冷杀菌技术

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超高压技术在五味子饮料加工中的应用
《中国食品》2024年第18期162-164,共3页杨宇 郭芝桐 
五味子具有养肝护肝、改善睡眠等功效,超高压技术本质上是一种冷杀菌技术,在五味子饮料加工中使用超高压技术,可以有效防止五味子饮料产生蒸煮气味,有效降低对香气、口味的影响,并改善饮料的口感。
关键词：超高压技术 冷杀菌技术 养肝 改善睡眠 五味子 护肝 饮料 加工 
嫩椰子水营养和功能及冷杀菌技术的研究进展被引量：1
《食品工业》2024年第2期323-329,共7页王志国 李枚秋 余继叁 李秋菊 曹君 张伟敏 
海南省自然科学基金(323MS015)。
嫩椰子水营养丰富,深受消费者青睐,市场潜力巨大,然对其功能性方面的认识仍显不足,同时,嫩椰子水易受微生物污染和热敏性,导致其货架寿命极短,因此文章就其功能性方面的研究和冷杀菌处理及其效果方面的研究进行了综述。嫩椰子水对泌尿...
关键词：嫩椰子水 营养 功能 冷杀菌 进展 
电解式臭氧水对即食风味小龙虾保鲜效果研究
《中国水产》2023年第6期51-54,共4页邱春江 王灵昭 王忠旭 无 
水产即食食品冷杀菌技术集成创新与示范(SZ-SQ2020029)。
本项目采用电解式臭氧水冷杀菌技术对即食风味小龙虾杀菌保鲜效果进行研究,以挥发性盐基总氮(TVB-N)和菌落总数(TPC)为评价指标,在单因素试验基础上,探讨臭氧水处理浓度、处理时间对即食风味小龙虾防腐保鲜效果的影响,并优化处理条件。...
关键词：挥发性盐基总氮 小龙虾 防腐保鲜 臭氧水 冷杀菌技术 菌落总数 优化处理 杀菌保鲜 
超高压(HHP)冷杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用研究
《内蒙古石油化工》2023年第4期84-91,共8页张芳 闫秀芳 王文婷 
超高压冷杀菌技术作为一种时下颇为新颖的沙棘冷处理技术,由于其在杀菌、灭酶等方面有着不错的效果,并且可以有效地保持沙棘本身的营养,在改善沙棘风味、保持其天然的色泽和新鲜等方面也有着天然的优势,因此,超高压杀菌技术(HHP)在沙棘...
关键词：超高压杀菌 杀菌机理 研究进展 应用方法和成果 
冷杀菌技术与植物源抑菌剂联合抗菌研究进展被引量：3
《现代食品科技》2023年第3期348-355,共8页魏丽娜 崔晓亭 赵咪 徐颖 刘欢 
陕西省重点研究开发项目(2017TSCXL-NY-02-03);国家自然科学基金项目(32070129);陕西省科技厅重点研发计划项目(2022NY-027)。
随着食品安全意识不断深入人心,人们更加青睐于安全高效的新型抗菌技术。相对于传统杀菌技术,冷杀菌技术简单易操作、处理温度低、对食品感官品质影响小、杀菌的同时能较好地保存食品的营养成分。植物源抑菌剂相对于化学防腐剂不仅安全...
关键词：冷杀菌技术 植物源抑菌剂 联合抗菌技术 协同作用 
姜黄素介导的光动力冷杀菌技术在食品中的研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第12期301-306,共6页张帅 刘若雨 李晨 姚丽丽 熊晓辉 崔晓文 
南京工业大学引进人才科研启动专项经费资助;江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550001);江苏省“双创博士”项目(2020)(30539)。
姜黄素介导的光动力冷杀菌技术是食品工业中新型杀菌技术之一,由于其高效,安全且能保持食品品质及感官特性,因此在未来食品杀菌领域具有广阔的应用前景。该文介绍了姜黄素介导光动力冷杀菌技术的杀菌机理和影响食品杀菌效果的因素,并与...
关键词：姜黄素 光动力冷杀菌技术 微生物 食品杀菌技术 
这些最新技术成果,让新鲜果蔬储藏不再难
《中国科技财富》2022年第5期34-34,共1页过国忠 张青 
随着食材食品种类越来越丰富,以及气候与环境的变化,传统保鲜方式已无法满足更深层次的保鲜需求。5月8日,科技日报记者从江南大学了解到,该校食品学院教授姚卫蓉科研团队,针对新鲜果蔬储藏易腐烂变质难题进行攻关,先后研制出的清洗消毒...
关键词：低温等离子体技术 防腐保鲜剂 辐照技术 冷杀菌技术 食材 食品种类 果蔬储藏 最新技术成果 
黄山学院校级科研平台简介——膳食创制及营养调控工程技术中心
《黄山学院学报》2021年第6期F0002-F0002,共1页
黄山学院膳食创制及营养调控工程技术中心成立于2018年,主要从事新型徽菜的传承与研发、农副产品深加工、功能性成分的提取及性质的研究等工作,特别是超高压冷杀菌技术以及食品功能特性的解析、动植物活性成分在食品工业中的应用等。中...
关键词：食品科学与工程 烹饪与营养教育专业 工程技术中心 农副产品深加工 冷杀菌技术 功能性成分 食品功能特性 徽菜 
冷杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：7
《中国渔业质量与标准》2021年第5期56-64,共9页赵月涵 杨盈悦 邓尚贵 张小军 梅光明 
国家重点研发计划项目(2020YFD0900900)。
由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题。冷杀菌技...
关键词：流化冰 臭氧 酸性电解水 等离子体活化水 水产品保鲜 
酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展被引量：5
《肉类工业》2020年第12期44-50,共7页贾青 曹伟峰 许伟芳 
随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向。对超声波、辐照、臭氧、高静水压和冷等离子杀菌技术的杀菌原理和研究现状...
关键词：肉类制品 杀菌工艺 超声波 辐照 臭氧 高静水压 冷等离子体 
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