焦糖色素

作品数：299被引量：438H指数：14
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固相萃取-气相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑
《食品安全导刊》2025年第1期80-82,共3页蔡慧敏 曹新杰 
目的:建立固相萃取-气相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑的方法。方法:样品经Chem Elut硅藻土柱净化富集、二氯甲烷洗脱浓缩,采用DB-1701气相色谱柱,氢火焰离子化检测器测定。结果:4-甲基咪唑在100~500μg·mL^(-1)具有良好的线性关系,...
关键词：4-甲基咪唑 固相萃取 气相色谱法 焦糖色素 
低含量4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺研究
《大众科技》2024年第6期77-81,共5页谢凌凌 朱庆宁 陈专 何岽双 谢清若 
广西重点研发计划项目“甘蔗糖蜜生产高品质焦糖色素关键技术研究与产业化应用”(桂科AB20297060);南宁市青秀区科学技术研究与技术开发项目(2016031)。
为了获得高品质、高安全性、高经济性的焦糖色素,文章以废糖蜜为原料,加入不同添加剂,主要控制产品中的4-甲基咪唑含量,研究优化制备低4-甲基咪唑含量的最优工艺方案。结果表明:反应温度为135℃,胺类的质量分数为5%,以L-半胱氨酸为反应...
关键词：糖蜜 焦糖色素 美拉德反应 4-甲基咪唑 
糖用松香基脱色树脂吸附焦糖色素相互作用微观机制被引量：1
《食品科学》2024年第24期17-25,共9页韦艳红 王佳欣 焦丽 廖春玉 雷福厚 李文 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001741);广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA22117014-4);广西自然科学基金青年科学基金项目(2021GXNSFBA076002)。
精制糖生产中,回溶糖浆脱色是最为关键的工序。目前普遍应用苯系阴离子交换树脂吸附脱色,但其单体缓慢释放可能会危及食品安全。本研究通过合成绿色、环境友好型松香基大孔阴离子吸附树脂,用于高效捕获糖浆中焦糖色素。结果表明,树脂对...
关键词：食糖 色素 机制 回溶糖浆 量子化学理论计算 
葡萄糖制备焦糖色素工艺红外光谱研究
《中国甜菜糖业》2024年第2期20-28,共9页杜林楠 李穆婵 刘诗琪 吉一帆 柴嘉欣 于宏伟 
采用红外(MIR)光谱及变温MIR光谱技术开展了葡萄糖制备焦糖色素工艺研究。303K温度下,葡萄糖主要官能团的红外吸收模式包括:游离O-H官能团伸缩振动模式(v_(o-H-游离));缔合O-H官能团伸缩振动模式(V_(o-H-缔合));CH_(2)官能团不对称伸缩...
关键词：葡萄糖 红外光谱 变温红外光谱 结构 
食品中的焦糖色素及其安全性
《食品安全导刊》2024年第11期46-50,共5页陈家杰 
为深入探究焦糖色素在食品加工中的作用及其安全性,采用文献综述法,系统地研究了焦糖色素的定义、分类、形成过程,及其对食品口感、颜色和安全性的影响。结果显示,作为一种食品添加剂,焦糖色素在赋予食品良好的色泽和口感方面发挥着重...
关键词：焦糖色素 食品添加剂 安全性 
果糖普通法焦糖色素制备工艺优化及特性研究
《山东化工》2024年第1期30-33,37,共5页蔡吉祥 杨秋玉 黄伟 朱庆宁 赵海燕 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目:Ⅰ类焦糖色素的制备及其特性研究(2022KY0858);广西糖资源工程技术研究中心培育建设(桂科AD16450040);广西区教育厅项目:广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设(桂教科研[2016]6号)。
为探究果糖普通法焦糖色素制备工艺及其产品特性,考察了反应温度、反应时间和果糖底料pH值对果糖普通法焦糖色素色率的影响,并通过响应面试验设计对果糖普通法焦糖色素制备工艺进行了优化,同时考察了焦糖色素的耐酸碱及耐盐特性。结果表...
关键词：果糖 响应面 焦糖色素 特性 
焦糖色素的研究进展被引量：5
《大众科技》2023年第6期40-43,51,共5页陈专 刘胜梅 朱庆宁 何奕响 李艳 黄超冠 余金方 黄芳毅 
广西重点研发计划项目“甘蔗糖蜜生产高品质焦糖色素关键技术研究与产业化应用”(桂科AB20297060)。
广西拥有制糖过程副产的大量糖蜜原料,同时焦糖色素的需求量随着市场需求日益增大,为了适应焦糖色素标准化、规模化生产的发展趋势,结合生产实际,文章论述了焦糖色素的生产原理及工艺,质量控制,理化性质及其产品的种类;并简述了焦糖色...
关键词：糖蜜 焦糖色素 美拉德反应 
热词
《七彩语文》2023年第3期4-4,共1页顾荻飞 
海克斯科技煮羊汤时来一勺“三花淡奶”,汤色立马变白;烤鱿鱼加入“满街飘香油”,瞬间香味扑鼻;炒糖色不用熬冰糖,有焦糖色素和甜蜜素就行……前段时间,几位博主在短视频平台揭秘了餐饮行业一些不为人知的“门道”,介绍了简单食材化身...
关键词：餐饮行业 焦糖色素 甜蜜素 视频平台 
面对“科技与狠活”食品安全法律法规么说
《公民与法（检察版）》2022年第10期43-45,共3页方嘉蕊 
近期,热搜话题“科技与狠活”揭露了诸多生活中关于食品添加剂的安全问题,引起了社会公众的关注。煮羊汤时来一勺“三花淡奶”,汤色立马变白;烤鱿鱼加人“满街飘香油”,瞬间香味扑鼻;炒糖色不用熬冰糖,有焦糖色素和甜蜜素就行·几位网...
关键词：食品添加剂 焦糖色素 甜蜜素 汤色 食材 餐饮行业 鱿鱼 糖色 
废蜜普通法焦糖色素的制备及特性研究
《中国调味品》2022年第9期44-49,共6页蔡吉祥 杨秋玉 苏龙 朱庆宁 赵海燕 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0858);广西糖资源工程技术研究中心培育建设(桂科AD16450040);广西区教育厅项目(桂教科研[2016]6号)。
为进一步开发利用废蜜资源,为其综合利用提供依据,该试验以废蜜为原料采用普通法制备焦糖色素,并对制备的焦糖色素的特性进行了研究。结果表明,在糖蜜pH为5,反应温度为110℃,反应时间为4 h时,制备的焦糖色素色率达20263 EBC,同时红色指...
关键词：废蜜 焦糖色素 色率 红色指数 黄色指数 
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