寿宁高山白茶不同萎凋加工技术比较分析  

作　　者：刘凯良 张树钦 周子维 郑世仲[1] 

机构地区：[1]宁德师范学院生物科学与工程学院,福建宁德352100 [2]福建白芽银仓茶业有限公司,福建寿宁355500

出　　处：《现代农业科技》2025年第8期118-120,共3页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：福建省星火计划项目(2023S0066);宁德师范学院校级项目(2021ZX405)。

摘　　要：萎凋是白茶品质形成最关键的工序。以寿宁高山白茶为材料,运用自然萎凋和智能萎凋2种加工方式生产白茶,并通过感官审评方法和生化成分检测,分析比较智能萎凋加工技术对寿宁高山白茶品质的影响。结果表明:智能萎凋方式制成的白茶综合评分明显较高,品质好,水浸出物、游离氨基酸、总黄酮等含量明显提高,酚氨比明显降低,白茶产品汤色杏黄明亮、鲜爽甘甜;且智能萎凋耗时短,效率高,成茶率达99%。综上所述,智能萎凋技术更有利于寿宁高山白茶综合品质的形成,且综合效益更显著。

关 键 词：寿宁高山白茶 萎凋加工技术 感官审评 生化指标 综合效益 福建寿宁 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]