红曲发酵产天然黄色素的关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2021年第9期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：红曲菌(Monaseus sp.)是一种小型的丝状真菌,能产生多种重要的代谢产物,如红曲色素、Monacolin类物质、γ-氨基丁酸以及多糖等。红曲色素包括红、黄、橙3种色素,由于菌种和技术水平的限制,目前国内外大规模生产的仅有红曲红色素,红曲黄色素发酵水平偏低,尚未工业化生产。近年来,红曲黄色素的研究越来越受到国内外学者的关注。如Clement等(2019)研究红曲霉浸没发酵生产红、黄色素的营养调节,优化有机酸和发酵条件,如pH能有效促进色素增强和细胞生长。

关 键 词：红曲黄色素 红曲色素 红曲红色素 天然黄色素 Monacolin 红曲菌 技术水平 营养调节 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]