感官分析

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不同产地钦蜜9号的品质评价
《耕作与栽培》2025年第3期102-105,109,共5页彭杨 单彬 莫干辉 
通过对贵州省从江县和榕江县具有代表性的20个乡镇百香果种植基地采收的钦蜜9号进行果实分析。结果表明,在品种同为钦蜜9号的百香果中,从江县丙妹镇大歹村种植基地中采摘的GZ07单果重最重,为95.62 g,并且其果实维生素C含量最高可达30.09...
关键词：百香果 果实品质 感官分析 
‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实发育过程中香气物质变化规律及葡萄酒香气特征研究
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第5期132-145,156,共15页郑茗源 索雨洁 张佳静 段冰冰 刘伟强 李超 刘旭 
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21,2022NY-118);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TG-2021035);陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202105)。
【目的】分析‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实及其所酿葡萄酒中的典型挥发性香气物质,以明确‘白玫瑰’和‘红玫瑰’果实发育过程中香气的变化规律,为探明玫瑰香型酿酒葡萄果实的香气特征及酿造富有品种特征香气的葡萄酒提供依据。【方...
关键词：玫瑰香型葡萄 挥发性香气物质 葡萄酒 感官分析 
感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展
《肉类研究》2025年第4期65-72,共8页唐艳 谢鹏 刘晓畅 臧明伍 张松山 周玉青 刘磊 辜雪冬 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1602306);西藏农牧学院学科建设项目(533323001);山东省援青技术研发项目(SDYQ2022-32)。
感官分析是评价肉类食品食用品质的一种重要方式,包括智能感官分析和人工感官分析2种,智能感官分析操作简便、快速、重复性好,人工感官分析可对样品进行多方位分析,能直接反映样品食用品质优劣。烤制烹饪方式能赋予肉品独特的口感和丰...
关键词：感官分析 智能感官分析 人工感官分析 烤肉 食用品质 
小容器自然发酵‘美乐’葡萄酒中香气物质特征分析
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期62-73,共12页李勇 刘沁沁 程炜 赵雪芳 王婧 
甘肃省农业科技支撑项目(KJZC-2024-7);甘肃省高校产业支撑计划项目(2023CYZC-53)。
香气和感官特性是评判葡萄酒品质的重要指标。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)监测了‘美乐’葡萄在接种发酵(IF)与自然发酵(SF)过程中香气物质的动态变化。结果表明,IF和SF酒精发酵结束时酒样中的酒精...
关键词：香气 感官分析 接种发酵 自然发酵 
香辛料成分的辛辣强度与hTRPV1活性相关性分析
《中国调味品》2025年第4期108-114,共7页杨继斌 张君晗 Y.Terada K.Ito 
大学生创新创业训练计划项目(S202413639008)。
辛辣是一种重要的味觉感受,它有助于改善食物的口感和功能特性(如抗肥胖作用),因此需要客观测定和控制辛辣的技术,以开发既美味又具有保健功能的食品。虽然TRPV1(transient receptor potential vanilloid 1)已被确认为辛辣受体,但TRPV1...
关键词：TRPV1 香辛料 感官分析 细胞 
定量描述分析在菜谱式调味料感官口味标签可视化中的应用
《食品工业》2025年第3期312-317,共6页曾晓薇 李晓燕 
此研究应用定量描述分析法(QDA)对9种菜谱式复合调味料进行了感官分析,以期建立可视化感官口味标签,为产品营销和消费者选择提供指导。通过筛选及培训的感官评价小组应用定量描述分析法(QDA),对包括黄金蒜香烤鱼、外婆红烧肉、本帮红烧...
关键词：菜谱式调味料 定量描述分析法 感官分析 口味标签 
大豆处理工艺对植物基复合乳贮藏期挥发性风味物质的影响
《食品工业科技》2025年第4期270-278,共9页王雪 于有强 郑骁阳 马洪江 刘士伟 王文鑫 周芳 段盛林 
本研究旨在探究两种产业化工艺对所制备的植物基复合乳风味的影响。采用顶空固相微萃取-气质联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)与电子鼻、人体感官评价相结合的方式...
关键词：植物基复合乳 电子鼻 感官分析 气相色谱-质谱 风味 
基于化学计量学与感官分析的4-甲基苯酚对浓香型白酒香气作用机制研究
《酿酒》2025年第1期73-80,共8页张春生 赵志刚 王士敏 孙玉玲 张文然 
研究基于化学计量学与感官分析,探讨了4-甲基苯酚对浓香型白酒香气的作用机制。通过实验发现,4-甲基苯酚是白酒中常见的挥发性物质之一,其含量与白酒的特定芳香和香味特征(窖香、酸味、奶酪味、粮香)呈正相关关系。同时,4-甲基苯酚的含...
关键词：4-甲基苯酚 浓香型白酒 香气作用机制 化学计量学 感官分析 
油炸小酥肉外皮酥脆度保持技术研究
《中国调味品》2025年第2期187-192,共6页高雪琴 李成 胡力 付丽 连伟帅 邹建 
河南省自然科学基金面上项目(212300410350)。
小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素,以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标,通过单因素试验优选试验条件,并通过正交试验获得优化工艺参数。在优化...
关键词：小酥肉 酥脆性 质构分析 感官分析 
响应面优化基础糖浆的转化工艺
《饮料工业》2025年第1期16-21,共6页郑佳佳 秦新磊 马婧婧 范军营 
本文旨在使用响应面研究基础糖浆的最佳转化工艺。使用单因素研究加热时间、加热温度、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、搅拌转速对基础糖浆的pH和转化率的影响,采用响应面法试验优化基础糖浆的转化工艺,最后进行感官分析,进一步验证优化...
关键词：基础糖浆 转化工艺 响应面优化 感官分析 
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