调味盐

作品数：71被引量：63H指数：6
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茶盐制备工艺探索及风味分析
《中国茶叶加工》2024年第4期73-78,共6页甘小兰 陆安霞 邹亚坪 廖子涵 徐昕 林丹 
宜宾学院大学生创新创业项目(202210641046)。
研究通过浸提法将无碘食盐与大宗绿茶、乌龙茶、花茶混合提取制备茶盐,以茶水比、浸提时间、茶盐比为单因素优化制备工艺。结合感官审评及风味物质分析探究茶盐的风味特征。结果显示,茶盐最优制备工艺为浸提时间45 min,茶水比1∶8,茶盐...
关键词：调味盐 感官审评 正交试验 生化检测 HS/SPME-GC/MS 
陈庆说盐:味道之本“盐”之红酒玫瑰咖啡盐
《餐饮世界》2024年第8期50-51,共2页
转眼间,从研发第一款红酒玫瑰盐到今年,已经过去了二十年。这款调合盐的制作方法也是师父教的,关键是客户对产品的需求可高可低,选择十分方便。最近,经过改良研发了一款更加复合的调味盐——红酒玫瑰咖啡调味盐。因为世界各地红酒的味道。
关键词：调味盐 咖啡 红酒 玫瑰 味道 制作方法 
调味盐的抗吸湿结块性能评价
《盐科学与化工》2024年第3期26-28,共3页游恩卓 李易靖 贺子倩 吴志康 
研究通过检测结块率、结块强度、水分含量、吸湿率,对调味盐和未添加抗结剂食盐的抗结块性能进行对比分析,从而评价调味盐的抗吸湿结块性能。结果表明,未添加抗结剂食盐结块率、水分含量都随着加速时间的增加逐渐上升,而调味盐的结块率...
关键词：调味盐 吸湿 结块 
陈庆说盐 味道之本“盐”之藤椒调味盐
《餐饮世界》2024年第2期58-59,共2页
多年前的一次饭局,巧遇王少刚师哥,他是祺家菜联合创始人。闲聊中谈到鲁菜中代表性调味盐——椒盐。现在有很多年轻的厨师没有在大酒店厨房工作过,只能看着菜单照片,按照字面意思制作或复制菜品。例如,传统菜品中有一道经典菜品“软炸...
关键词：调味盐 混合盐 菜品 鲁菜 厨师 饭局 软炸虾 
调味盐造粒技术研究
《盐科学与化工》2023年第10期39-41,共3页许斌 崔志强 郭丹霄 李智欣 宋礼慧 于珊 周莹 
以酵母抽提物为主要辅料的减钠调味盐存在混合不均匀、容易吸潮的问题,研究对物料进行造粒。以感官评价得分为评价指标,对水分添加量、转速、筛网孔径进行研究。试验结果表明,适宜的条件分别为水分添加量5%、转速60 r/min、筛网孔径1.5 ...
关键词：酵母抽提物 调味盐 造粒 水分添加量 筛网孔径 
响应面法优化风味肽调味盐配方研究
《食品科技》2023年第7期205-211,共7页徐欢欢 戴临雪 李加兴 吴志康 韩贵亮 岳元媛 
长沙市科技计划项目(kh1902249)。
以精制盐为主要原料,研究风味肽‘XIAN 100’、玉米粉、二氧化硅的添加量对制得的调味盐货架期稳定性的影响。以调味盐结块率和休止角为指标,通过双指标加权法对风味肽调味盐货架期稳定性进行综合评分。结果表明,风味肽调味盐的最佳配...
关键词：响应面 风味肽 调味盐 结块率 休止角 
基于电子鼻的不同包装形式植物硒盐货架期间气味变化研究被引量：2
《食品工业》2023年第5期160-163,共4页戴临雪 徐欢欢 岳元媛 吴志康 李加兴 
采用电子鼻智能感官技术对普通立式袋、铝箔袋及纸罐3种不同包装形式的植物硒盐货架期间的气味变化进行研究,在不同温湿度条件货架期加速试验中,即50℃、Hr 85%与25℃、Hr60%2种温湿度条件交替情况下,对调味盐植物硒盐的味道变化进行监...
关键词：植物硒盐 调味盐风味 货架期 电子鼻 
调味盐中碘的测定
《盐科学与化工》2022年第10期21-26,共6页张玲玲 赵毅 任青考 
文章叙述了碱性保护下、调味盐中的调味辅料经碳化并和强碱发生反应生成碳酸盐、经加酸复分解被除去后,检验调味盐中碘的方法。通过一系列条件实验找到了最佳操作方式,方法简便快速、准确,精密度高,解决了调味盐没有合适检验方法的问题。
关键词：检验方法 碘 调味辅料 调味盐 
基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究
《中国井矿盐》2022年第5期34-36,共3页杨娇 游恩卓 唐雄 周熠 韩贵亮 
通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值,绘制氯化钠含量与咸味值关系的标准曲线。根据调味盐的咸味值和实际钠含量,推导出调味盐产品的减钠比例。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例,为开发减盐不减咸的调味盐提供...
关键词：电子舌 咸味值 调味盐 减钠 
香辛料复配对含油脂调味盐抗氧化效果的研究
《盐科学与化工》2022年第6期6-8,13,共4页游恩卓 杨娇 张英帅 唐雄 岳元媛 
该实验旨在研究香辛料复配对含油脂调味盐的抗氧化效果。以感官评分值为评价指标,采用单因素实验和正交实验L 9(34)法优化香辛料复配的最佳配比。结果表明:当香辛料配比为丁香粉0.3%、生姜粉0.3%、白胡椒粉0.1%、桂皮粉0.3%时,抗氧化效...
关键词：香辛料 含油脂调味盐 抗氧化 
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