老汤

作品数：193被引量：103H指数：6
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不同类型酵母抽提物对老汤精风味的影响研究
《中国食品》2024年第12期152-155,共4页王东福 孙合群 郭江勇 李库 董晶寅 
老汤亦称套汤、老卤,中国关于其最早的记载出现在北魏时期的《齐民要术》中,是味精和鸡精发明之前普遍流行的一种调味料,深受厨师的欢迎。然而,由于制作工艺的原因,老汤往往存在不便储存、质量不稳定等缺陷。为改善以上问题,本研究将老...
关键词：酵母抽提物 干燥工艺 喷雾干燥 《齐民要术》 老汤 感官评价 鸡精 北魏时期 
不老汤
《故事大王》2023年第11期5-11,共7页陈安卡(文) 安旭(图) 
四个女巫开始了一年一度的聚会。最年长的女巫叫大布,其他三位分别是二布、三布和小布。大布骑着飞天扫帚第一个降落,二布和三布紧随其后。每年她们从天南地北赶到这座山的山顶,一起熬制一锅不老汤。不过在熬汤之前,她们必须从半山腰爬...
关键词：熬制 女巫 老汤 
老汤卤制与定量卤制酱牛肉的品质差异被引量：1
《食品工业科技》2023年第22期43-51,共9页吴婧娇 田欢 黄峰 韩东 景晓亮 贾伟 张春晖 
新疆维吾尔自治区畜牧产业技术体系资助。
为研究不同卤制方式酱牛肉的品质差异,分析老汤卤制和定量卤制条件下,酱牛肉的感官评定、色泽、剪切力、质构、水分分布、呈味核苷酸以及游离氨基酸等指标的变化,确定不同卤制方式对酱牛肉品质的影响。结果表明:两种卤制方式中,定量卤...
关键词：老汤卤制 定量卤制 酱牛肉 品质 
在河南,糊涂是一碗面
《格言（上半月）》2023年第8期34-35,共2页苡踄 
面食,是河南人离不开的灵魂伴侣。在河南,如果说不知道今天吃啥,来上一碗面绝对是大家的共识。无论是什么面,在这都是大开大合似的做法。面的汤底大多是牛羊肉汤,熬出老汤味道,再将手做的烩面片和拉面放人,染上浓白汤色方觉好味;或是不...
关键词：牛羊肉 河南人 面食 烩面 老汤 拉面 大开大合 味道 
老汤馆的坚守
《金秋》2023年第15期63-64,共2页刘卫 
时值深秋,寒风骤起。那天在外办完事,既冷又饿,紧紧身上的夹克,我沿街找好吃的地方。墓然间,警见偏街尽头有间“郝氏老汤馆”,那里散坐着几位食客。汤馆门面不大,前面摆着一溜儿煤炉,大瓦罐里煨着各种应季靓汤,半掩的盖子中传出诱人的...
关键词：老汤 瓦罐 煤炉 香气 食客 夹克 
酱卤老汤品质影响因素研究
《粮食加工》2023年第2期40-43,共4页郭倩 张俊杰 
老汤配料复杂,在熬制、使用和保存中,涉及多种物理、化学反应。分别从原料选择、熬制、卤制次数、存放等方面对保持老汤的最佳品质提出建议和解决方案。
关键词：酱卤老汤 熬制 卤制次数 存放 
老汤
《年轻人（C版）（学校天地）》2022年第9期61-62,共2页陈若男 
小学时拿“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”形容老师,被老师批语“太过夸张”。幼时不懂为什么会令人觉得夸张,分明是百度上给的例句。直到高中遇见了老汤才明白,老师不宜被捧得如此之高,老师也是同我们一样在时间中行进、成长的人,只...
关键词：老师 蜡炬成灰泪始干 李商隐 批语 夸张 例句 小学 
姚家脆皮鸡 非物质文化遗产项目
《摄影与摄像》2022年第9期68-69,共2页
姚家脆皮鸡起源于大清年代,经过上百年的传承,努力发展经营,至今已有100多年的历史,经过姚家四代人的努力,精心选用上层土鸡,选用3斤左右的柴公鸡,经过阿的屠宰、由20多种名贵中草药、循坏老汤和祖传秘方精心研制而成。经过腌制、蒸、...
关键词：脆皮鸡 祖传秘方 健脾和胃 姚家 老汤 防腐剂 中草药 腌制 
古月豆腐
《饮食科学》2022年第8期56-56,共1页寄平 
作家贾大山写过-位正定的王掌柜。王掌柜好美食,且嘴头儿刁,他总结说:凡是好东西,谁也消灭不了,就怕自己消灭自己。比如,马家卤鸡,改了老汤行不行;刘家烧卖,改包这张荷叶行不行……行是行,可惜,不是原来那种味道了。眼下,人们的食品丰富...
关键词：食材 荷叶 豆腐 行不行 老汤 瓜果 贾大山 美食 
熏酱肘的加工技术
《农村百事通》2022年第5期48-48,共1页王福红 
目前,市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,用细棉线捆扎,用老汤酱煮,再熏制而成。这种方法加工出来的肘子中西风味兼有,口感老少皆宜。现将其加工技术介绍如下:1.主要原料、辅料猪前腿肉、鸡肉、猪皮、香辛料、老汤。2.熏酱...
关键词：分离大豆蛋白 腿肉 红曲红 食用盐 香辛料 老汤 鸡胸肉 斩拌 
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