鱼肴

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川上有鱼宴
《中国烹饪》2025年第2期98-101,共4页严立江(文/图) 
川菜中的鱼总是格外多姿。烧椒、泡椒、泡姜等丰富的调味料赋予其多变的滋味;整鱼,或切块、斩条、剁茸……姿态与形状不同,在不同技法的加持下,则有着酥脆、软糯、柔嫩等多样的口感。“一菜一格,百菜百味”,味型与造型都“在线”的鱼肴...
关键词：川菜 味型 泡椒 调味料 斩条 泡姜 鱼肴 酥脆 
顺德厨师在 饕客“食有鱼”
《养生保健指南》2024年第12期42-42,共1页沈嘉禄 
在许多人的印象中,善治江河湖鲜的烹坛高手大都集中在江浙两省。实际上,广东厨师不仅善烹海鲜,河鱼同样做得独具一格、分外妖娆。不久前,朋友带我去以顺德风味立身扬名的餐厅,领教厨师烹治鱼肴的手段。中午饭点刚至,餐厅里人头攒动。进...
关键词：江浙两省 厨师 立身扬名 顺德 鱼肴 餐厅 海鲜 风味 
品鱼鲜,香滋味
《四川烹饪》2024年第7期18-18,共1页
雷波县紧临金沙江畔,应该说过去当地人烹鱼是十分擅长的。如今雷波县城里是不是有好的鱼鲜馆,可以让人大快朵颐呢?这不,田刚又带我们去了他开的另一家名为“田家鱼”的餐馆。店铺不大,但颇有特色,一进门就看见几个用于展示的玻璃坛装的...
关键词：大快朵颐 泡菜 泡制 麻辣 鱼肴 雷波县 田刚 滋味 
江阳鱼肴
《四川烹饪》2024年第5期66-69,共4页王菲 刁学刚 陈妍 
采写手记:泸州古称江阳,地处沱江和长江的交汇处。泸州所辖合江则是赤水河、习水河、长江的交汇处。“小河(沱江)鱼、大河(长江)虾”这句在当地流传已久的俗语,一语道破当地人饮食文化中的一大特色——善用鱼鲜烹制佳肴。在泸州职业技...
关键词：饮食文化 鱼骨 物尽其用 鱼皮 江阳 赤水河 鱼肴 泸州 
泸州凉拌鱼
《四川烹饪》2024年第5期70-71,共2页石自彬 刁学刚 
凉拌鱼是泸州一道特色鱼肴,对鱼的选择广泛,不拘一格,一般家庭或餐馆多以草鱼、鲫鱼、鲢鱼等为原料:酒店和高档酒楼则可选用鱼、鲈鱼等。草鱼和鲫鱼价廉物美,鲜嫩味美而成为凉拌鱼最为常用的原料。
关键词：鱼肴 鲫鱼 不拘一格 泸州 草鱼 
荆门鱼肴 活色生鲜
《四川烹饪》2023年第10期55-55,共1页赵文(指导) 
漳河香煎红尾刁红尾刁属中小型淡水鱼类,是荆门漳河的特产之一,形似白条鱼,鳞片银白细小,尾鳍分叉呈剪刀形,喜栖于水深2~3米的缓流和静水之中,以小鱼、湖虾、无脊椎水生动物、浮游生物及水生昆虫为食。取红尾刁顺其脊骨从头至尾剖开,除...
关键词：水生昆虫 鱼肴 料酒 水生动物 漳河 淡水鱼类 
大厨功夫菜
《中国烹饪》2023年第10期46-48,共3页陈莉 彭剑恒(图) 
蒸排骨虽说是道家常菜,但要做得好也并非易事。中国烹饪大师欧锦和带来的“家传排骨两味”——豆豉猪肝蒸排骨和大良牛乳蒸排骨,在排骨的调味方法和蒸制诀窍上都是很值得学习的。广东潮汕等地区有一道广受欢迎的鱼肴“盘龙鳝”,六合和...
关键词：蒸制 广东潮汕 排骨 猪肝 豆豉 酱汁 鱼肴 牛乳 
全鱼宴携手红汤羊肉闯江湖
《四川烹饪》2023年第4期79-83,共5页张先文 潘志勇(指导) 余仁春(指导) 
本刊2018年第9期里,曾介绍了开在重庆的神寿鱼全鱼宴及该店老板潘志勇的人生经历和创业故事。他运用长寿湖里的各种鱼类原料制作出了多种美味鱼肴,并组合成全鱼宴,有粉蒸鱼、烧白鱼、鱼肉面、回锅鱼等,其中最有特色的要数作为招牌菜的...
关键词：鱼香肉丝 创业故事 长寿湖 羊肉 白鱼 招牌菜 鱼肴 鱼肉 
家中如何做出美味鱼肴
《中老年保健》2023年第2期44-45,共2页王云(文/图) 
用鱼做菜肴在我国可谓历史悠久。鱼不但美味又富于营养,还有富庶、繁荣的美好寓意,“年年有余”“富贵有余”,逢年过节、喜庆宴席乃至好友聚会,都少不了一道鱼肴。鱼的种类主要分为海水鱼和淡水鱼两大类。西餐只喜欢选海水鱼作为食材,...
关键词：海水鱼 食材 鱼肴 西餐 美味 宴席 鲜味 淡水鱼 
春来川渝河鲜美
《美食》2022年第4期15-22,共8页巴樵(文/摄) 
餐饮业内流传着这样一句话:“食在广州,味在四川”。四川厨师善于调味,在业内是首屈一指。与此同时,巴蜀境内得天独厚的自然地理环境,遍布川内及山城的大江大河,孕育了品种繁多的河鲜。鲫鱼、黄辣丁、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、翘壳、黄沙鱼、...
关键词：自然地理环境 川菜 餐饮业 食在广州 鱼肴 烹饪 调味 川味 
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