红曲红

作品数：137被引量：409H指数：11
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天然着色剂与抗氧化剂对^(60)Co-γ射线辐照辣椒红油的协同护色作用研究
《中国调味品》2025年第1期68-77,共10页周新雨 王子欢 杨小平 王志新 贾利蓉 段飞霞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102109)。
辐照导致的类胡萝卜素褪色现象是制约非热杀菌技术^(60)Co-γ射线辐照在辣椒红油及辣椒红油调味预制食品领域应用的瓶颈问题。文章研究了商用杀菌剂量6~10 kGy辐照后,辣椒红油的变色特点:红绿色度值a^(*)剂量依赖性下降38.40%~54.78%,...
关键词：辣椒红素 ^(60)Co-γ射线辐照 非热杀菌 护色 抗氧化 迷迭香提取物 红曲红 
红曲红在光、热和不同pH条件下的稳定性情况
《食品工业》2024年第11期170-171,共2页鲍佳妮 
红曲红作为一种重要的天然色素,其稳定性在食品工业中至关重要。此综述考察了红曲红在不同温度、pH和光照条件下的稳定性。研究发现,红曲红在中性至微碱性环境中较为稳定,高温和强光照会加速其降解。综述分析了其在食品加工中的稳定性...
关键词：红曲红 光稳定性 热稳定性 pH稳定性 
前体物和诱导剂对红曲霉液态发酵产红曲红色素的影响
《工业微生物》2024年第3期144-146,共3页李平 汪璇 石昕芸 王伟平 
为了提高红曲霉(Monascus)GN01液态发酵产红曲红色素(MRPs)的产量,文章采用单因素实验法考察前体物和诱导剂的种类,以及添加量对红曲霉产MRPs的产量的影响。研究结果表明,前体物和诱导剂都有利于促进MRPs的产生,但促进程度存在一定的差...
关键词：前体物 诱导剂 红曲红色素 
高效液相色谱法测定熟肉制品中红曲红胺含量的不确定度评定
《现代食品》2024年第7期129-131,164,共4页段鹏雪 王思媛 王婷婷 齐刚 
庆阳市科技计划资助项目(QY-STK-2023A-046)。
本文依照《食品安全国家标准食品中红曲色素的测定》(GB 5009.150—2016),采用高效液相色谱法对熟肉制品中红曲红胺含量进行测定,建立数学模型,统计分析影响检测结果的不确定度来源。结果表明,当熟肉制品中红曲红胺含量为0.0273 g·kg^(...
关键词：红曲红胺 高效液相色谱法 不确定度 熟肉制品 
三种天然红色素在素肉肠中的应用比较研究
《现代食品》2024年第5期55-61,共7页张紫阳 齐立军 骆霜霜 高伟 柴燃 常世敏 
为探究天然红色素在素肉制品中的着色效果,比较了番茄红、红曲红、高粱红在素肉肠熟化前后,不同光照、真空度、贮藏温度及反复冻融条件下的着色稳定性,以感官评分为指标评价了3种色素在素肉肠中应用效果。结果表明,番茄红素肉肠在熟化前...
关键词：番茄红 红曲红 高粱红 素肉制品 
高效液相色谱法测定腐乳中3种红曲色素
《食品工业》2023年第10期297-300,共4页任意 
采用高效液相色谱法(HPLC)测定腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量。用无水乙醇直接提取,Silversil C18色谱柱在流速1.0 mL/min,40℃条件下,通过流动相[甲醇和乙酸-乙酸铵溶液(pH 5.0)]进行梯度洗脱。检测波长分别为:红曲红胺264 nm...
关键词：腐乳 红曲红胺 红曲素 红曲红素 高效液相色谱法(HPLC) 
红曲黄色素在食品中的应用研究被引量：1
《中国食品》2023年第16期135-137,共3页汪航 徐雄 曹玉清 
黄色素是一种食用色素,在饮料、糕点、糖果、乳制品、冰淇淋及肉制品等食品中应用广泛。红曲霉菌(固/液态)经发酵后形成的红曲色素属于聚酮类次级代谢产物,是红曲红色素、红曲橙色素和红曲黄色素的混合物,在食用色素及药品中同样应用广...
关键词：红曲黄色素 食用色素 红曲色素 红曲红色素 曲奇饼干 油树脂 橙色素 软饮料 
食用色素红曲红的急性和亚慢性经口毒性研究
《毒理学杂志》2023年第2期99-107,共9页王红霞 谭剑斌 黄振峰 王柯新 陈壁锋 林虹 罗曼思 蒋莹 黄雅怡 黄志彪 杨杏芬 赵敏 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020210002,2019B020210001);广州市科技计划项目(201803010105)。
目的 通过开展食用色素红曲红的急性和亚慢性经口毒性试验,探讨其食用安全性,为红曲红的风险评估和标准修订提供依据。方法 急性经口毒性试验采用限量法。KM种小鼠24 h内一次经口灌胃给予10 g/kg·bw红曲红,观察动物的中毒体征和死亡情...
关键词：红曲红 食用色素 亚慢性经口毒性 安全性评价 未观察到有害作用剂量 
食用色素红曲红组分分析与初步安全性评价研究被引量：1
《中国食品卫生杂志》2023年第2期163-173,共11页王柯新 谭剑斌 黄振峰 王红霞 杨杏芬 陈壁锋 胡婷婷 黄志彪 赵敏 曾转萍 
广东省重点领域研发计划(2019B020210002,2019B02021001);广州市科技计划(201803010105)。
目的对食用色素红曲红开展关键组分分析和毒理学评价,为进一步利用提供基础数据。方法通过GB 1886.181—2016对红曲红样品进行鉴别试验和理化指标检测,并采用高效液相色谱(HPLC)测定样品中桔青霉素(CIT)和莫拉可林(Monacolin K)含量水...
关键词：红曲红 食用色素 成分分析 安全性评价 
红曲红色素中桔青霉素检测方法的优化研究被引量：4
《中国食品添加剂》2022年第8期208-215,共8页彭碧宁 余创波 曾川 冯强 刘勇 潘亮 
珠海进出口公共技术服务平台产学研协同创新计划项目(IETP202001014)。
为保障进出口食品添加剂的安全,提升食品添加剂红曲红色素中有害物质桔青霉素的筛查效率,本文通过比较不同前处理方法对红曲红色素中桔青霉素含量测定的影响,对高效液相色谱法检测红曲红色素中桔青霉素的方法进行优化并建立质谱法进行...
关键词：红曲红色素 桔青霉素 高效液相色谱 HLB固相萃取小柱 
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