小米辣

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青小米辣发酵过程中关键风味物质差异分析
《食品工业科技》2025年第7期248-258,共11页胡荣念 王修俊 何春霞 张露 陈艳琳 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑〔2022〕重点010号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]1Y025号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财〔2022〕89号)。
为探究青小米辣发酵过程中挥发性风味物质变化规律,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用分析技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS),结合偏最小二乘判别法(partial least squares discrimina...
关键词：发酵青小米辣 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱质谱联用 偏最小二乘判别 相对 气味活度值 
韭菜薹炒肉丝
《饮食科学》2025年第4期38-38,共1页黄黄爱美食(文/图) 
用料猪肉150克,韭菜薹400克,小米辣3个,生抽2茶匙,淀粉1茶匙,盐1小勺,生姜末适量,鸡精少许。做法1.韭菜薹洗净切成段,猪肉切成细丝,生姜切成末。2.猪肉丝放入碗中,加入生抽、淀粉、生姜末调拌均匀后,腌制10分钟。
关键词：小米辣 鸡精 淀粉 韭菜薹 猪肉 生姜 生抽 
2种云南特色小米辣果实成熟过程中代谢物比较分析
《热带作物学报》2025年第2期343-358,共16页胡华冉 钟秋月 杜磊 张芮豪 李卫芬 刘发万 桂敏 
云南省重大专项(No.202302AE090006);兴滇英才支持计划(产业创新人才)项目;云南省种子种业联合实验室项目(No.202205AR070001)。
辣椒及其制品以其独特的风味深受各国人民喜爱,而代谢物质的组成及其含量对辣椒风味品质有重要影响。小米辣是云南区域性特色辣椒品种,因其营养成分丰富、辣味香浓深受消费者青睐。为了探明不同栽培种云南特色小米辣果实在成熟过程中代...
关键词：小米辣 不同生育期 非靶向代谢组 差异代谢物 代谢途径 
香辣薯条炒大虾
《饮食科学》2025年第2期38-38,共1页吴妈厨房(文/图) 
用料大虾500克,冷冻薯条225克,生姜1块,芹菜1棵,香葱3根,小米辣3个,香辣调味粉2大勺,白芝麻1勺,料酒1勺,盐、油各适量。做法1.大虾去黑线冲洗干净,生姜切条,芹菜切段,香葱切段,小米辣清洗干净。2.大虾中加料酒、盐调味。3.冷冻薯条倒入...
关键词：薯条 切条 小米辣 白芝麻 香辣 冷冻 香葱 料酒 
贵州酱香糟辣椒
《中国食品》2025年第3期124-124,共1页吴茂钊 刘永飞 张建强 郭元坤(图) 
充满神秘色彩与独特魅力的贵州有着无数令 人垂涎欲滴的美食,其中糟辣椒犹如一颗璀璨的明 珠,散发着浓郁的地域文化气息。 贵州的土地并不肥沃,但阳光充足,非常适 合种植辣椒,产出的辣椒品质优良。例如,子弹头 辣椒、小米辣辣椒、皱椒...
关键词：辣椒品种 小米辣 内在品质 辣椒品质 神秘色彩 独特魅力 文化气息 贵州 
发酵青小米辣护色工艺条件优化及品质分析
《中国酿造》2025年第2期199-205,共7页张露 王修俊 何春霞 胡荣念 陈艳琳 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑(2022)重点010号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财(2022)89号)。
为解决青小米辣在发酵过程中因叶绿素严重降解对产品色泽产生不良影响的问题,该研究以贵州青小米辣为原料,制备发酵青小米辣,以叶绿素保存率为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化其护色工艺条件,并对其品质指标进行分析。结果表明...
关键词：青小米辣 发酵 护色剂 护色工艺优化 响应面法 
着力做优做强五山乡蓝莓产业
《云南农业》2024年第12期26-27,共2页卓晓芳 周左萍 赵吉 黄垚清 
一、蓝莓产业为群众增收奠定基础(一)种植地生产条件五山乡位于弥勒市西南部,海拔最高2150 m,最低1008 m,年平均气温17℃,境内森林覆盖率53.5%。属于典型的山区农业乡,耕地面积8846.7 hm^(2),粮食作物以玉米、小麦为主,经济作物以烤烟...
关键词：外部资金 创业致富 山区农业 特色产业 小米辣 年平均气温 注册登记 森林覆盖率 
蒜泥龙利鱼
《医食参考》2024年第11期32-32,共1页陈迎(文/图) 
材料。大蒜2头,龙利鱼1条,金针菇240克,生姜1块,小米辣1~2个,生抽4勺,蚝油2勺,料酒2勺,香葱、干红辣椒、黑胡椒碎、盐各适量。做法。1.将龙利鱼解冻后切成小块。2.加入生姜片、蚝油(1勺)生抽(2勺)、料酒、黑胡椒碎和盐,抓匀,腌渍15分钟。
关键词：黑胡椒碎 切成小块 干红辣椒 蚝油 蒜泥 小米辣 生抽 生姜片 
解锁夏日里的椰子鸡
《中学生博览》2024年第28期24-24,共1页云溪溪 
在这个蝉鸣聒噪的绿意夏天,我们家解锁了美食“椰子鸡”,下周也许会做煲仔饭。刚考完试,舍友们就计划着出去撮一顿椰子鸡。椰子鸡是什么?我听得一头雾水,直到进店入座,我看着服务员端上的一锅一碟还在发楞。舍友见状忍住笑告诉我:“那...
关键词：椰子水 青柠 沙姜 小米辣 蘸料 解锁 酱油 鸡肉 
食物随手拍
《少年时代（低年级）》2024年第10期28-30,共3页梁语唐 杨艺(指导) 唐衍 白雪薇(指导) 李丹(指导) 李依宸 林素素(指导) 张云希 郭强模(指导) 李宣致 李妍(指导) 
这种辣椒俗(sú)称“小米辣”,我完全不敢吃,因为太辣了!但是,它生长的模样(mú yàng)真的很美,我情不自禁(qíng bù zì jīn)拍下它们生机勃(bó)勃的样子!香甜的玉米也是我的最爱。这是我第一次近距离(jù lí)看到玉米还没有彻底...
关键词：小米辣 辣椒 玉米 随手拍 近距离 
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