泡姜

作品数：75被引量：59H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李书华崔秋兵陈封政蒲彪石磊更多>>
相关机构：明光市永言水产(集团)有限公司四川道泉老坛酸菜股份有限公司四川天味食品集团股份有限公司内江师范学院更多>>
相关期刊：《食品工程》《中国食品添加剂》《食品工业》《家庭健康（医学科普）》更多>>
相关基金：广西研究生教育创新计划项目广西科技重大专项项目国家自然科学基金四川省科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
川上有鱼宴
《中国烹饪》2025年第2期98-101,共4页严立江(文/图) 
川菜中的鱼总是格外多姿。烧椒、泡椒、泡姜等丰富的调味料赋予其多变的滋味;整鱼,或切块、斩条、剁茸……姿态与形状不同,在不同技法的加持下,则有着酥脆、软糯、柔嫩等多样的口感。“一菜一格,百菜百味”,味型与造型都“在线”的鱼肴...
关键词：川菜 味型 泡椒 调味料 斩条 泡姜 鱼肴 酥脆 
泡姜精油成分GC-MS分析被引量：1
《保鲜与加工》2023年第9期69-75,共7页崔秋兵 霍峰 吴远彬 吴书奇 
内江师范学院校级科研项目(X22B0102);果类废弃物资源化省高校重点实验室资助项目(0KF17005)。
为研究泡姜精油的成分及含量,采用蒸馏法提取泡姜和生姜精油,利用气相色谱-质谱联用仪分别对泡姜和生姜精油成分进行分析比较。结果表明,检测出泡姜精油的主要挥发性成分45种,泡姜特有成分13种,相对含量较高的有桉油精、松油醇、β-人...
关键词：泡姜 生姜 精油 蒸馏法 气相色谱-质谱联用仪 
SPME-GC-MS分析市售不同厂家泡姜的风味差别
《中国食品添加剂》2023年第5期291-301,共11页肖琳 王斌 许浩 徐俊 邹滢 张蔚波 唐春红 
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同厂家的泡姜的挥发性香气物质,对比香气物质的种类和含量的差别,探究不同香气物质对泡姜风味的影响。研究结果表明,通过对5种泡姜的香气物质进行分析,共鉴定出香气物质143种,其中包含...
关键词：泡姜 气相色谱-质谱 SPME 风味 
不同品牌泡姜中关键挥发性风味物质分析被引量：7
《中国调味品》2022年第11期151-157,172,共8页陈磊 毕秀芳 焦文成 邢亚阁 车振明 
四川省重点研发项目(2020YFN0151,2019YFN0173);四川省科技计划项目(2018NZ0090,2019NZZJ0028)。
运用电子鼻技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),并结合香气活性值(OAV)对6种不同品牌泡姜的挥发性风味物质进行对比研究。结果发现,电子鼻PCA和LDA分析仅能对部分产品进行较好区分,而无法同时将6种不同泡姜完...
关键词：泡姜 挥发性风味物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 香气活性值 
不同泡姜工艺泡制过程中品质变化研究被引量：4
《中国调味品》2022年第9期72-76,共5页郭银萍 李兵 穆兴燕 徐菁 刘晓燕 
贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2020]1Y157);贵阳市科技局贵阳学院专项资金(GYU-KY-[2021])。
以黄姜为实验材料,采用醋泡、酒泡、糟辣椒泡3种不同工艺制作泡姜,研究黄姜在3种泡制工艺中pH值、水分含量、总酸、姜辣素、硬度、粗纤维、亚硝酸盐、有机酸含量和感官评价9种理化指标的动态变化。结果表明,在3种泡制工艺的泡制过程中p...
关键词：泡姜 姜辣素 亚硝酸盐 有机酸 感官分析 
鱼香茄子
《饮食科学》2022年第8期41-41,共1页小风搞笑段子 
用料:紫茄子3根,肉末100克,泡椒2个,泡姜1块,大蒜2个,小葱2根,白糖1勺,生抽1勺,醋1勺,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,彩椒1个。做法➊紫茄子切成长条,泡椒切末,泡姜切末,大蒜切末,小葱切末,彩椒切末。❷锅里油烧至八成热,下入紫茄子条,煸炒至变软,盛...
关键词：调味汁 煸炒 泡椒 豆瓣酱 紫茄子 泡姜 生抽 彩椒 
泡姜中5种姜辣素的HPLC含量测定被引量：5
《食品与发酵科技》2022年第4期144-147,共4页崔秋兵 张楠 由耀辉 刘宇航 
内江师范学院校级科研项目“柑橘皮渣果胶生物改性及抗结肠癌功能研究”(KF17005);内江市科学技术局科技支撑计划项目“沱江流域特色农业资源四川省科技资源共享服务平台建设”(NJKJ21-001)。
HPLC法测定泡姜中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5种姜辣素的含量,并与生姜和干姜中5种姜辣素含量进行对比研究。采用高效液相色谱,Zorbax-SB-Aq型色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相0.1%醋酸水溶液-乙腈,梯度洗脱;检测波长2...
关键词：泡姜 高效液相色谱 姜辣素 超声提取 
火爆腰花
《饮食科学》2022年第6期40-40,共1页重庆婆子妈(文/图) 
用料:猪腰2个,莴笋尖2根,泡姜2个,泡红椒5个,葱2根,大蒜2个,盐、酱油、醋、糖、水豆粉、高汤、猪油各适量。做法?猪腰洗净改刀切花,莴笋尖洗净切细丝,葱切小段,大蒜切末,泡红椒切末、泡姜切末,留2根泡红椒切成节。?碗中加适量盐、酱油...
关键词：猪腰 泡姜 豆粉 红椒 高汤 莴笋 酱油 装盘 
一种养生食品——醋泡姜
《微量元素与健康研究》2022年第1期F0002-F0002,共1页王爱平 李红星 管文 王金平 
目的:探讨醋泡姜的养生价值。方法:对姜、醋及醋泡姜的古代养生文献进行整理,分析其现代营养成分。结论:醋泡姜无论在古代还是现代都是被推崇的一种养生食品。
关键词：醋泡姜 养生 
美味的水煮鱼
《故事作文（高年级版）》2021年第6期28-29,共2页刘瀚予 肖晓旭(指导) 
爸爸终于答应教我做他的拿手菜——水煮鱼。周六,我们早早地来到了菜市场,为的就是能够早开工早享受。先买需要的食材:草鱼、泡姜、泡椒、花椒、蒜、葱、酸萝卜等。
关键词：食材 泡椒 泡姜 菜市场 美味 水煮鱼 
全选清除导出
共8页<12345678>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部