测定,研究六堡茶渥堆过程中色泽及滋味成分的变化规律,并探讨了滋味属性的变化与滋味成分之间的相关性及滋味活度值(taste active value,TAV)。结果表明,现...
关键词：六堡茶 渥堆 电子舌 滋味成分 相关性 滋味活度值 
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