冷杀菌

作品数：156被引量：804H指数：16
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农产品物理加工新技术
《农产品加工》2025年第6期F0002-F0002,共1页
声、光、电、磁、力和高能粒子等现代物理技术应用于农产品保鲜加工正在开创食品科学与工程学科的新赛道。农产品物理加工技术不仅广泛应用于冷冻冷藏、酶催化、冷杀菌、钝酶、微生物发酵、菌种诱变、功效组分提取、风味调控、传热传质...
关键词：物理加工 冷杀菌 现代物理技术 农产品保鲜 科研人员 冷冻冷藏 微生物发酵 高端制造 
二甲基碳酸盐在半发酵型果酒冷杀菌中的应用初探
《现代食品》2024年第24期98-102,112,共6页黄衡 王雪枫 胡丹 蒙韦玲 杨宝卫 王欣阳 梁芬 唐琦 
本研究旨在提升半发酵果酒的品质,通过实验确定了离心和冷杀菌的最佳参数。研究发现,5000 r·min^(-1)离心10 min能有效分离微生物,同时保留果酒的营养和风味。在冷杀菌处理中,采用100 mg·L^(-1)的二甲基二碳酸盐(DMDC)在10℃下处理10 ...
关键词：半发酵 果酒 冷杀菌 二甲基二碳酸盐 
超高压技术在五味子饮料加工中的应用
《中国食品》2024年第18期162-164,共3页杨宇 郭芝桐 
五味子具有养肝护肝、改善睡眠等功效,超高压技术本质上是一种冷杀菌技术,在五味子饮料加工中使用超高压技术,可以有效防止五味子饮料产生蒸煮气味,有效降低对香气、口味的影响,并改善饮料的口感。
关键词：超高压技术 冷杀菌技术 养肝 改善睡眠 五味子 护肝 饮料 加工 
基于不同包装材料和杀菌方式的糟辣椒贮藏品质变化及货架期预测
《食品安全质量检测学报》2024年第14期257-266,共10页王梅 潘牧 刘辉 何方国 罗玉坤 王辉 
贵阳市科技计划项目(筑科合同[2022]3-16号)。
目的研究不同包装材料和杀菌方式对糟辣椒贮藏品质的影响,并对糟辣椒的货架期进行预测。方法以花溪新鲜红辣椒制作的糟辣椒为研究对象,探索高温蒸煮袋、铝箔袋、聚丙烯(polypropylene plastic,PP)塑料瓶、聚对苯二甲酸乙二醇酯(polythyl...
关键词：糟辣椒 包装材料 热杀菌 冷杀菌 货架期 
嫩椰子水营养和功能及冷杀菌技术的研究进展被引量：1
《食品工业》2024年第2期323-329,共7页王志国 李枚秋 余继叁 李秋菊 曹君 张伟敏 
海南省自然科学基金(323MS015)。
嫩椰子水营养丰富,深受消费者青睐,市场潜力巨大,然对其功能性方面的认识仍显不足,同时,嫩椰子水易受微生物污染和热敏性,导致其货架寿命极短,因此文章就其功能性方面的研究和冷杀菌处理及其效果方面的研究进行了综述。嫩椰子水对泌尿...
关键词：嫩椰子水 营养 功能 冷杀菌 进展 
电解式臭氧水对即食风味小龙虾保鲜效果研究被引量：1
《中国水产》2023年第6期51-54,共4页邱春江 王灵昭 王忠旭 无 
水产即食食品冷杀菌技术集成创新与示范(SZ-SQ2020029)。
本项目采用电解式臭氧水冷杀菌技术对即食风味小龙虾杀菌保鲜效果进行研究,以挥发性盐基总氮(TVB-N)和菌落总数(TPC)为评价指标,在单因素试验基础上,探讨臭氧水处理浓度、处理时间对即食风味小龙虾防腐保鲜效果的影响,并优化处理条件。...
关键词：挥发性盐基总氮 小龙虾 防腐保鲜 臭氧水 冷杀菌技术 菌落总数 优化处理 杀菌保鲜 
基于脉冲光的冰鲜鸡保鲜技术研究被引量：5
《南京农业大学学报》2023年第3期587-594,共8页丁紫璇 王静文 胡海静 韩敏义 邓绍林 徐幸莲 王虎虎 
国家自然科学基金项目(32172266)。
[目的]本文旨在研究脉冲光技术对冰鲜鸡的减菌效果,为其在冰鲜鸡产业中的应用提供基础。[方法]以脉冲电压、脉冲距离和脉冲时间为试验因素,设置单因素和Box-Behnken试验确定最优杀菌条件,并通过细菌数量和理化指标评估脉冲光技术对冰鲜...
关键词：脉冲光 冰鲜鸡 冷杀菌 假单胞菌 货架期 品质 
超高压(HHP)冷杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用研究
《内蒙古石油化工》2023年第4期84-91,共8页张芳 闫秀芳 王文婷 
超高压冷杀菌技术作为一种时下颇为新颖的沙棘冷处理技术,由于其在杀菌、灭酶等方面有着不错的效果,并且可以有效地保持沙棘本身的营养,在改善沙棘风味、保持其天然的色泽和新鲜等方面也有着天然的优势,因此,超高压杀菌技术(HHP)在沙棘...
关键词：超高压杀菌 杀菌机理 研究进展 应用方法和成果 
冷杀菌技术与植物源抑菌剂联合抗菌研究进展被引量：3
《现代食品科技》2023年第3期348-355,共8页魏丽娜 崔晓亭 赵咪 徐颖 刘欢 
陕西省重点研究开发项目(2017TSCXL-NY-02-03);国家自然科学基金项目(32070129);陕西省科技厅重点研发计划项目(2022NY-027)。
随着食品安全意识不断深入人心,人们更加青睐于安全高效的新型抗菌技术。相对于传统杀菌技术,冷杀菌技术简单易操作、处理温度低、对食品感官品质影响小、杀菌的同时能较好地保存食品的营养成分。植物源抑菌剂相对于化学防腐剂不仅安全...
关键词：冷杀菌技术 植物源抑菌剂 联合抗菌技术 协同作用 
低温等离子体活化水与介质阻挡放电联合处理对草莓冷杀菌效果及品质的影响被引量：13
《食品科学》2022年第17期105-116,共12页赵莹 严龙飞 严文静 章建浩 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503-3)。
草莓采后微生物污染目前已成为物流过程中安全品质控制的研究热点,本研究以菌落总数为响应值,在等离子体活化水(plasma activated water,PAW)制备时间、水杨酸浓度、浸泡时间,介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离...
关键词：草莓 低温等离子体冷杀菌 水杨酸 菌落总数 贮藏期 生鲜品质 
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