非热杀菌技术

作品数：60被引量：302H指数：12
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葡萄酒生产中二氧化硫添加替代品及新型非热杀菌技术的研究进展
《中国酿造》2025年第4期13-19,共7页段亚茹 杨晨露 田一秀 赵徐宇睿 张娣 张军翔 马雯 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01029);国家自然科学基金(32160577);“西部之光”青年学者(XAB2022YW12)。
二氧化硫因其良好的抑菌和抗氧化作用在葡萄酒生产中被广泛使用,但过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的感官质量,同时不利于消费者的健康。当前,世界范围内市场对低二氧化硫含量葡萄酒产品的需求显著增加,“绿色”、“健康”成为世界葡萄酒...
关键词：二氧化硫 葡萄酒 抗氧化性 抑菌性 替代品 新型非热杀菌技术 
超高压技术在果蔬产品中的应用研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2024年第17期204-210,共7页庞晨璐 路新如 李怀宇 肖志剑 郭兴峰 唐征 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100801);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0033);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0362)。
超高压技术作为一种工业化应用前景最为广阔的新型食品非热加工技术,近年来在果蔬食品加工中有着广泛的应用。该文结合超高压技术在果蔬加工中的应用研究综述超高压技术杀灭微生物的原理及其对果蔬产品感官和营养品质的影响研究进展,并...
关键词：超高压技术 果蔬产品 微生物 营养成分 非热杀菌技术 
新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第15期400-408,共9页李欣 王宁晓璇 梅源 黄玉立 曾雪晴 葛黎红 赵楠 
四川省重点实验室开放基金(SZKF2214);四川省自然科学基金(2022NSFSC1648)。
发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适...
关键词：发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全 
非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用被引量：2
《食品安全导刊》2024年第14期129-135,共7页胡杰 石启丽 冯文伦 
非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、...
关键词：非热杀菌 消费需求 杀菌机制 研究应用 
紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展
《粮油食品科技》2024年第2期151-158,共8页李金东 张忠杰 祁智慧 尹君 金毅 唐芳 
高功率深紫外芯片技术和应用装备联合研发(H22030)。
紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的...
关键词：紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活 食品行业 非热杀菌技术 
非热杀菌技术在生鲜面生产中的研究进展
《食品研究与开发》2023年第21期200-207,共8页贾花婷 安艳霞 赵阳 温娅晴 任秀娟 张剑 
河南省科技攻关项目(202102110133)。
生鲜湿面因爽滑筋道的口感深受消费者喜爱,但其因微生物的生长繁殖造成的货架期短的问题制约了生鲜面规模化发展。非热杀菌技术具有安全、无污染等特点,广泛应用于食品杀菌保鲜中。该文主要阐述包括微波、辐照、臭氧在内的非热杀菌技术...
关键词：微生物 生鲜面 非热杀菌 防腐保鲜 货架期 
大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展被引量：1
《食品工业科技》2023年第15期427-433,共7页程腾 薛冬 冯坤 吕静 相启森 
郑州市协同创新专项(2021ZDPY0201);国家自然科学基金(32202190)。
即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小...
关键词：即食肉制品 冷等离子体 非热杀菌技术 杀菌保鲜 应用 
非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展被引量：7
《食品安全质量检测学报》2023年第11期197-204,共8页郑巧 张婧 杨苗 安微 郑晶 谢礼 薛昌华 林华 
四川省科技计划项目(2021YFS0005)。
新型冠状病毒在全球范围内大流行,冷链生鲜食品及外包装作为新型冠状病毒潜在远程传播载体,增加了病毒通过“物传人”的感染风险。非热杀菌技术是一类新型杀菌技术,无需热能消耗即可杀灭食品中有害或致病微生物,避免了传统热杀菌技术传...
关键词：非热杀菌 生鲜食品 病毒 保鲜 食品安全 
非热杀菌技术在食品工业中的应用机制和研究进展被引量：2
《现代食品》2023年第9期43-47,共5页王文天 
非热杀菌技术在杀灭病原微生物的同时能够较好地保留食品的感官品质与营养特性,在食品行业应用前景广阔。本文总结了近年来非热杀菌在食品加工方面的研究进展,探讨了该技术的杀菌机制,并分析了未来发展过程中有待解决的问题。
关键词：非热杀菌技术 食品工业 应用机制 研究进展 
非热杀菌技术及其在肉制品中的应用被引量：1
《现代食品》2023年第10期103-105,共3页王林 周微 
肉制品口感佳、营养丰富,备受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的逐步提升,其对肉制品品质提出了愈发严格的要求。基于此,广大肉制品加工研究人员应不断加大对杀菌技术的研发力度,以尽可能保持肉制品的原有品质。本文针对非热杀菌技术...
关键词：非热杀菌技术 食品工业 肉制品 
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