红曲红色素

作品数：96被引量：316H指数：9
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前体物和诱导剂对红曲霉液态发酵产红曲红色素的影响
《工业微生物》2024年第3期144-146,共3页李平 汪璇 石昕芸 王伟平 
为了提高红曲霉(Monascus)GN01液态发酵产红曲红色素(MRPs)的产量,文章采用单因素实验法考察前体物和诱导剂的种类,以及添加量对红曲霉产MRPs的产量的影响。研究结果表明,前体物和诱导剂都有利于促进MRPs的产生,但促进程度存在一定的差...
关键词：前体物 诱导剂 红曲红色素 
红曲黄色素在食品中的应用研究被引量：1
《中国食品》2023年第16期135-137,共3页汪航 徐雄 曹玉清 
黄色素是一种食用色素,在饮料、糕点、糖果、乳制品、冰淇淋及肉制品等食品中应用广泛。红曲霉菌(固/液态)经发酵后形成的红曲色素属于聚酮类次级代谢产物,是红曲红色素、红曲橙色素和红曲黄色素的混合物,在食用色素及药品中同样应用广...
关键词：红曲黄色素 食用色素 红曲色素 红曲红色素 曲奇饼干 油树脂 橙色素 软饮料 
红曲红色素中桔青霉素检测方法的优化研究被引量：4
《中国食品添加剂》2022年第8期208-215,共8页彭碧宁 余创波 曾川 冯强 刘勇 潘亮 
珠海进出口公共技术服务平台产学研协同创新计划项目(IETP202001014)。
为保障进出口食品添加剂的安全,提升食品添加剂红曲红色素中有害物质桔青霉素的筛查效率,本文通过比较不同前处理方法对红曲红色素中桔青霉素含量测定的影响,对高效液相色谱法检测红曲红色素中桔青霉素的方法进行优化并建立质谱法进行...
关键词：红曲红色素 桔青霉素 高效液相色谱 HLB固相萃取小柱 
色氨酸和苏氨酸衍生化红曲红色素的稳定性研究被引量：1
《食品研究与开发》2022年第3期21-27,共7页何贝贝 刘彩 陈莎 高梦祥 李利 
国家自然科学基金(31730068)。
该研究以红曲橙色素、色氨酸和苏氨酸为原料,利用亲氨基反应在体外合成色氨酸衍生化的红曲红色素(red Monascus pigments derived with Trp,Trp-RMPs)和苏氨酸衍生化的红曲红色素(red Monascus pigments derived with Thr,Thr-RMPs),并...
关键词：氨基酸衍生物 红曲红色素 pH值 温度 稳定性 降解动力学 
酱卤牛肉制品色泽固化技术的研究被引量：6
《农产品加工》2021年第21期45-48,55,共5页杨宁宁 武杰 邓源喜 马龙 徐静 杨国辉 周佳佳 
安徽省科技厅重点研究与开发项目“酱卤肉制品精深加工与新产品开发关键技术研究及产业化”(201904A06020028);安徽省科技厅重大专项项目“畜肉制品精深加工关键技术研究与新产品开发及产业化”(201903A05020010)。
以酱卤牛肉为研究对象,探究不同护色剂配方和冷却工艺对牛肉制品着色效果的影响。结果表明,在卤制过程中添加一定比例的红曲红色素、酱油及葡萄糖酸-δ-内酯有利于酱卤牛肉制品的色泽固化,改善产品的风味和色泽。当红曲红色素用量为0.3 ...
关键词：酱卤牛肉 红曲红色素 葡萄糖酸-Δ-内酯 色泽 冷却工艺 
响应面法优化酱卤牛肉色泽固化效果研究
《蚌埠学院学报》2021年第5期6-13,共8页杨宁宁 武杰 马龙 徐梦祥 杨国辉 
安徽省科技厅重点研究与开发项目(201904a06020028);安徽省科技厅重大专项(201903a05020010)。
以酱卤牛肉的色度值为考察指标,在单因素实验基础上,分别选取酱油、红曲红色素和焦糖色素的添加量对酱卤牛肉进行Box-Behnken响应面实验。实验结果表明:当酱油添加量3.0832%、红曲红色素添加量0.0336%、焦糖色素添加量0.0301%时,酱卤牛...
关键词：酱卤牛肉 红曲红色素 焦糖色素 色度值 
红曲发酵产天然黄色素的关键技术研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2021年第9期112-112,共1页张群 
红曲菌(Monaseus sp.)是一种小型的丝状真菌,能产生多种重要的代谢产物,如红曲色素、Monacolin类物质、γ-氨基丁酸以及多糖等。红曲色素包括红、黄、橙3种色素,由于菌种和技术水平的限制,目前国内外大规模生产的仅有红曲红色素,红曲黄...
关键词：红曲黄色素 红曲色素 红曲红色素 天然黄色素 Monacolin 红曲菌 技术水平 营养调节 
红曲橙色素的发酵制备及其在红曲红色素化学半合成中的应用被引量：4
《食品研究与开发》2021年第6期57-62,共6页刘彩 陈莎 高梦祥 李利 
国家自然科学基金(31730068);湖北省科技计划项目(2019AHB067)。
以红色红曲菌M7为菌株,采用pH 3的两步发酵法,结合结晶分离步骤,制备高纯度红曲橙色素,并以红曲橙色素和氨基酸为前体物,利用亲氨基反应在体外进行红曲红色素的化学半合成。结果显示,在该发酵条件下,所产生的色素在300 nm~600 nm范围内...
关键词：红曲橙色素 发酵 结晶 亲氨基反应 化学半合成 红曲红色素 衍生 
废弃物固态发酵红曲红色素培养基的研究
《农产品加工》2020年第24期9-11,16,共4页高玉荣 
安徽省高校学科专业拔尖人才资助项目(GXBJZD42)。
对白酒糟、麸皮和糖蜜等废弃物为原料固态发酵红曲红色素的培养基进行了研究和优化。结果表明,以乳酸水溶液进行白酒糟的润料能显著提高红曲红色素的色价。润料水的pH值、糖蜜添加量、麸皮浸提液添加量对红曲红色素的色价影响显著。通...
关键词：固态发酵 红曲红色素 培养基 色价 
红曲红色素和多糖改善卤煮牛肉色泽的研究被引量：4
《肉类工业》2019年第9期42-46,共5页汪永 李赟 王超 王惠惠 胡高峰 王旭 陈莉莉 蔡克周 
安徽省科技重大项目(1803070119)
以卤煮牛肉为研究对象,探究腌制方法的改进和多糖的添加对红曲红色素着色效果的影响,以期能在减少色素的条件下,达到相近或更佳的着色效果。结果表明:滚揉腌制较浸泡腌制能够更好地提高卤煮牛肉的色泽;随着红曲红色素添加浓度的增加,牛...
关键词：红曲红色素 卤煮牛肉 壳聚糖 阿拉伯胶 腌制方法 
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