杀菌保鲜

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沿面等离子处理对虾青素鸡蛋杀菌保鲜的研究
《北京农学院学报》2025年第1期105-111,共7页闫倩楠 杨泽豪 于淼 马挺军 
北京市农业农村局家禽创新团队资助项目(BAIC06-2024)。
【目的】为了研究沿面等离子处理延长虾青素鸡蛋保鲜期的效果。【方法】选取红发夫酵母源虾青素鸡蛋,并对其进行了沿面低温等离子处理。研究鸡蛋营养物质、功能活性、感官风味和贮藏性能的差异。【结果】在220 V等离子处理20 min,可达...
关键词：虾青素鸡蛋 沿面放电等离子 贮藏特性 
食品杀菌保鲜中低温等离子体活化水的应用分析
《现代食品》2024年第23期109-111,共3页孙永才 孙秀娇 于冰 
近年来,低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜领域展现出巨大的应用潜力。通过在水中或水面上进行等离子体放电,可以生成富含活性氧、活性氮等成分的等离子体,这种等离子体具有独特的理化特性,包括较高的氧化还原电位、较低的pH值等。低温...
关键词：食品 杀菌保鲜 低温等离子体活化水 杀菌机理 
即烹预制菜保鲜技术应用研究报告
《食品界》2024年第9期81-83,共3页王池丽 郑学斌 戴永平 仰玲玲 刘艳萍 
2023年合肥职业技术学院自然科学研究资助项目(项目编号2023KJA01);合肥职业技术学院横向科研项目,食品安全检测工作手册(2022HXKT006);合肥职业技术学院横向科研项目,半成品菜肴品质保鲜技术方法研究(2022HXKT007)。
预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制...
关键词：现代生活方式 品质保持 真空包装 杀菌保鲜 菜品 产品感官 杀菌效果 技术应用研究 
新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望
《食品科学》2024年第14期267-276,共10页陆义涛 田翠芳 吴倩 刘佳文 刘静 段为旦 徐欢 周立法 潘迎捷 赵勇 张昭寰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001800);上海市自然科学基金项目(22ZR1427500);上海市优秀学术带头人计划项目(21XD1401200)。
冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能...
关键词：新型功能性冰 制备工艺 杀菌保鲜 作用机制 
食品超高压加工工艺的专利技术应用
《中外食品工业》2024年第9期7-9,共3页袁龙 
超高压处理技术已成为食品加工领域的一项重要技术,对提升食品品质和安全性具有重要意义。目前,超高压专利技术已在肉制品、乳制品、果蔬制品等多个领域得到应用,并正逐渐向节能、高效的方向发展,且仍有较大的发展空间。本文基于食品超...
关键词：超高压 杀菌保鲜 均质 萃取 脱壳 速冻 解冻 
微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用分析被引量：3
《现代食品》2024年第2期63-66,共4页薛婧琳 刘慧 甘慧萍 李远宏 
徐州市科技计划项目(KC23250);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201910313112H);基础医学国家级实验教学示范中心(徐州医科大学)资助项目(编号:教高厅函[2015]2号)。
微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是一种安全、无毒、环境友好且高效节能的新型杀菌剂,被广泛地应用于水果、蔬菜、肉类和水产品等食品的杀菌保鲜。因此,本文分析了SAEW的杀菌特性和杀菌机制,总结了其在食品杀菌...
关键词：微酸性电解水 食品杀菌 食品保鲜 
光动力灭活在食品杀菌保鲜中的研究进展被引量：7
《食品科学》2023年第17期373-381,共9页范宇航 周雅菲 刘昊天 陈倩 刘骞 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2021ZX12B05)。
微生物会引发食物腐败与浪费,甚至会诱发疾病,对人体健康造成威胁。与传统杀菌技术不同,光动力灭活是一种基于具有抗菌性能的天然物质在光源辐照下产生生物活性效应的非热物理杀菌技术。它的杀菌效果显著、操作简单、成本低、对环境友好...
关键词：光动力灭活 食品杀菌 食品保鲜 光敏剂 食源性微生物 
大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展被引量：1
《食品工业科技》2023年第15期427-433,共7页程腾 薛冬 冯坤 吕静 相启森 
郑州市协同创新专项(2021ZDPY0201);国家自然科学基金(32202190)。
即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小...
关键词：即食肉制品 冷等离子体 非热杀菌技术 杀菌保鲜 应用 
鲜切水果甘蓝的保鲜方法
《农产品加工》2023年第16期46-48,共3页张艳明 刘飞 孟东 胡传银 
江苏省苏北科技专项项目(XZ-SZ202001)。
以新鲜水果甘蓝为原料,鲜柠檬、白砂糖为辅料,研制鲜切水果甘蓝生产工艺。结果表明,柠檬汁添加量为10%,白砂糖添加量为20%,水果甘蓝切分成20 mm×40 mm的小块。在此复合柠檬汁中浸渍,所得产品鲜切水果甘蓝的品质较好,而且又具有柠檬、...
关键词：水果甘蓝 白砂糖 柠檬 杀菌保鲜 
电解式臭氧水对即食风味小龙虾保鲜效果研究
《中国水产》2023年第6期51-54,共4页邱春江 王灵昭 王忠旭 无 
水产即食食品冷杀菌技术集成创新与示范(SZ-SQ2020029)。
本项目采用电解式臭氧水冷杀菌技术对即食风味小龙虾杀菌保鲜效果进行研究,以挥发性盐基总氮(TVB-N)和菌落总数(TPC)为评价指标,在单因素试验基础上,探讨臭氧水处理浓度、处理时间对即食风味小龙虾防腐保鲜效果的影响,并优化处理条件。...
关键词：挥发性盐基总氮 小龙虾 防腐保鲜 臭氧水 冷杀菌技术 菌落总数 优化处理 杀菌保鲜 
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