感官审评

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相关作者：龚淑英吕才有戴前颖黄建安林智更多>>
相关机构：浙江大学安徽农业大学中国农业科学院茶叶研究所福建农林大学更多>>
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4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析
《食品工业科技》2025年第9期234-242,共9页张春花 颜学行 崔廷宏 赵远艳 陶忠 王岳飞 单治国 
国家自然科学基金(32360771);云南省科技厅科技计划项目(202101BA070001-239);云南省高校普洱茶加工工程研究中心,普洱学院重点科研专项规划项目(2020XJGH08);普洱茶科技研发创新团队(CXTD020);普洱学院拔尖创新团队(2023PEXYCXTD001);一流本科课程(2023YLKCZX004、2023YLKCZX005);云南省教育厅项目(2024J1099)。
研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪芽100号、景谷大白茶4个茶树品种制作的白茶为研究对象,检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、...
关键词：云南大叶种 白茶 感官审评 生化成分 抗氧化活性 相关性分析 主成分分析 
寿宁高山白茶不同萎凋加工技术比较分析
《现代农业科技》2025年第8期118-120,共3页刘凯良 张树钦 周子维 郑世仲 
福建省星火计划项目(2023S0066);宁德师范学院校级项目(2021ZX405)。
萎凋是白茶品质形成最关键的工序。以寿宁高山白茶为材料,运用自然萎凋和智能萎凋2种加工方式生产白茶,并通过感官审评方法和生化成分检测,分析比较智能萎凋加工技术对寿宁高山白茶品质的影响。结果表明:智能萎凋方式制成的白茶综合评...
关键词：寿宁高山白茶 萎凋加工技术 感官审评 生化指标 综合效益 福建寿宁 
广西不同年份及取食原料化香虫茶的理化特性与感官品质分析
《广西职业技术学院学报》2025年第2期91-96,共6页黄菡 陈美杏 何才贵 
广西职业技术学院校级项目“六堡茶发酵酒工艺研究”(20210209057)。
研究根据化香虫茶的分类,选取了不同年份的六堡化香虫茶以及以不同植物为取食原料制成的化香虫茶,开展了全面的理化分析与感官评价。研究表明,随着年份的增长,不同年份的六堡化香虫茶在含水率、水浸出物、游离氨基酸和可溶性糖含量方面...
关键词：取食原料 六堡茶 化香虫茶 理化分析 感官审评 
基于代谢组学的不同年份青砖茶主要品质成分分析
《茶叶科学》2025年第1期133-144,共12页马梦君 胡新龙 邱首哲 张锐明 唐慧珊 刘晨 余子铭 李婧 王明乐 
咸宁市科技计划项目(2022NYYF014)。
为探究陈放年份对青砖茶品质的影响,采用茶叶感官审评结合超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱技术分别对生产于2022、2019、2014、2009年和2002年的5份青砖茶样品进行全面分析。感官审评结果表明,随着陈放时间的延长,青砖茶外形逐...
关键词：青砖茶 感官审评 液相色谱-质谱联用 化学成分 风味 
枸杞茶感官审评方法的建立及其主要呈香物质的探索被引量：1
《食品工业科技》2025年第4期30-41,共12页李元朝 黎勤吉 郭玉琼 郝志龙 金珊 
基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建(2022BBF02003);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01)。
为了建立枸杞芽、叶茶感官审评方法,以盖碗和柱形杯两种冲泡方式,开展冲泡时间和投茶量为变量的感官审评实验。通过理化指标和气相色谱-质谱(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术测定,分析枸杞芽、叶茶主要滋味物质和...
关键词：枸杞茶 感官审评 品质 香气成分 咸香 
贮藏对祁门红茶风味品质及化学成分的影响
《食品与发酵工业》2025年第4期177-187,共11页徐玉婕 周汉琛 张晓磊 刘亚芹 雷攀登 
安徽省农业科学院青年英才计划(QNYC-202119);黄山市科技计划项目(2021KN-09);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)。
为探究贮藏对祁门红茶品质特征的影响,该研究基于感官审评、非挥发性及挥发性物质检测,并结合多元统计分析,分析了祁门红茶低温贮藏(-40℃,1年,DW)、室温贮藏(1年,SW)和室温贮藏后低温短时烘焙(70℃,30 min,HB)处理下滋味、香气成分变...
关键词：祁门红茶 贮藏 低温烘焙 感官审评 化学成分 
茶蚜虫对茶叶生化成分的影响及感官审评对比分析
《广西职业技术学院学报》2025年第1期65-72,共8页刘迪 施美亮 钟勇 
广西职业技术学院校级课题“四种常用杀虫剂对茶树害虫的毒力及残留消解动态研究”(241102);广西职业技术学院校级课题“四种杀菌剂对黄瓜白粉病的敏感性与残留消解动态研究”(241203)。
茶蚜虫危害茶树生长,影响茶叶产量和质量,给茶产业带来巨大的经济损失。为探讨茶蚜虫害对茶叶生化成分含量和品质特征的影响,研究以乌龙茶品种金萱(台茶12号)为试验对象,鲜叶原料以一芽二叶和一芽三叶为标准加工成绿茶,采用感官审评和...
关键词：茶蚜虫 氨基酸 化学成分 茶叶品质 
不同等级武夷雀舌品质的差异研究
《福建茶叶》2025年第1期25-30,共6页吴林春 
为探究不同等级雀舌茶品质的差异,对三个不同等级的雀舌茶叶中的主要品质成分进行测定及研究。结果表明,感官审评得分:特等>一等>优质。特等级和一等级可溶性糖含量均高于优质奖,分别高出0.45%和0.39%,且存在显著差异(P<0.05);优质奖雀...
关键词：武夷雀舌茶 等级 相关性分析 品质指标 感官审评 矿质元素 
基于感官审评初探浸提工艺对普洱熟茶膏香气组成影响
《福建茶叶》2025年第1期145-147,共3页李佳 杨斌 胡浪则 
云南省教育厅科学研究基金项目(2023J1847)。
探究普洱熟茶膏浸提工艺与香气成分之间的关系,优化普洱茶膏加工工艺,为提高产品保香提香技术提供理论依据,同时对普洱茶膏的等级和风味判别等提供更加科学的参考依据。本文主要采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数浸提温度为8...
关键词：普洱熟茶膏 响应面分析 香气成分 
茶盐制备工艺探索及风味分析
《中国茶叶加工》2024年第4期73-78,共6页甘小兰 陆安霞 邹亚坪 廖子涵 徐昕 林丹 
宜宾学院大学生创新创业项目(202210641046)。
研究通过浸提法将无碘食盐与大宗绿茶、乌龙茶、花茶混合提取制备茶盐,以茶水比、浸提时间、茶盐比为单因素优化制备工艺。结合感官审评及风味物质分析探究茶盐的风味特征。结果显示,茶盐最优制备工艺为浸提时间45 min,茶水比1∶8,茶盐...
关键词：调味盐 感官审评 正交试验 生化检测 HS/SPME-GC/MS 
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