辣酱

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萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立
《中国调味品》2025年第3期136-141,共6页陈刘胤 张馨月 赵凇民 崔方超 俞张富 沈荣虎 李颖畅 
横向课题(HXL202146)。
萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜,在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化,开发具有萝卜干特色味道的调味酱,以满足消费者的不同需求,增加萝卜干的产品布局和经济价值,该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺,应用Arrhen...
关键词：萝卜干 香菇 辣酱 货架期 
非遗小辣酱“映红”富民路
《农民文摘》2025年第3期34-34,共1页卢梦梦 罗云 
“扬子洲辣酱是南昌有名的特产,一罐美味的辣酱,是当地人无可替代的味蕾唤醒剂。”江西久鸿庄园食品有限公司负责人陶九筷介绍,东湖区扬子洲镇的辣酱制作工艺,在当地传承了百余年,是南昌市非物质文化遗产代表性项目。作为南昌东湖区杨...
关键词：辣酱 非物质文化遗产 制作工艺 东湖区 富民路 南昌市 
泡菜炒素肉片——鲜美滋味无肉也欢
《健康》2025年第3期54-54,共1页周宁(撰文/摄影) 
原料素肉片4片,辣白菜50克,青椒1根,白糖1小勺,葱姜蒜末、韩式辣酱、鸡精适量,五香粉少许制作1辣白菜切小块备用;2素肉用温水泡软挤干水分;3青椒洗净后切菱形块,素肉片切菱形块;4炒锅烧热倒油,油热后放入葱姜蒜末和五香粉爆香,放入辣白...
关键词：辣白菜 挤干 泡菜 鸡精 韩式 五香粉 辣酱 菱形块 
湖南特色辣酱中产毒黄曲霉的筛选鉴定及溯源研究
《食品安全质量检测学报》2025年第3期258-264,共7页贺燕 周兴旺 王晓庆 唐小兰 袁凤君 杨滔 刘兰 谢送来 李政 
湖南创新型省份建设专项(2022SK2103);湖南省自然科学基金项目(2022JJ90007,2022JJ90029)。
目的研究和分析湖南特色辣酱中黄曲霉毒素的含量及黄曲霉毒素污染的主要来源。方法连续3年跟踪监测湖南特色辣酱企业中的原料、麦胚、半成品及成品中的黄曲霉毒素的含量。采用传统培养方法和基因测序技术对关键生产环节中的真菌进行分...
关键词：辣酱 黄曲霉毒素 分离和鉴定 黄曲霉 溯源研究 
乳酸菌发酵型藜麦牛肉辣酱的研制
《中国调味品》2025年第2期155-161,共7页李雪洁 郭旭 赵红梅 
山西省高新科技创新项目(2019L0884);山西省高等学校科技创新项目(2022P022)。
以藜麦、牛肉、美人椒为主要原料,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌株,研制出一款乳酸菌发酵型藜麦牛肉辣酱。以总酸含量为指标,筛选出最佳混合菌株配比,并通过人工接种发酵技术改善辣酱的风味和品质,对其发酵工艺进行响应面优化试验。...
关键词：乳酸菌 接种发酵 辣酱 响应面优化 
基于响应面优化法对椒蒿辣酱配方的研究
《中国调味品》2024年第12期117-123,共7页热伊汉古丽·萨地克 白羽嘉 冯作山 韩海霞 古丽米热·努尔麦麦提 王晨 
新疆维吾尔自治区天山英才“科技创新团队”项目(2023TSYCTD0005);新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2023NC037)。
以椒蒿、蒜末、食盐、食用油为主要原料,制作椒蒿辣酱。在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,通过感官评价优化椒蒿辣酱的配方并检测影响产品营养成分的相关理化指标。结果表明,椒蒿辣酱的最优配方为椒蒿206.77 g、蒜末56.51 g、食...
关键词：椒蒿 辣酱 响应面法 配方优化 
利用流量,珍重流量——从做美食到推辣酱,新晋“辣神”圈粉700万
《深圳青年》2024年第11期12-13,共2页青辰(文/图) 
作为2023年度B站“百大UP主”之一,王立舟除了做海外美食测评,还有一个身份——风味辣酱“辣神”品牌创始人。他自创的辣酱年销千万。从内容制作者到自创品牌,他做对了什么呢?
关键词：辣酱 美食 制作者 流量 
酸辣酱蒸拌茄子
《饮食科学》2024年第10期39-39,共1页冰冰手记(文/图) 
用料紫茄子1个,蒜2瓣,小米辣2个,葱少许,香辣肉末酱2汤匙,盐、白糖、蚝油、油、陈醋各适量。做法1.紫茄子洗净切厚圆片,蒜切蒜蓉,小米辣切碎,葱切葱花。2.碗中放入蒜蓉、小米辣碎、葱花、香辣肉末酱、盐、白糖、蚝油、陈醋,淋入热油,调...
关键词：蒜蓉 蚝油 紫茄子 陈醋 小米辣 酱汁 香辣 辣酱 
泰式海鲜沙拉
《饮食科学》2024年第10期41-41,共1页龙妈(文/图) 
用料八爪鱼适量,泰式甜辣酱3勺,香菜适量。做法1.八爪鱼清洗干净,香菜洗净切碎。2.锅中加水烧沸,下入八爪鱼煮3分钟,捞出冷却后,去皮切片。3.碗中放入八爪鱼片、泰式甜辣酱、香菜碎抓拌均匀,即食。
关键词：辣酱 八爪鱼 香菜 海鲜 沙拉 即食 去皮 
千姿百态 滋味浓郁
《四川烹饪》2024年第10期66-69,共4页谢霏霏(摄影) 李文(摄影) 卢丹丹(摄影) 
这组菜品口味多样别致,咸甜相配,清爽与醇厚并重,给人丰富的味觉体验。傣味水晶冻(紫荆店温红云)此菜以猪皮制成,调成甜酸辣的口味,口感细腻清爽。原料:鲜猪皮300克芹菜苗10克火红苗5克青金桔1个青小米椒末10克红小米椒末20克香菜末20...
关键词：小米椒 猪皮 菜品 口味 辣酱 料酒 酸辣 
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