冻结速率

作品数：72被引量：516H指数：12
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不同冻结速率对贮藏期间河鲈鱼片品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第4期288-294,共7页李娅迪 温馨 张世同 张捷 王紫暄 周鹏 
为了减少河鲈在冷冻及贮藏中的品质劣变,该研究讨论了空气冻结(air freezing,AF)、浸渍冻结(immersion freezing,IF)和液氮冻结(liquid nitrogen freezing,LNF)结合20℃流水解冻对河鲈鱼片品质的影响。综合分析在贮藏0、30、60、120 d时...
关键词：河鲈 液氮冷冻 浸渍冷冻 流水解冻 K值 冰晶结构 质构 
超声波辅助冻结对蓝莓渗透传质特性的影响被引量：6
《中国食品学报》2023年第2期223-231,共9页张晓敏 张尚悦 白鸽 庄朝月 郑健蓉 曹雪慧 励建荣 
为探究超声辅助冷冻对蓝莓渗透传质特性的影响,对蓝莓进行空气冻结、浸渍冷冻和超声辅助冷冻3种处理,测定冻结速率、水分分布、钙含量、花色苷含量、细胞膜透性和丙二醛含量等指标。结果表明:与空气冻结及浸渍冷冻相比,超声辅助冷冻显...
关键词：蓝莓 超声辅助冷冻 冻结速率 渗透传质 
低温氮气中液滴喷雾冻结过程的研究被引量：1
《真空与低温》2023年第1期87-93,共7页彭润玲 翟浩楠 杨杰 王威 刘锦悦 曹蔚 郭俊德 
陕西省自然科学基础研究计划(2022JQ-387)。
喷雾冷冻干燥技术中液滴的冻结过程对干燥产品的品质具有较大影响。使用集总热容法建立了喷雾冻结过程数学模型,采用CFD(Computation Fluid Dynamic)数值模拟的方法对建立的数学模型进行验证对比。数学模型求解结果与模拟结果吻合度较好...
关键词：喷雾冷冻干燥 喷雾冻结 冻结速率 CFD 数值模拟 
不同冻结速率手抓羊肉挥发性风味物质差异分析被引量：9
《食品科学》2023年第2期288-295,共8页毕永昭 单启梅 罗瑞明 柏霜 姬琛 王永瑞 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)。
为探究冻结速率对手抓羊肉挥发性风味物质的影响,以新鲜煮制手抓羊肉为对照组,基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和电子鼻测定并分析0.26(-18℃)、0.56 cm/h(-40℃)和2.00 cm/h(-80℃)3种冻结速率对手抓羊肉挥发性风味物质差异的影响...
关键词：手抓羊肉 冻结速率 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 挥发性风味物质 
高原露天矿山冻土力学特性实验研究被引量：1
《辽宁科技大学学报》2022年第6期443-448,共6页郝常昊 任富强 
深部岩土力学与地下工程国家重点实验室开放基金(SKLGDUEK2128);辽宁科技大学优秀青年科技人才项目(2021YQ02)。
为深入了解高原露天矿山冻土力学特性,以西藏某铜矿露天台阶表层冻土为研究对象,分别开展冻土的冻结实验及单轴压缩、巴西劈裂和直剪实验,分析冻结温度对冻结深度、冻土基础力学指标的影响规律。结果表明,较低的冻结温度下,冻土的前期...
关键词：高原冻土 露天矿山 冻结温度 冻结速率 力学特性 
鱼糜在冻藏阶段的品质影响因素及控制技术被引量：1
《包装工程》2022年第19期152-159,共8页闫艺伟 章学来 莫凡洋 张信荣 
国家重点研发计划(2018YFD0901002)。
目的进一步提高鱼糜在冻藏过程中的品质,提高其产品附加值,满足消费者对高品质鱼糜的要求。方法介绍鱼糜的物理化学特性和腐败机理,分析冻结时间、冻结温度、冻结速率和冻融循环对鱼糜冻藏阶段品质变化的影响,综述低温液氮速冻、物理场...
关键词：鱼糜 冻藏 冻结速率 抗冻剂 研究进展 
冰晶对冻结水产品品质的影响及抑制措施被引量：8
《包装工程》2022年第3期105-112,共8页边楚涵 谢晶 
国家“十三五”重点研发项目(2019YFD0901603);上海市科委科技创新行动计划(19DZ1207503);上海市科委能力建设项目(19DZ2284000)。
目的为进一步优化水产品的冻结方式、改善水产品在冻藏期间的品质提供理论参考。方法介绍冰晶对水产品中蛋白质、脂质、质构特性,以及色泽、气味等感官品质的影响,冻结时形成的体积大且分布不均匀的冰晶会对水产品品质造成不可逆转的破...
关键词：冰晶 水产品 冻结 品质变化 冻结速率 
粉质粘土冻融过程中水热迁移特性的实验研究被引量：1
《节能技术》2021年第6期494-497,共4页宋文宇 胡怡然 王维 李炳熙 
国家自然科学基金(51776049)。
当利用土壤源热泵供暖时,地埋管周围的土壤有时会形成冻土。为了研究土壤冻融过程中的水热迁移特性,使用足尺冻融实验台,对哈尔滨地区粉质粘土进行了冻融实验。实验结果显示土壤在冻结过程中水分迁移量与冻结速率成反比关系,已冻结区域...
关键词：粉质粘土 冻融循环 冻结速率 水热迁移 足尺实验 
不同系统单向冻结条件下土体冻胀率与冻结速率分析被引量：3
《水电能源科学》2021年第10期164-167,共4页王思文 姜国辉 李玉清 孙健 
辽宁省教育厅课题(LSNFW201912);辽宁省自然科学基金项目(2019-ZD-0719)。
冻胀率与冻结速率是描述土体冻胀特性的重要参数,为掌握土体在不同系统单向冻结条件下的冻胀率与冻结速率特点,在相同外界降温速率下开展了不同初始含水率土体在封闭系统与开放系统室内单向冻结试验,观测土体位移及温度垂向变化过程,分...
关键词：封闭系统 开放系统 冻胀率 冻结速率 
不同冻结速率下土壤的水热运移试验研究被引量：2
《中原工学院学报》2021年第3期53-58,共6页孟庆浩 
为研究不同降温速率下土体的水热运移规律,利用自制的冻结试验设备,设置双层补水层,在开放系统下对粉质黏土分别进行了降温速率为0.2℃/h、0.3℃/h、0.4℃/h、0.5℃/h的单向冻结试验。试验结果表明:不同降温速率下,土体相同位置的温度...
关键词：粉质黏土 双层补水层 降温速率 温度梯度 水分迁移 
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