热杀菌

作品数：362被引量：1289H指数：17
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葡萄酒生产中二氧化硫添加替代品及新型非热杀菌技术的研究进展
《中国酿造》2025年第4期13-19,共7页段亚茹 杨晨露 田一秀 赵徐宇睿 张娣 张军翔 马雯 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01029);国家自然科学基金(32160577);“西部之光”青年学者(XAB2022YW12)。
二氧化硫因其良好的抑菌和抗氧化作用在葡萄酒生产中被广泛使用,但过量使用二氧化硫会影响葡萄酒的感官质量,同时不利于消费者的健康。当前,世界范围内市场对低二氧化硫含量葡萄酒产品的需求显著增加,“绿色”、“健康”成为世界葡萄酒...
关键词：二氧化硫 葡萄酒 抗氧化性 抑菌性 替代品 新型非热杀菌技术 
不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响
《食品科学》2025年第5期272-280,共9页吕欣然 王淑娟 张丹 朱婷婷 孙翔宇 马婷婷 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-LSTD-001,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171)。
本研究以富含花色苷的黑果腺肋花楸果汁为研究对象,探究不同剂量辐照处理对果汁理化特性和功能活性物质的影响,并结合花青素靶向代谢组学探究辐照处理对果汁中花青素类代谢物组成及含量的影响,同时对果汁的感官品质进行评价。3~9 kGy辐...
关键词：非热杀菌 辐照 黑果腺肋花楸果汁 花色苷 品质 
中强度脉冲电场对大肠杆菌的灭活效果及机理分析
《现代食品科技》2025年第3期192-202,共11页邝金艳 林颖 王丽 李宗军 
湖南省重点研发计划(2022NK2035)。
脉冲电场作为一种非热灭菌方法,已被广泛用于控制微生物污染。该研究探讨了中强度脉冲电场(Moderate Intensity Pulsed Electric Fields, MIPEF)在不同介质溶液(氯化钠、PBS和蛋白胨)、氯化钠质量分数(质量分数0.85%、0.10%、0.20%和0....
关键词：中强度脉冲电场 大肠杆菌 灭活 非热杀菌 
不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第1期297-304,共8页朱奕婷 林杨 汪丽霞 徐小忠 林倩倩 陈诺 
衢州市重点科技攻关计划项目课题(2022K25,2023K101,2023K078)。
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好...
关键词：常山胡柚 加工工艺 品质 取汁方式 热杀菌 二次杀菌 
天然着色剂与抗氧化剂对^(60)Co-γ射线辐照辣椒红油的协同护色作用研究
《中国调味品》2025年第1期68-77,共10页周新雨 王子欢 杨小平 王志新 贾利蓉 段飞霞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102109)。
辐照导致的类胡萝卜素褪色现象是制约非热杀菌技术^(60)Co-γ射线辐照在辣椒红油及辣椒红油调味预制食品领域应用的瓶颈问题。文章研究了商用杀菌剂量6~10 kGy辐照后,辣椒红油的变色特点:红绿色度值a^(*)剂量依赖性下降38.40%~54.78%,...
关键词：辣椒红素 ^(60)Co-γ射线辐照 非热杀菌 护色 抗氧化 迷迭香提取物 红曲红 
介质阻挡放电及低温等离子体活性水对白羽鸡胸肉的保鲜效果
《食品研究与开发》2024年第23期93-99,共7页戚纪薇 姚璐 刘婕 高鑫珂 马旭 姜竹茂 
山东省自然科学基金项目(ZR2022MC127);烟台市科技创新发展计划重大创新类项目(2023ZDCX027)。
白羽鸡肉的保鲜在销售运输过程中一直是一个关键问题,因此需要寻找一种高效的非热保鲜手段延长其保质期。该文研究介质阻挡放电低温等离子体(dielectric barier discharge,DBD)、低温等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)及其联...
关键词：低温等离子体 非热杀菌 鸡胸肉 菌落总数 保鲜 
高压热杀菌结合氯化钠对芽孢的影响
《中国食品学报》2024年第12期256-266,共11页刘燚畅 王梦泽 刘民安 刘敦华 陈翔 章中 
国家自然科学基金项目(32260633,31760474)。
腌制食品中可能含有芽孢类致病菌和腐败菌,采用高压热杀菌处理(HPTS)可杀灭这些芽孢,而腌制食品中的氯化钠可能会提高其杀菌效果。本文研究高压热杀菌(600 MPa、75℃)结合氯化钠(15%,25%、饱和氯化钠溶液)对枯草杆菌芽孢的杀菌效果。测...
关键词：氯化钠 高压热杀菌 枯草杆菌 傅里叶变换红外光谱 芽孢 
热杀菌对亚麻籽乳理化稳定性及抗氧化能力的影响
《食品科学技术学报》2024年第6期144-153,共10页禹晓 杨帆 乔好 孙好翯 李升 邓乾春 周琦 陈亚淑 朱莹莹 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CAR S-14);国家自然科学基金项目(32472390)。
亚麻籽作为功能性食品原料,富含α-亚麻籽酸、优质蛋白质、可溶性多糖、木酚素等活性脂质伴随物,极具营养价值和开发利用潜力。以亚麻籽乳为研究对象,探究不同热杀菌条件(65℃-30 min、85℃-15 min、95℃-15 s)对亚麻籽乳理化稳定性的影...
关键词：巴氏杀菌 亚麻籽乳 理化稳定性 植物蛋白饮料 油脂体 界面组成 
不同热杀菌工艺对牛乳中乳过氧化物酶活性的影响
《现代食品》2024年第21期93-95,102,共4页曹学思 陈欣 何瑛 杨爱君 纪坤发 陈锦璇 廖思敏 
乳过氧化物酶(Lactoperoxidase,LPO)活性是牛乳加工过程中评价热处理强度的重要指标。本研究采用比色法测定牛乳中乳过氧化物酶活力,探讨不同热杀菌工艺条件下牛乳中乳过氧化酶活性的变化规律。结果表明,在适宜的巴氏杀菌条件下(72~77℃...
关键词：乳过氧化物酶 热杀菌 牛乳 酶活力 
超高压技术在果蔬产品中的应用研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2024年第17期204-210,共7页庞晨璐 路新如 李怀宇 肖志剑 郭兴峰 唐征 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100801);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0033);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0362)。
超高压技术作为一种工业化应用前景最为广阔的新型食品非热加工技术,近年来在果蔬食品加工中有着广泛的应用。该文结合超高压技术在果蔬加工中的应用研究综述超高压技术杀灭微生物的原理及其对果蔬产品感官和营养品质的影响研究进展,并...
关键词：超高压技术 果蔬产品 微生物 营养成分 非热杀菌技术 
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