味型

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美拉德反应条件对制备风味型菜籽油的影响研究
《粮食与食品工业》2025年第2期5-8,共4页黄雪艳 魏冰 杨敏 方晓璞 石珊珊 赵利丽 张煜 鲁海龙 
陕西省重点研发计划大宗食用油脂功能化加工关键技术与产品研发(2022ZDLNY04-03);陕西省秦创原特色油料精深加工关键技术研究与应用“科学家+工程师”队伍项目(2024QCY-KXI-079)。
本研究采用美拉德反应制备风味型菜籽油,研究了不同美拉德条件对制备风味型菜籽油感官评分的影响。结果表明:制备风味型菜籽油的最适条件为美拉德反应温度140℃、时间30 min,美拉德反应液油比(w/w)为1∶8,葡萄糖添加量为0.5%,此时得到...
关键词：风味型菜籽油 美拉德反应 复合酶 
小竹笼,蒸出大美味
《川菜》2025年第3期63-64,共2页巴歌 
说川菜美食,一定要提川东。川东美食不同于川西地区,在味型上更加麻辣,口味更重一些,当然这和地理环境也有关系。在四川东部,大巴山南麓,有个与众不同的县城,这里是巴文化的发源地之一,也是巴文化至今发现最大、历史最悠久遗址的所在地...
关键词：味型 大巴山南麓 四川东部 川菜 历史文化底蕴 麻辣 地理环境 美食 
甜橙味维生素A片剂制备工艺研究
《中国果菜》2025年第3期23-27,50,共6页吴洪宾 张振中 宋站立 蔺丽丽 
为优化甜橙味维生素A片剂的制备工艺,采用辅料制粒、维生素A后加的总混压片法,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的原理设计,以制粒时甜橙果粉与微晶纤维素比例、压片压力、硬脂酸镁添加量为自变量,片剂多指标综合评分为响应值,进...
关键词：维生素A 片剂制备 果味型片剂 响应面实验 
酶解条件对酶法制备风味型菜籽油的影响研究
《粮食与食品工业》2025年第1期1-5,共5页黄雪艳 魏冰 杨敏 方晓璞 鲁海龙 赵利丽 石珊珊 张煜 
陕西省重点研发计划大宗食用油脂功能化加工关键技术与产品研发(2022ZDLNY04-03);陕西省重点研发计划特色油料加工关键技术及装备开发与示范(2024NC-ZDCYL-04-19)。
本研究采用复合酶法制备风味型菜籽油,研究了不同酶解条件对制备风味型菜籽油感官评分的影响。结果表明:制备风味型菜籽油的最适条件为酶解温度50℃、时间5.0 h,碱性蛋白酶、复合风味型蛋白酶、氨基肽酶添加量分别为1.5%、0.3%、0.3%,...
关键词：风味型菜籽油 酶解反应 复合酶 
川上有鱼宴
《中国烹饪》2025年第2期98-101,共4页严立江(文/图) 
川菜中的鱼总是格外多姿。烧椒、泡椒、泡姜等丰富的调味料赋予其多变的滋味;整鱼,或切块、斩条、剁茸……姿态与形状不同,在不同技法的加持下,则有着酥脆、软糯、柔嫩等多样的口感。“一菜一格,百菜百味”,味型与造型都“在线”的鱼肴...
关键词：川菜 味型 泡椒 调味料 斩条 泡姜 鱼肴 酥脆 
四季皆宜的十人款川味凉拌菜
《川菜》2024年第12期66-87,共22页
【烧椒嫩腰】味型:酱香咸辣味主料:猪腰2只(约200克)辅料:青二荆条辣椒100克调料:炒盐3克、糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片...
关键词：凉拌菜 猪腰 味型 二荆条 酱香 辣味 料酒 酱油 
烹调技艺中调味技巧与味觉感知原理探究
《中外食品工业》2024年第23期4-6,共3页尹忠勇 
本文深入探讨了烹调技艺中的调味技巧与味觉感知原理。调味技巧包括味型搭配的黄金比例配置、食材特性相适应的调味策略、火候和调味协同的技术要领以及科学的调味顺序。味觉感知原理则涉及味觉受体与味质的结合机理、大脑味觉中枢的译...
关键词：烹调技艺 调味技巧 味觉感知 味型 
邱站国-让凉菜做出新高度变身为餐厅的先行官
《川菜》2024年第12期64-65,共2页水晶言(文/图) 
导读:凉菜在食客们心中的地位,从来都不低。如何做出令顾客称赞的凉菜?都说凉菜是先行官,凉菜是见面菜,一桌宴席的好坏,凉菜所起到的作用是功不可没的,要想做到画龙点晴的效果,事厨者不仅要有深厚的刀工功底,更要有绘画的艺术修养和美...
关键词：行政总厨 新疆建设兵团 味型 国际期刊 凉菜 荣誉称号 川菜 餐饮业 
从“岳”菜看新中式烹饪
《中国烹饪》2024年第11期78-81,共4页蒋晖 
R.O.W.T餐厅或许是2024年上海最抢眼的餐厅之一,主厨岳巍(Sean)以新中式“岳”菜破空而出,引起业界瞩目。所谓“岳”菜,自然是源于主厨之名,他以粤菜的味型为根基,但并不拘泥于传统,而是将中式技法与西式料理技巧相结合,以“粤”的精髓...
关键词：中式烹饪 新中式 味型 粤菜 餐厅 料理 
川菜味型传承与变迁之探究
《四川烹饪》2024年第11期56-60,共5页杨辉 
川菜以一菜一格、百菜百味的特点著称于世。川菜调味讲究“五味调和”,要根据菜肴的风味需求,注重各种调味品的比例搭配和味道之间的相互作用,调制出风味独特的川菜特色味型。据统计,当前餐饮市场主流川菜味型有24种,数量居全国各大菜...
关键词：味型 川菜 餐饮市场 五味调和 传承与变迁 菜系 比例搭配 调味品 
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