非热杀菌

作品数：119被引量：709H指数：16
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葡萄酒生产中二氧化硫添加替代品及新型非热杀菌技术的研究进展
《中国酿造》2025年第4期13-19,共7页段亚茹 杨晨露 田一秀 赵徐宇睿 张娣 张军翔 马雯 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01029);国家自然科学基金(32160577);“西部之光”青年学者(XAB2022YW12)。
二氧化硫因其良好的抑菌和抗氧化作用在葡萄酒生产中被广泛使用,但过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的感官质量,同时不利于消费者的健康。当前,世界范围内市场对低二氧化硫含量葡萄酒产品的需求显著增加,“绿色”、“健康”成为世界葡萄酒...
关键词：二氧化硫 葡萄酒 抗氧化性 抑菌性 替代品 新型非热杀菌技术 
不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响
《食品科学》2025年第5期272-280,共9页吕欣然 王淑娟 张丹 朱婷婷 孙翔宇 马婷婷 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-LSTD-001,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171)。
本研究以富含花色苷的黑果腺肋花楸果汁为研究对象,探究不同剂量辐照处理对果汁理化特性和功能活性物质的影响,并结合花青素靶向代谢组学探究辐照处理对果汁中花青素类代谢物组成及含量的影响,同时对果汁的感官品质进行评价。3~9 kGy辐...
关键词：非热杀菌 辐照 黑果腺肋花楸果汁 花色苷 品质 
中强度脉冲电场对大肠杆菌的灭活效果及机理分析
《现代食品科技》2025年第3期192-202,共11页邝金艳 林颖 王丽 李宗军 
湖南省重点研发计划(2022NK2035)。
脉冲电场作为一种非热灭菌方法,已被广泛用于控制微生物污染。该研究探讨了中强度脉冲电场(Moderate Intensity Pulsed Electric Fields, MIPEF)在不同介质溶液(氯化钠、PBS和蛋白胨)、氯化钠质量分数(质量分数0.85%、0.10%、0.20%和0....
关键词：中强度脉冲电场 大肠杆菌 灭活 非热杀菌 
天然着色剂与抗氧化剂对^(60)Co-γ射线辐照辣椒红油的协同护色作用研究
《中国调味品》2025年第1期68-77,共10页周新雨 王子欢 杨小平 王志新 贾利蓉 段飞霞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102109)。
辐照导致的类胡萝卜素褪色现象是制约非热杀菌技术^(60)Co-γ射线辐照在辣椒红油及辣椒红油调味预制食品领域应用的瓶颈问题。文章研究了商用杀菌剂量6~10 kGy辐照后,辣椒红油的变色特点:红绿色度值a^(*)剂量依赖性下降38.40%~54.78%,...
关键词：辣椒红素 ^(60)Co-γ射线辐照 非热杀菌 护色 抗氧化 迷迭香提取物 红曲红 
介质阻挡放电及低温等离子体活性水对白羽鸡胸肉的保鲜效果
《食品研究与开发》2024年第23期93-99,共7页戚纪薇 姚璐 刘婕 高鑫珂 马旭 姜竹茂 
山东省自然科学基金项目(ZR2022MC127);烟台市科技创新发展计划重大创新类项目(2023ZDCX027)。
白羽鸡肉的保鲜在销售运输过程中一直是一个关键问题,因此需要寻找一种高效的非热保鲜手段延长其保质期。该文研究介质阻挡放电低温等离子体(dielectric barier discharge,DBD)、低温等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)及其联...
关键词：低温等离子体 非热杀菌 鸡胸肉 菌落总数 保鲜 
超高压技术在果蔬产品中的应用研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2024年第17期204-210,共7页庞晨璐 路新如 李怀宇 肖志剑 郭兴峰 唐征 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100801);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0033);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0362)。
超高压技术作为一种工业化应用前景最为广阔的新型食品非热加工技术,近年来在果蔬食品加工中有着广泛的应用。该文结合超高压技术在果蔬加工中的应用研究综述超高压技术杀灭微生物的原理及其对果蔬产品感官和营养品质的影响研究进展,并...
关键词：超高压技术 果蔬产品 微生物 营养成分 非热杀菌技术 
新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第15期400-408,共9页李欣 王宁晓璇 梅源 黄玉立 曾雪晴 葛黎红 赵楠 
四川省重点实验室开放基金(SZKF2214);四川省自然科学基金(2022NSFSC1648)。
发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适...
关键词：发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全 
非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用被引量：2
《食品安全导刊》2024年第14期129-135,共7页胡杰 石启丽 冯文伦 
非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、...
关键词：非热杀菌 消费需求 杀菌机制 研究应用 
紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展
《粮油食品科技》2024年第2期151-158,共8页李金东 张忠杰 祁智慧 尹君 金毅 唐芳 
高功率深紫外芯片技术和应用装备联合研发(H22030)。
紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的...
关键词：紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活 食品行业 非热杀菌技术 
冷等离子体技术对肉品品质的影响研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第5期341-348,共8页豆红艳 贺稚非 韩薇 谢兆华 郭荧辉 李洪军 
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0080);川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范项目(2022YFQ0033);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
肉类及其产品在运输、贮藏等过程中常常受到微生物的污染而导致食用价值的降低和食源性疾病的发生。冷等离子体(cold plasma,CP)技术作为一种新型非热杀菌技术在肉品中得到广泛应用,主要通过产生的活性氮和活性氧对肉品进行杀菌进而达...
关键词：冷等离子体技术 肉品品质 非热杀菌 脂质氧化 肉制品 
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