手抓羊肉

作品数：192被引量：102H指数：7
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相关作者：刘敦华张同刚罗瑞明周静王守伟更多>>
相关机构：宁夏大学中国肉类食品综合研究中心新疆农垦科学院甘肃省疾病预防控制中心更多>>
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循化小吃:心心念念的黄河岸边美味
《美食》2025年第4期77-82,共6页三只眼(文/摄) 
中国大西北有一个美丽的地方,叫循化撒拉族自治县(以下简称“循化县”),在地图上,它是一个在黄河岸边几乎找不到位置的小点。循化县中居住着撒拉族人,人口大约十多万。撒拉族没有自己的文字,但是有自己的语言,撒拉语属于阿尔泰语系突厥...
关键词：黄河岸边 手抓羊肉 阿尔泰语系 突厥语族 撒拉族 循化县 在地图上 匈奴语 
沙棘油微胶囊复合膜的制备及其对手抓羊肉的保鲜效果
《食品工业科技》2025年第4期393-403,共11页张兵兵 刘贵珊 谢德浪 马海洋 李杨 马芳 李小军 曹青青 李小雪 张倩 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01041);宁夏回族自治区科技创新领军人才项目(2020GKLRLX05);银川市科技创新专项(农业农村领域)(2022ZDNY05)。
为了探讨沙棘油微胶囊复合膜对手抓羊肉的保鲜效果,本研究采用明胶/阿拉伯胶包埋沙棘油,使用明胶作为膜基质、甘油作为增塑剂制备沙棘油微胶囊复合膜,并测定复合膜的机械性能、表面形态和抗氧化与抗菌活性,将其贴体于手抓羊肉表面,分析...
关键词：沙棘油微胶囊 复合膜 手抓羊肉 保鲜 
不同冻结方式对手抓羊肉微观结构、水分迁移及品质的影响被引量：2
《中国食品学报》2023年第10期146-156,共11页毕永昭 罗瑞明 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400101)。
以共晶点作为冻结终温,研究不同冻结方式(-18,-40,-80℃)对手抓羊肉色泽、解冻损失率、水分含量、嫩度、质构特性、水分迁移以及微观结构的影响。结果表明:不同冻结方式相比较,-80℃冻结样品的L^(*)值显著低于-40℃与-18℃冻结样品,且...
关键词：手抓羊肉 冻结方式 品质 水分迁移 微观结构 
不同产区手抓羊肉香气成分比较
《中国食品工业》2023年第4期99-102,共4页张泽彧 
采用现代食品检测技术,对比了清泉手抓羊肉和平川手抓羊肉中香气的种类和含量。结果表明:清泉手抓羊肉中香气成分共有40种;平川手抓羊肉中香气成分共有34种,种类有烃类、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和杂环类等物质。清泉手抓羊肉中的...
关键词：香气成分 气质联用技术 顶空固相微萃取 手抓羊肉 
不同冻结速率手抓羊肉挥发性风味物质差异分析被引量：9
《食品科学》2023年第2期288-295,共8页毕永昭 单启梅 罗瑞明 柏霜 姬琛 王永瑞 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
为探究冻结速率对手抓羊肉挥发性风味物质的影响,以新鲜煮制手抓羊肉为对照组,基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和电子鼻测定并分析0.26(-18℃)、0.56 cm/h(-40℃)和2.00 cm/h(-80℃)3种冻结速率对手抓羊肉挥发性风味物质差异的影响...
关键词：手抓羊肉 冻结速率 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 挥发性风味物质 
肉味飘香
《青年作家》2022年第11期131-136,共6页北乔 
到临潭的第一顿饭,我就吃上了手抓肉。准确地说,是手抓羊肉,这也是我头一回吃手抓肉。盘子是羊形的,一只白白的羊卧着,头稍昂起,盘子里有一条条肉,肥瘦相间,都带骨,宽度和长度与我的食指大差不差,那样子和猪小排有点像。没有我想象中的...
关键词：手抓羊肉 厨师 刀功 骨 
青海地区幽门螺杆菌感染情况和危险因素分析被引量：11
《中华消化杂志》2022年第9期604-609,共6页李焱 李苏华 马臻棋 绽永华 沈利娟 王芳 李春霞 李源化 张孟君 王学红 
青海省消化系统疾病临床医学研究中心(2019-SF-L3);青海省"昆仑英才·高端创新创业人才"计划(青人才字2020-18)。
目的对青海地区开展幽门螺杆菌(H.pylori)感染省内多中心横断面研究调查和危险因素分析。方法2021年5至12月,通过青海大学附属医院、青海红十字医院、青海仁济医院等20家医疗中心对西宁市城区,海东农业区,以及海南藏族自治州、海北藏族...
关键词：人群感染率 生活饮食习惯 仁济医院 辛辣食物 海南藏族自治州 置信区间 横断面研究 手抓羊肉 
河州味道 临夏美食 最是人间烟火
《中国国家地理》2022年第9期I0031-I0034,共4页刘乾坤 姚逸飞(摄影) 
河沿面片、手抓羊肉、河州包子、锅盔、甜麦子、三炮台……酸辣咸甜奠定了河州味道的味型基底,来自东南西北的风味在这里交织汇集,呈现了一场场流动的味觉盛宴,也讲述着今天的临夏美食故事。
关键词：手抓羊肉 味型 美食 锅盔 包子 河州 味道 酸辣 
不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响被引量：7
《食品科学》2022年第8期52-58,共7页赵冰 张玉玉 王守伟 孙宝国 
北京卓越青年科学家项目(BJJWZYJH01201910011025);北京市自然科学基金面上项目(6192009);丰台区科技新星计划项目(6192009)。
以宁夏盐池滩羊为对象,分别采用宁夏盐池县生活用水、北京丰台区生活用水和超纯水制作手抓羊肉,研究煮制用水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响。结果表明,煮制用水对手抓羊肉的滋味特性具有显著影响,超纯水加工制作的手抓羊肉蛋白质降解指...
关键词：煮制用水 手抓羊肉 滋味 金属离子 
中国地图上的美食
《第二课堂（小学版）》2022年第3期82-83,共2页吴伊然 杨丹(指导) 
去年中秋节,我们收到了朋友送来的一箱正宗的云南宣威火腿月饼;过年前,爸爸的同事从潮州给我们寄来了手打牛肉丸;不久后,妈妈办公室的小姐姐又跟我们分享了来自甘肃的手抓羊肉。此外,我还吃过北京的烤鸭、四川的麻婆豆腐……这样看来,...
关键词：手抓羊肉 中秋节 小姐姐 火腿月饼 美食 地图 跨学科创新 云南宣威 
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