二次杀菌

作品数：53被引量：154H指数：7
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相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《油气田地面工程》《农产品加工》更多>>
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不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第1期297-304,共8页朱奕婷 林杨 汪丽霞 徐小忠 林倩倩 陈诺 
衢州市重点科技攻关计划项目课题(2022K25,2023K101,2023K078)。
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好...
关键词：常山胡柚 加工工艺 品质 取汁方式 热杀菌 二次杀菌 
不同方式二次杀菌的红烧卤牛肉在贮藏期间的品质变化被引量：5
《现代食品科技》2022年第12期255-263,共9页李彦 符慧靖 吴雪萍 罗巧枝 梁丽雅 马俪珍 
为延长红烧卤牛肉保质期,但不影响产品感官品质。将红烧卤牛肉真空包装后,采用三种杀菌方式:沸水杀菌1(BWS1),沸水杀菌30 min;BWS2为沸水杀菌30 min,室温放置48 h再沸水杀菌30 min;高温杀菌(HTS),杀菌公式为15′-28′-15′/121℃;未杀菌...
关键词：红烧卤牛肉 杀菌 微生物数量 理化指标 保质期 
二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究被引量：2
《保鲜与加工》2022年第2期36-41,共6页牛文秀 陈援援 秦建鹏 杜俊杰 柳国鹏 马俪珍 
“十三五”国家重点研发计划课题(2016YFD0401504-01)。
为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH...
关键词：红肠 常压杀菌 理化指标 微生物指标 
二次杀菌对贮藏期间酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响被引量：2
《食品科学》2021年第1期124-131,共8页侯然 赵伟 卢士玲 韩平 刘璐 艾延文 董娟 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660480);石河子大学高层次人才科研启动项目(RCSX201714)。
为了探明超高压处理和热处理对酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响。本实验以未经二次杀菌处理的样品为空白(CN),对酱卤羊肚分别进行400 MPa、15 min超高压处理(ultra-high pressure treatment,UHPT)和85℃水浴40 min热处理(he...
关键词：超高压 热处理 蛋白氧化 酱卤羊肚 肌原纤维蛋白 
二次杀菌对盐水鸭品质和微生物的影响被引量：8
《食品科技》2019年第7期140-145,共6页宋盼 刘战民 李聪 李新福 徐宝才 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400700)
为探究不同热杀菌工艺对盐水鸭品质与微生物的影响,研究分别采用低中高(85、95、121℃)3种热杀菌温度对盐水鸭进行二次杀菌处理,测定产品在贮藏期内的质构、色度、TVB-N、pH、风味主成分等指标及菌落总数、大肠菌群等微生物指标的变化...
关键词：盐水鸭 二次杀菌 质构 食用品质 微生物 
二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响被引量：7
《肉类研究》2019年第4期7-12,共6页张同刚 
泰山学院博士启动基金项目(5002369)
为降低二次杀菌过程对肉制品品质的影响,将采用不同杀菌方式处理的"五成熟"手抓羊肉产品从色泽、质构与风味三方面与未经二次杀菌的对照组进行比较。结果表明:"五成熟"手抓羊肉与110℃杀菌组方式结合时,其色泽、质构均与对照组产品差异...
关键词：手抓羊肉 杀菌方式 色泽 质构 挥发性物质 
高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究
《食品科学技术学报》2018年第5期106-110,共5页张建科 巩民 杜甜宁 陈超 王苏 卢晓渊 李凯辉 
奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验...
关键词：高密度聚乙烯 常温酸奶 二次杀菌 贮存实验 保质期 
二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响被引量：3
《海洋渔业》2017年第3期331-339,共9页鲁淑彦 迟海 李学英 杨宪时 
上海市农业科技成果转化项目(编号:沪农科转字2015第2-1号);农业部948计划(编号:2011-Z12)
通过基于栅栏效应的工艺将凡纳滨对虾加工成高水分软烤虾,对产品进行二次杀菌,测定不同杀菌条件下软烤虾的色泽、质构、p H值、感官品质,并判定是否处于商业无菌状态。结果表明,随着杀菌温度的增加,L*值、a*值与b*值均呈现下降趋势,随...
关键词：凡纳滨对虾 软烤虾 二次杀菌 色泽 质构 商业无菌 
二次杀菌软包装雷竹笋护色工艺研究被引量：2
《武汉轻工大学学报》2016年第1期21-25,共5页曹鑫宇 陈季旺 张威 庞彦卿 宋光森 
湖北省自然科学基金重点项目(2010CBB02601);湖北省科学研究与计划专项(2010BBB067)
本研究考察了柠檬酸、EDTA-2Na、Vc在二次杀菌软包装雷竹笋中的护色效果。通过监测高温或光照加强环境中雷竹笋色度的变化,优化了护色剂的配方。研究表明,添加浓度为0.1%时,柠檬酸具有较好的护色效果。EDTA-2Na或Vc均可提高柠檬酸的护...
关键词：软包装雷竹笋 护色工艺 二次杀菌 
芹菜汁加工技术被引量：1
《乡村科技》2016年第1期43-43,共1页中国食品科技网 
1.工艺流程。优质芹菜原料→预消毒→严格分选→破碎→榨汁→过滤→脱气→均质→杀菌→灌溉→封口→二次杀菌→冷却→检验→成品（芹菜原汁）。2.操作技术要点。①热烫与护色。热烫温度为75～80℃，时间为3分钟；或温度90～95℃，时间1....
关键词：芹菜汁 加工技术 二次杀菌 超高温杀菌 蔗糖脂肪酸酯 热烫法 工艺流程 操作技术 
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