酵母抽提物

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市售酵母抽提物中呈味物质鉴定及其增味减盐作用分析
《食品科学技术学报》2025年第2期106-116,共11页陕怡萌 曹博雅 蒲丹丹 李沛 熊建 李库 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为分析酵母抽提物的关键增咸滋味物质,采用定量描述性感官评价法分析3种酵母抽提物FA31、KU012和FA34的滋味轮廓,并采用高效液相色谱法检测抽提物中游离氨基酸、有机酸、核苷酸等呈味物质的含量。结合滋味活性值(TAV)筛选和滋味-氯化钠...
关键词：酵母抽提物 高效液相色谱 呈味物质 滋味活性值 增咸评价 
从啤酒废酵母泥中提取酵母抽提物的响应面优化
《现代食品》2025年第3期222-228,共7页胡智媛 王家林 
以啤酒废酵母泥为原料,采用添加自溶促进剂的方法,通过响应面试验设计优化提取工艺,以氨基氮得率为响应值,考察酵母抽提物的体外抗氧化能力。结果表明,最佳自溶提取工艺条件为提取时间36 h、提取温度50℃、NaCl添加量4%,在此条件下氨基...
关键词：酵母抽提物 自溶 抗氧化 
减盐红油萝卜酱菜的研制
《天津农学院学报》2024年第6期51-56,共6页王雅芳 聂宇扬 何新益 冯思瑛 刘丽娜 李航 
天津市科技计划项目(23ZYCGSN00070);天津市宝坻区科技计划项目(20ZBDKJ00020)。
基于减盐的健康主题,开发一款健康的减盐红油萝卜酱菜配方。以萝卜盐坯为原材料,辅以氯化钾、氯化钙和酵母抽提物为变量,通过单因素试验和响应面优化,研究各因素对酱菜感官品质的影响,并用电子舌与快速气相电子鼻测定全盐酱菜(QY)、直...
关键词：减盐红油萝卜酱菜 酵母抽提物 电子舌 
正交试验法优化低钠汤料的复合盐配方
《中国调味品》2024年第11期144-151,共8页陈卫云 李凡 张岩 郭辉 曾玉洁 
湖北省自然科学基金项目(2024AFD186)。
为了减少汤料中食用盐的摄入量,文章以鸡肉味汤料和香辣味汤料为试验对象,采用正交试验分别确定两种风味汤料的低钠配方。结果表明,低钠鸡肉味汤料的配方为氯化钾代盐量20%、氯化镁代盐量4%、YE添加量0.8%、I+G添加量0.2%;低钠香辣味汤...
关键词：低钠汤料 氯化钾 氯化镁 酵母抽提物 
高谷氨酸型酵母抽提物产品分析及其在薯片中的应用
《食品科技》2024年第11期74-80,共7页崔春 范全龙 杨海珍 马仕宇 王恒志 马昌隆 嵇国华 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2558)。
文章分析了高谷氨酸型酵母提取物的总氮、氨基酸态氮、氨基酸和肽的分子质量分布,并从鲜味、咸味、香味、酥脆度、醇厚味、肉质感、马铃薯味7个方面评价了高谷氨酸型酵母提取物在薯片中的应用。利用方差分析方法处理感官结果,得出添加1...
关键词：高谷氨酸型酵母抽提物 薯片 风味提升 
酵母抽提物对植物蛋白肉品质的影响
《食品研究与开发》2024年第22期9-14,共6页郭志伟 杨进洁 边文洁 赵祥忠 王晨莹 
国家自然科学基金青年项目(32201970);山东省重点研发计划项目(2020CXGC010604);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC221);威海市产学研协同创新基金项目(2021CXY-03)。
以大豆蛋白、小麦谷朊粉为原料,添加量为0%、2%、4%、6%、8%的酵母抽提物,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同酵母抽提物添加量对植物蛋白肉理化性质和结构特性的影响。结果显示,随着酵母抽提物添加量的提高,植物蛋白肉...
关键词：酵母抽提物 高水分挤压 植物蛋白肉 大豆蛋白 结构特性 
酵母抽提物在食品调味品行业中的应用
《现代食品》2024年第22期44-46,共3页廖辉 
本文从酵母抽提物的性质和生产工艺入手,重点分析其在食品调味品行业中的具体应用,同时探讨了酵母抽提物在应用过程中所体现的提升食品风味、改善口感以及作为天然风味增强剂替代传统添加剂等方面的应用优势。结合相关文献研究内容,本...
关键词：酵母抽提物 食品调味品 应用优势 
益生菌联合酵母抽提物对女足运动员身体成分及肠道微生物组的影响
《中国食品学报》2024年第9期131-140,共10页李学力 刘楷阳 张猛 孙志宏 王记成 
国家自然科学基金项目(32260572)。
为探究女足运动员常规训练期间益生菌联合酵母抽提物对其身体成分及肠道微生物组的影响,以42名女足运动员为对象,开展一项为期42 d的随机、双盲、安慰剂对照实验。在第0,21和42天收集女运动员的身体成分数据和粪便样本进行宏基因组研究...
关键词：益生菌 酵母抽提物 女足运动员 身体成分 宏基因组 
酵母抽提物与姜黄素复合对急性酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的调节作用被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期25-33,共9页黄晓英 余海立 郑明山 刘晓雯 张彦 
国家重点研发计划资助(2022YFF1103300);湖北省老年胃肠癌精准防治临床医学中心开放基金(2022EGC-06)。
目的:研究酵母抽提物、姜黄素+酵母抽提物复合物对小鼠急性酒精性肝损伤的预防保护作用及其对肠道菌群的调节作用,并探讨其保护作用机制。方法:建立急性酒精性肝损伤小鼠模型,分别给予酵母抽提物和姜黄素+酵母抽提物复合物,检测小鼠血...
关键词：酵母抽提物 姜黄素 急性酒精性肝损伤 肠道菌群 
不同类型酵母抽提物对老汤精风味的影响研究
《中国食品》2024年第12期152-155,共4页王东福 孙合群 郭江勇 李库 董晶寅 
老汤亦称套汤、老卤,中国关于其最早的记载出现在北魏时期的《齐民要术》中,是味精和鸡精发明之前普遍流行的一种调味料,深受厨师的欢迎。然而,由于制作工艺的原因,老汤往往存在不便储存、质量不稳定等缺陷。为改善以上问题,本研究将老...
关键词：酵母抽提物 干燥工艺 喷雾干燥 《齐民要术》 老汤 感官评价 鸡精 北魏时期 
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