酥脆

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《小吃中国》,等你来吃!
《课外阅读》2025年第4期14-15,共2页陈钦 
中国小吃品类繁多,□味丰富,点开《小吃中国》第一集,让我们将目光聚焦于澳门小吃,感受这片中西文化交融的土地上绽放出的独特风味。葡式蛋挞:中西合璧的甜蜜滋味葡式蛋挞是澳门地区最具代表性的小吃之一,堪称葡萄牙传统蛋挞与澳门本土...
关键词：鸡蛋 酥皮 独特风味 内里细腻嫩滑 外层酥脆 葡式蛋挞 中西文化交融 澳门小吃 
韭薹炒河虾
《中国烹饪》2025年第4期3-3,共1页石叶馨 诸宏辚 张洋(图) 罗青(制作) 
猛火快炒锁住了小河虾的水分,入口酥脆而汁水丰富,搭配正鲜嫩的韭薹,春意浓酽。原料:韭薹,鲜活小河虾,蒜片,姜丝,盐,白糖,味精。制法:将韭薹择洗干净,切段备用;将小河坏治净,入七成热油炸5秒至酥脆,捞出备用;锅留底油,下蒜片、姜丝煸香,...
关键词：姜丝 小河虾 猛火快炒 蒜片 调味 酥脆 韭薹 
难忘凉亭雪枣的香甜酥脆
《中国食品》2025年第7期91-91,共1页段佩明 孙春旺(图) 
久居异乡,忘不了老家的亲人,也忘不了老家的美食,特别是皖西南的凉亭雪枣,更是让我魂牵梦绕。儿时,尽管生活拮据,但每到过年,父母总会买上两斤雪枣,先拿出几根给我解馋,剩下的便藏起来留着待客。无数个日夜,那形如大枣、色白如雪、味甜...
关键词：入口即化 皖西南 凉亭 
香甜渝味
《当代党员》2025年第5期42-43,共2页冯驿驭(文/图) 别致(文/图) 
磁器口麻花在重庆市沙坪坝区磁器口古镇,巷子里的老字号麻花铺整日飘香。热油“滋滋”声中,一个个麻花变得金黄酥脆。久放不绵、香酥脆爽的麻花,已在磁器口香了百年。
关键词：古镇 磁器口麻花 热油 久放不绵 老字号 金黄酥脆 
油爆葱花,竟会损伤心脏
《家庭用药》2025年第2期93-93,共1页
反式脂肪酸是一种不健康的脂肪,其摄入与心血管疾病风险增加密切相关。因其具有耐高温、增添食物酥脆口感、易长期保存等特点,因此被大量用于加工食品中。近日一项研究显示,有一类食物经过高温烹饪后可能会变得没有大家想象中那么健康。
关键词：反式脂肪酸 油爆 加工食品 长期保存 酥脆 食物 耐高温 
“冻干水果”便捷美味有营养
《农村新技术》2025年第2期76-76,共1页
如今,市面上销售的冻干产品越来越多,如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡,其中最常见的就是冻干水果。那么,在经过加工之后,这些色彩缤纷、口感酥脆的冻干水果还有多少营养呢?专家为大家带来了科普解读。营养成分得到较好保留确保营养不流失。
关键词：水果 冻干蔬菜 色彩缤纷 营养成分 咖啡 美味 酥脆 冻干产品 
预制潼关千层饼冷冻饼坯品质变化规律
《粮食与油脂》2025年第2期112-119,共8页腾隽岩 黄峻榕 蒲华寅 潘越 董筱菡 张冲 
国家自然科学基金项目(31772012);陕西省重点研发计划一般项目(2023-YBNY-175);西安市科技计划项目(24NYGG0055)。
以高筋小麦粉和猪油为原料制作潼关千层饼饼坯,并对其在冻藏30 d过程中的水分分布、结晶度、微观结构、流变学特性及烤制后成品饼的质构和感官特性进行分析。结果表明:相比于新鲜饼坯,在冻藏第30天时,饼坯自由水含量增加了145%,相对结...
关键词：潼关 千层饼 冷冻饼坯 淀粉 预制食品 酥脆感 
油炸小酥肉外皮酥脆度保持技术研究
《中国调味品》2025年第2期187-192,共6页高雪琴 李成 胡力 付丽 连伟帅 邹建 
河南省自然科学基金面上项目(212300410350)。
小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化...
关键词：小酥肉 酥脆性 质构分析 感官分析 
川上有鱼宴
《中国烹饪》2025年第2期98-101,共4页严立江(文/图) 
川菜中的鱼总是格外多姿。烧椒、泡椒、泡姜等丰富的调味料赋予其多变的滋味;整鱼,或切块、斩条、剁茸……姿态与形状不同,在不同技法的加持下,则有着酥脆、软糯、柔嫩等多样的口感。“一菜一格,百菜百味”,味型与造型都“在线”的鱼肴...
关键词：川菜 味型 泡椒 调味料 斩条 泡姜 鱼肴 酥脆 
“家人”落座,“驴火”可亲
《初中生之友》2025年第5期10-13,共4页王继颖 
中华各地特色美食宛若千姿百态的香花,河北保定的驴肉火烧是姿态素朴却滋味超俗的一朵。刚出锅的火烧是圆圆扁扁、酥脆清香的面饼,待饼腹被细碎喷香的熟驴肉塞得鼓鼓囊囊,即为诱人味蕾的驴肉火烧。保定人简称驴肉火烧为“驴火”。飘香...
关键词：驴肉 面饼 特色美食 河北保定 西大街 酥脆 火烧 
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