接种发酵

作品数：156被引量：911H指数：17
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘振民徐致远苏米亚孙颜君应杰更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司湖南农业大学贵州大学华中农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省科技重大专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
小容器自然发酵‘美乐’葡萄酒中香气物质特征分析
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期62-73,共12页李勇 刘沁沁 程炜 赵雪芳 王婧 
甘肃省农业科技支撑项目(KJZC-2024-7);甘肃省高校产业支撑计划项目(2023CYZC-53)。
香气和感官特性是评判葡萄酒品质的重要指标。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)监测了‘美乐’葡萄在接种发酵(IF)与自然发酵(SF)过程中香气物质的动态变化。结果表明,IF和SF酒精发酵结束时酒样中的酒精...
关键词：香气 感官分析 接种发酵 自然发酵 
基于宏基因组学揭示自然发酵与植物乳杆菌接种发酵酸笋中微生物代谢及关键风味基因
《食品与发酵工业》2025年第7期167-176,共10页李昕诺 吴宇辉 吴良如 杨金来 郑炯 
国家自然科学基金项目(31701617);重庆市科技兴林项目(ZD2022-4)。
该文采用宏基因组技术分析自然发酵酸笋(natural fermented Suansun,NFS)和植物乳杆菌发酵酸笋(Lactobacillus plantarum fermented Suansun,LPS)的微生物多样性及代谢,并挖掘其关键风味基因。结果表明,厚壁菌门(Firmicutes)是NFS与LPS...
关键词：酸笋 接种发酵 宏基因组 微生物多样性 功能基因 
植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期249-256,共8页纪锡伟 卢涵 张香美 范鑫洋 刘程鹏 车淇 
河北经贸大学“生物工程”科研专项(2022SGYB01)。
为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性,提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据,该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)...
关键词：鲤鱼鱼肉糜 接种发酵 蛋白 质构 持水力 
乳酸菌接种发酵对泡榨菜风味品质的影响
《食品与发酵科技》2025年第1期25-33,共9页陈文碧 刘心发 史梅莓 杨姗 程钰宸 伍亚龙 
食品加工工艺、关键设备研究与应用项目(wzstc20230101)。
该研究以植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)YQ-01、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides)PC137、发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)PC0118进行单菌及其不同多菌组合接种发酵...
关键词：泡榨菜 植物乳植杆菌 肠膜明串珠菌肠膜亚种 发酵粘液乳杆菌 挥发性风味成分 
民勤产区自然发酵与接种发酵霞多丽干白葡萄酒香气成分及感官品质的对比分析被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期317-323,共7页商浥 陈胜 郝燕 梁艳英 刘延琳 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027);国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U21A20269)。
为研究自然发酵与接种发酵两种方式对甘肃民勤产区霞多丽干白葡萄酒的香气成分和感官品质影响,以当地栽种的‘霞多丽’葡萄为试材,分别进行自然发酵和商业酵母VL1接种发酵,检测基本理化指标,使用GC-MS和气相色谱-嗅闻法(gas chromatogra...
关键词：葡萄酒 民勤 霞多丽 香气化合物 感官评价 
乳酸菌发酵型藜麦牛肉辣酱的研制
《中国调味品》2025年第2期155-161,共7页李雪洁 郭旭 赵红梅 
山西省高新科技创新项目(2019L0884);山西省高等学校科技创新项目(2022P022)。
以藜麦、牛肉、美人椒为主要原料,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌株,研制出一款乳酸菌发酵型藜麦牛肉辣酱。以总酸含量为指标,筛选出最佳混合菌株配比,并通过人工接种发酵技术改善辣酱的风味和品质,对其发酵工艺进行响应面优化试验。...
关键词：乳酸菌 接种发酵 辣酱 响应面优化 
传统与接种发酵泡菜的微生物菌群及品质差异研究进展
《中国酿造》2025年第2期20-25,共6页刘诗美 温岚 林登蕃 周映君 朱作华 龚文兵 严理 胡镇修 彭源德 苏小军 谢纯良 
国家麻类产业技术体系建设专项(CARS-16);中国农业科学院麻类研究所科技创新工程重大任务专项项目(CAAS-ASTIP-2023-IBFC);湖南省科技创新计划项目(2022RC1151);长沙市杰出创新青年培养计划(kq2305010)。
泡菜作为我国传统的发酵食品,一直以来深受消费者的喜爱。最常用的两种发酵方式分为传统发酵和接种发酵,其中,传统发酵泡菜中菌群种类复杂多样,易被杂菌污染,致使泡菜质量不稳定难以实现工业化,采用接种发酵可以克服传统发酵方式发酵时...
关键词：泡菜 传统发酵 接种发酵 微生物菌群 品质 
乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化
《中国食品添加剂》2025年第2期84-92,共9页万景瑞 蒋鹏飞 史冠莹 肖作兵 张乐 赵丽丽 赵妍 王赵改 
中原科技创新领军人才项目(234200510004);河南省科技攻关项目(242102111069&232102110128&232102110153);河南省农业科学院新兴学科发展专项;河南省农业科学院自主创新项目(2024ZC018)。
为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试...
关键词：乳酸菌 接种发酵 辣椒酱 工艺优化 
青城山老腊肉溶酪大球菌的筛选及其对腊肉品质的影响
《中国调味品》2025年第1期99-106,共8页赵志平 莫晓琴 张钰麟 王心怡 贾效函 陈泓帆 刘达玉 聂鑫 
四川省重点研发项目(2023YFN0014);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心开放基金(GCZX22-01);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2022Z05);四川旅游学院博士训练营专项科研基金(2023CTUBSZD05);四川旅游学院川味预制菜与营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01)。
以青城山老腊肉为研究对象,从中分离并筛选出具有优秀发酵潜力的溶酪大球菌,同时研究该菌株对传统腊肉发酵过程中品质及蛋白质降解的影响。首先,基于功能性验证实验,评判初筛菌株的产蛋白酶能力。其次,对产蛋白酶菌株进行安全性实验验...
关键词：分离筛选 腊肉 溶酪大球菌 接种发酵 品质特性 
乳酸菌的筛选及在优化酸汤发酵工艺中的应用
《食品与机械》2025年第1期42-52,共11页伍桃英 易仕杨 李剑锋 刘锦超 梁康 陈浩 
湖南省自然科学基金项目(编号:2022JJ50218);长沙理工大学开放基金项目(编号:2024KFJJ006)。
[目的]挖掘并利用自然界丰富的乳酸菌资源,推动中国传统酸汤的工业化生产。[方法]从自然发酵的食品和原料中分离乳酸菌,经形态、革兰氏染色及16S r DNA鉴定,结合微生物生长特性筛选出高产酸耐酸菌株;以这些菌株为发酵剂制备酸汤,考察总...
关键词：乳酸菌 副干酪乳杆菌 发酵黏液乳杆菌 酸汤 接种发酵 工艺优化 
全选清除导出
共16页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部