糟辣椒

作品数：67被引量：101H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：丁筑红曾海英苏伟吴拥军谭书明更多>>
相关机构：贵州大学六盘水美味园食品有限公司贵州省农业科学院贵州一代食品有限公司更多>>
相关期刊：《烹调知识》《中国西部》《全国优秀作文选（初中）》《中国调味品》更多>>
相关基金：贵州省科技计划项目贵州省自然科学基金贵阳市科技攻关项目贵州省科技攻关计划更多>>
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乳酸菌强化发酵糟辣椒工艺优化及其品质分析
《食品安全质量检测学报》2025年第6期17-25,共9页马文艺 胡萍 张玉龙 陆宗霞 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2024]一般145,黔科合成果[2023]一般682);黔南州科技计划项目(黔南科合[2023]04号);凯里学院“十四五”学科专业平台团队一体化建设规划-科研项目(YTH-XM2024023)。
目的采用植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum L.)优化接种强化发酵糟辣椒的工艺,并分析优化发酵工艺下糟辣椒的品质特性。方法采用单因素和正交实验优化辣椒接种乳酸菌的发酵条件并验证,最终研究辣椒在最佳发酵过程中总酸、还原...
关键词：乳酸菌 发酵糟辣椒 优化 品质 
贵州酱香糟辣椒
《中国食品》2025年第3期124-124,共1页吴茂钊 刘永飞 张建强 郭元坤(图) 
充满神秘色彩与独特魅力的贵州有着无数令 人垂涎欲滴的美食,其中糟辣椒犹如一颗璀璨的明 珠,散发着浓郁的地域文化气息。 贵州的土地并不肥沃,但阳光充足,非常适 合种植辣椒,产出的辣椒品质优良。例如,子弹头 辣椒、小米辣辣椒、皱椒...
关键词：辣椒品种 小米辣 内在品质 辣椒品质 神秘色彩 独特魅力 文化气息 贵州 
基于HS-SPME-GC-MS解析糟辣椒挥发性风味组分特征
《中国调味品》2024年第8期155-162,共8页杨帅 吴拥军 李岑 
贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心项目(黔科合平台人才[2020]2102);贵州省辣椒加工工程技术研究中心项目(黔教合KV[2021](006));贵州大学自然科学专项(特岗)科研基金项目(贵大特岗合字(2023)15号);贵州省十二大农业特色(辣椒)产业专班项目(黔农发[2021]68号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]156号)。
为探究糟辣椒香气及挥发性化合物,该研究首先对糟辣椒的7种香气属性进行感官品评,其次对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)的萃取温度、平衡时间、萃取时间、饱和NaCl溶液添加量进行单因素试验和正交试验优化,最后以...
关键词：糟辣椒 挥发性风味化合物 HS-SPME 正交试验 GC-MS 
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱的糟辣椒挥发性物质非靶标代谢组学分析被引量：1
《食品科学》2024年第13期181-189,共9页陈菊 孙小静 黄裕兵 王雪雅 李文馨 何建文 蓬桂华 
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2024]一般535);黔农科院青年科技基金项目([2023]18号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑(2022)重点016号)。
为了探究不同品种辣椒制作的糟辣椒风味特征差异,选取在贵州地区广泛种植的4个辣椒品种成熟果实制作成糟辣椒,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测分析其挥发性物质。结果表明:黄平线椒(HP)、林卡辣椒(LK)、黔椒8号(Q4)和辣研101(LY...
