熏酱肘的加工技术  

作　　者：王福红 

机构地区：[1]山东畜牧兽医职业学院,261061

出　　处：《农村百事通》2022年第5期48-48,共1页

摘　　要：目前,市场上畅销的熏酱肘是用猪皮把斩拌好的肉糜包裹,用细棉线捆扎,用老汤酱煮,再熏制而成。这种方法加工出来的肘子中西风味兼有,口感老少皆宜。现将其加工技术介绍如下:1.主要原料、辅料猪前腿肉、鸡肉、猪皮、香辛料、老汤。2.熏酱肘配方猪前腿肉20公斤、猪皮9公斤、鸡胸肉5公斤、冰水4.5公斤、酱油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分离大豆蛋白0.75公斤、食用盐0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、红曲红100克。

关 键 词：分离大豆蛋白 腿肉 红曲红 食用盐 香辛料 老汤 鸡胸肉 斩拌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]