护色剂

作品数：280被引量：1034H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张甫生王安建王良东吴嘉麟陈建文更多>>
相关机构：江南大学华南农业大学南京农业大学四川省汇泉罐头食品有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
兰州百合复合护色剂配方优化
《食品工业》2025年第3期52-56,共5页路建 王宝忠 黄睿馨 效碧亮 
兰州市科技局科技计划项目(2023-3-50)。
选用植酸、EDTA-2Na、抗坏血酸对兰州百合进行复合护色剂配方优化。以兰州百合成熟鳞茎为原料,褐变率为衡量指标,基于单因素试验,采用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法确定抑制兰州百合褐变的复合护色剂最佳配方。结果表明,复合...
关键词：兰州百合 护色剂 配方优化 响应面设计 
发酵青小米辣护色工艺条件优化及品质分析
《中国酿造》2025年第2期199-205,共7页张露 王修俊 何春霞 胡荣念 陈艳琳 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑(2022)重点010号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财(2022)89号)。
为解决青小米辣在发酵过程中因叶绿素严重降解对产品色泽产生不良影响的问题,该研究以贵州青小米辣为原料,制备发酵青小米辣,以叶绿素保存率为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化其护色工艺条件,并对其品质指标进行分析。结果表明...
关键词：青小米辣 发酵 护色剂 护色工艺优化 响应面法 
酒酿绿茶馒头的护色剂筛选及配方优化
《食品科技》2025年第1期172-178,共7页靳羽慧 刘晓媛 李飞 肖会双 李建芳 
河南省科技攻关项目(172102210452);河南省高等学校重点科研项目(22B550015);信阳农林学院校级青年基金项目(QN2021026)。
文章以小麦粉为主要原料,控制绿茶粉、酒酿、酵母、维生素C和叶绿素铜钠盐的添加量,通过单因素试验和正交优化试验,以感官评分、茶多酚含量、质构特性和比容为指标,确定酒酿绿茶馒头的最优配方。结果表明:叶绿素铜钠盐对酒酿馒头的护色...
关键词：绿茶 酒酿 护色剂 馒头 感官评价 茶多酚 
复合护色剂对紫番薯泥褐变及其营养品质的影响
《食品工业》2024年第12期114-120,共7页周晨阳 宋新月 李春田 刘晨星 夏其乐 陆胜民 
浙江省农业科学院-武义院县合作项目(武科[2023]30号)。
紫番薯(紫薯)富含花色苷,为有效减少其在热加工过程中的损失和非酶褐变,以常用食品护色剂探究紫薯泥的最优护色配方工艺及其在该工艺条件下的品质变化。结果表明:经单因素试验筛选出3种有效护色剂,即氯化钠、山梨酸钾和植酸;经正交试验...
关键词：紫薯 花色苷 褐变 护色 品质变化 
基于冻干草莓花青素稳定性的复合涂膜护色剂研究
《中国调味品》2024年第11期182-186,共5页胡云峰 李雅君 吕婉莹 陈君然 邢皓然 路敏 
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理,然后将其冻干,比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的...
关键词：冻干草莓 护色剂 花青素 品质 
青椒酱熬制过程中品质变化及护色模型构建
《中国食品学报》2024年第9期354-365,共12页胡荣念 王修俊 陈颜红 张露 许九红 李佳敏 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑[2022]重点010号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财[2022]89号);贵州省科技平台项目(黔科合平台人才[2020]2102号)。
为研究青辣椒酱熬制过程中的品质变化并构建相关护色模型,以叶绿素保存率、a^(*)值、15 d内色差值(△E)、感官评分为考量指标,所得综合评分为评价指标,选用磷酸氢二钠(A)、葡萄糖酸锌(B)、D-异抗坏血酸钠(C)3种护色剂做护色试验。单因...
关键词：青辣椒酱 叶绿素褐变 护色剂 红绿度值(a~*) 色差值(△E) 
枇杷原浆护色配方优化及贮藏期间品质变化被引量：3
《食品工业科技》2024年第14期184-193,共10页郑伟 张相钊 邓鑫峰 马靖雯 鲁周民 
财政部项目“西北农林科技大学推广专项”(TGZX2021-24)。
为减轻枇杷鲜果打浆过程的酶促褐变,维持原浆色泽,以色差值为主要响应变量,研究了六种护色剂对枇杷鲜果打浆过程的护色效果,并选择护色效果最佳的两种护色剂进行中心复合设计(Central Composite Design,CCD)试验,在此基础上考察复合护...
关键词：枇杷原浆 酶促褐变 护色剂 贮藏 色泽 营养成分 
《食品添加剂应用技术》课程思政探索——以护色剂为例
《女报》2024年第14期0034-0036,共3页胡梦婷 陈鸿 
浙江经济职业技术学院校级一般项目“高职院校学生爱情心理探究——基于心理健康工作实践”(编号:X2022074)的研究成果
在当今这个快速发展的时代,食品工业的发展与食品添加剂的科学应用密不可分。食品添加剂,作为现代食品加工中不可或缺的组成部分,丰富了我们的饮食,也带来了一系列关于食品安全、健康的深刻思考。因此,如何在确保食品安全的前提下,合理...
关键词：《食品添加剂应用技术》 护色剂 课程思政 
护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第5期205-214,共10页张超 程福慧 梁峥 郝瑞杰 
中央引导地方科技发展资金项目YDZJSX20231C019。
为探讨不同护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响。以玫瑰品种‘苦水’、‘丰花’为研究材料,分别采用柠檬酸、植酸、抗坏血酸和EDTA等护色剂处理花朵,不同烘干方式干制后评估护色效果及干花中芳香物质的含量差异。结果表明:玫瑰...
关键词：玫瑰 护色剂 干燥 芳香物质 
响应面优化毛豆烫漂护色工艺研究
《蚌埠学院学报》2024年第2期9-16,共8页李雅丽 林春寅 姜薇 杜传来 
安徽省教育厅高校协同创新项目(GXXT-2019-011)。
为了改善毛豆在加工和贮藏过程中易发生的褐变反应,研究热水烫漂、高温蒸汽热烫和超声波结合热水烫漂三种热处理方式对毛豆品质变化的影响,并利用单因素试验和响应面分析法优化抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸三种护色剂的最佳配比。结果...
关键词：毛豆 烫漂 响应面 护色剂 
全选清除导出
共28页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部