关键词：糟辣椒 挥发性物质 相关性分析 差异物质 综合评价 
糟辣椒制作工艺研究
《贵州农业科学》2024年第7期100-106,共7页刘芬 郭会会 张洪礼 张丽 李正丽 
贵阳市科技计划项目“贵州不同类型辣椒制酱工艺研究”(筑科合同[2021]3-2),“贵阳市蔬菜种质资源研究中心建设”(筑科合同[2021]5-1);贵州省成果转化项目“辣椒新品种黔研圆珠及配套栽培技术应用与示范”;贵州省科研机构创新能力建设专项资金项目“园艺植物基因库创新平台建设及利用”(黔科合服企[2022]005);贵州省蔬菜产业技术体系(GZCYTX2024-01)。
【目的】探明糟辣椒适宜制作工艺,为糟辣椒产业化生产提供科学依据。【方法】通过单因素试验,在糟辣椒制作中添加不同食盐浓度(7%、8%、9%、10%、11%)、冰糖浓度(1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%)、混合乳酸菌发酵粉接种量(0%、0.5%、1.0%...
关键词：糟辣椒 制作工艺 乳酸菌 发酵 感官品质 综合评分 
基于不同包装材料和杀菌方式的糟辣椒贮藏品质变化及货架期预测
《食品安全质量检测学报》2024年第14期257-266,共10页王梅 潘牧 刘辉 何方国 罗玉坤 王辉 
贵阳市科技计划项目(筑科合同[2022]3-16号)。
目的研究不同包装材料和杀菌方式对糟辣椒贮藏品质的影响,并对糟辣椒的货架期进行预测。方法以花溪新鲜红辣椒制作的糟辣椒为研究对象,探索高温蒸煮袋、铝箔袋、聚丙烯(polypropylene plastic,PP)塑料瓶、聚对苯二甲酸乙二醇酯(polythyl...
关键词：糟辣椒 包装材料 热杀菌 冷杀菌 货架期 
有温度的精致 有品质的简朴
《四川烹饪》2024年第6期33-37,共5页李多强 
手工荷叶粉蒸肉。此菜与其他地方的粉蒸肉,在风味上略有区别,因为加了糟辣椒而不是豆瓣去调味,成菜猪肉软糯鲜香,荷叶香味浓郁。把猪五花肉改刀成片,纳盆加着粉、槽辣椒、糖色、花椒面、菜油和少许清水等拌勺,静置微发酵半小时。
关键词：粉蒸肉 荷叶 糟辣椒 豆瓣 菜油 糖色 调味 猪肉 
遵义辣--糟辣椒
《疯狂英语（初中天地）》2024年第5期68-69,共2页蔡明伟 高菲菲(指导) 
Almost every Guizhou people has a memory associated with chili peppers.As a famous producer of chili peppers in China,Zunyi produces peppers with a red color,strong taste,and strong fragrance,which earns it the reputa...
关键词：PEPPER SOMETHING GUIZHOU 
产气糟辣椒的微生物与挥发性风味物质研究及相关性分析被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第4期143-151,I0001,I0002,共11页付为艺 苏伟 母应春 陈添艳 尹学东 
贵州省辣椒产业技术体系(GZSLJCYTX-2022);贵州省辣椒加工工程技术研究中心(黔教合KV[2021](006));贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心(黔科合平台人才[2020]2102)。
为探究夏季引起糟辣椒产气胀罐的潜在微生物及其对挥发性风味的影响,对正常、微产气、产气胀罐的3种样品进行研究,并将微产气样品置于30℃贮存,加速发酵产气,跟踪指标变化。高通量测序结果表明,产气样品的优势细菌门为厚壁菌门,优势细...
关键词：产气糟辣椒 高通量测序 微生物多样性 挥发性风味物质 相关性分析 
家乡的糟辣椒
《当代教育》2023年第4期73-73,共1页张欣瑶 吴晓莉(指导) 
糟辣椒在我们贵州很受欢迎。它色泽红亮,闻起来有一股淡淡的清香,吃起来既不像小米辣那样辛辣,也不像水果椒那样无辣味。在我们老家,每到秋季,制作一坛糟辣椒对于每个家庭来说都是一件重要的事情。那么,糟辣椒是怎么制作的呢?
关键词：小米辣 糟辣椒 辣味 
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