红曲菌

作品数：230被引量：679H指数：13
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酶处理协同红曲菌固态发酵茯苓对其化学成分的影响
《食品与机械》2025年第3期17-25,共9页彭灿灿 刘涛 邓俊劼 周波 
湖南省重点研发计划项目(编号:2023NK2034)。
[目的]提高茯苓资源的利用度。[方法]以茯苓为原料,利用纤维素酶、木聚糖酶协同红曲菌固态发酵茯苓,测定发酵产物中碱溶性多糖、水溶性多糖、β-葡聚糖、还原糖、总三萜及茯苓酸、莫纳卡林K含量的变化。[结果]红曲菌250 Gy相对于另外5...
关键词：茯苓 红曲菌 酶处理 水溶性多糖 Β-葡聚糖 总三萜 莫纳卡林K 
红曲菌固态发酵技术优化与应用
《中国调味品》2025年第3期219-222,共4页陈阳 杨雅静 宋来生 洪厚胜 
国家高技术研究发展计划‘863计划’项目(2012AA021201)。
红曲菌(Monascus)作为一种药食同源的微生物,在我国具有悠久的应用历史。近年来,随着生物技术的不断进步,红曲菌固态发酵技术优化取得了显著成果,为红曲菌功能性成分的高效生产和应用提供了新思路。文章阐述了红曲菌固态发酵技术的研究...
关键词：红曲菌 固态发酵 功能性成分 优化 应用前景 
延胡索酸对紫色红曲菌生长和次级代谢的影响
《食品与生物技术学报》2024年第10期54-64,共11页秦昱晖 王海蛟 程颖 王聪聪 孙晴 董慧君 张薄博 刘成建 王成涛 张婵 
国家自然科学基金项目(32172185);北京市科技新星计划项目(20240484599);北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目(BTBUYXTD202208)。
红曲菌(Monascus)发酵可产生多种有益次级代谢产物,如Monacolin K、红曲色素等。Monacolin K可以抑制胆固醇的形成并降低血脂,但野生型红曲的Monacolin K产量极低,严重限制了功能红曲的应用。作者所在研究团队前期通过代谢组学分析发现...
关键词：红曲菌 延胡索酸 Monacolin K 实时荧光定量PCR 
大豆分离蛋白对红曲菌产莫纳可林K和红曲色素的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第19期87-94,共8页覃学领 谢斌 韩浩兰 宗绚丽 胡远亮 余翔 冯艳丽 
湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD043);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2022028);湖北省重点研发项目(T202206)。
为探究大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)对3株丛毛红曲菌(Monascus pilosus)和1株红色红曲菌(Monascus ruber)产莫纳可林K(monacolin K,MK)和红曲色素(Monascus pigments,MPs)的影响,采用紫外分光光度法和HPLC法分析红曲菌固...
关键词：红曲菌 种属 大豆分离蛋白 莫纳可林K 红曲色素 
红曲菌利用甘油产色素及莫纳可林K的动态过程探究
《湖北师范大学学报（自然科学版）》2024年第2期29-36,共8页冯艳丽 覃学领 王文娟 鲁瑾 余翔 
湖北省自然科学基金(2022CFD043);湖北省高校优秀中青年科技创新团队规划项目(T2022028);湖北省重点研发项目(T202206)。
红曲色素(Monascus pigments,MPs)和莫纳可林K(Monacolin K,MK)是红曲菌(Monascus spp.)的主要次级代谢产物。有研究表明,甘油可促进红曲菌产MPs与MK,但作用机制不明确。采用分光光度法、液相色谱法及气相色谱法等分析甘油对红曲菌生长...
关键词：红曲菌 红曲色素 莫纳可林K 甘油 利用 
高产色素和洛伐他汀红曲菌株的筛选、鉴定及发酵条件研究
《浙江理工大学学报（自然科学版）》2024年第5期725-733,共9页高婷 任珂瑶 张舒婷 张静雅 赵洪新 
企业委托研发项目(19040097-J)。
红曲色素(Monascus pigments,MPs)和洛伐他汀(Lovastatin)是两种具有极高营养、保健和药用价值的红曲菌代谢产物,寻找挖掘高产MPs和洛伐他汀的红曲菌,具有重要实践意义。从土样中分离得到红曲菌A1和A2,在对其进行分类鉴定的基础上,采用...
关键词：红曲菌 红曲色素 洛伐他汀 鉴定 发酵条件 
红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展
《中国调味品》2024年第5期200-204,共5页邰燕翔 杨闻 刘会鹏 洪厚胜 
国家高技术研究发展计划‘863计划’项目(2012AA021201)。
红曲是我国传统的谷物发酵产品,广泛应用于发酵食品、医药、化妆品等行业,其主要次级代谢产物有红曲色素(Monascus pigments,MPs)、莫纳可林K(Monacolin K,MK)、桔霉素(citrinin,CIT)等。为了更好地开发红曲,文章论述了红曲中主要代谢...
关键词：功能性红曲 红曲色素 莫纳可林K 桔霉素 工艺优化 生产应用 
光调控红色红曲菌M7及MrVeA基因相关突变株的功能分析
《中国酿造》2024年第5期53-61,共9页赵玉霞 何霞 王丽玲 黄汇惠 匡林莎 何毅 
国家自然科学地区基金项目(32060526);兵团财政科技计划(2021CB023);第三师图木舒克市科技计划项目(KY2021GG18)。
为了探讨光调控对红色红曲菌(Monascus ruber)M7、MrVeA基因相关突变株ΔMrVeA、OEMrVeA功能的影响,采用MrVeA基因敲除、过表达技术分别构建基因缺失菌株(ΔMrVeA)和过表达菌株(OEMrVeA)。以避光(黑暗)为对照,分析红光和白光对红色红曲...
关键词：红曲菌 红曲色素 桔霉素 天鹅绒蛋白 光调控 
红曲菌与酿酒酵母组合发酵对米酒挥发性风味组分生成的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第3期287-297,共11页尤文强 严荧银 杨梓翊 孙金沅 张雯 韩金志 艾连中 孙宝国 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204)。
红曲酒是以糯米为原料,以红曲作为发酵剂酿造而成的。其中红曲菌和酿酒酵母是酿造体系中的核心微生物。本文以糯米为发酵基质,选用紫色红曲菌、红色红曲菌和高粱红曲菌分别与酿酒酵母菌进行组合发酵,研究不同组合和发酵模式(同步发酵和...
关键词：红曲菌 酿酒酵母 组合发酵 红曲酒 挥发性物质 
基于AlphaFold 2和分子对接探讨非还原型聚酮合酶的碳甲基化程序被引量：2
《微生物学报》2024年第1期143-160,共18页廖世玉 刘庆培 陈福生 
国家自然科学基金(31730068,31330059)。
【目的】探讨非还原型聚酮合酶(non-reducing polyketide synthase,NR-Pks)的碳甲基化程序差异的原因。【方法】以红色红曲菌(Monascus ruber)M7中红曲色素和桔霉素的NR-Pks为研究对象,采用生物信息学方法和AlphaFold 2软件,分析了这两...
关键词：非还原型聚酮合酶 红曲菌 碳甲基转移酶 AlphaFold 2 分子对接 
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