陈君然

作品数：35被引量：148H指数：7
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供职机构：天津科技大学更多>>
发文主题：CO贮藏货架期保鲜剂果干更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学建筑科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《农学学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目天津市科技计划天津市科技支撑计划天津市科技支撑计划重点项目更多>>
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冻融辅助酶解制备生榨山楂汁及抗氧化活性研究被引量：1
《包装与食品机械》2024年第6期34-41,共8页马畅 李仲元 陈君然 胡云峰 刘文忠 李雅君 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)。
为提高生榨山楂的出汁率和生物活性,提高果汁品质,采用冻融联合酶解法优化生榨山楂汁制备工艺,增加山楂汁活性成分及提高抗氧化活性。通过单因素、响应面试验优化山楂酶解工艺,在最佳酶解工艺的基础上,考察冻融辅助酶解对山楂汁抗氧化...
关键词：山楂 复合酶 冻融 抗氧化活性 
新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析
《食品工业科技》2024年第21期227-233,共7页陈君然 朱星宇 崔瀚元 邢皓然 胡云峰 胡立武 彭旭阳 王洁 
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项(2022B02030)。
本文评估了新疆和田策勒县梭梭肉苁蓉、红柳肉苁蓉的不同部位的活性成分含量及抗氧化能力。结果表明:红柳肉苁蓉的总多酚、总黄酮、总糖、毛蕊花糖苷含量均表现为下部含量最高,中部、上部含量递减。其中红柳肉苁蓉下部的总多酚、总黄酮...
关键词：肉苁蓉 品种 部位 活性成分 抗氧化 
基于冻干草莓花青素稳定性的复合涂膜护色剂研究
《中国调味品》2024年第11期182-186,共5页胡云峰 李雅君 吕婉莹 陈君然 邢皓然 路敏 
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理,然后将其冻干,比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的...
关键词：冻干草莓 护色剂 花青素 品质 
超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响
《食品与发酵工业》2024年第18期201-208,共8页陈君然 李岢祎 李海川 白亚辉 胡云峰 马云 段亚宗 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总...
关键词：枸杞子 乳酸菌 整果发酵 超声预处理 酶解预处理 
间歇变温下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响
《保鲜与加工》2024年第8期20-25,共6页崔瀚元 郝乙成 白亚辉 李岢祎 李海川 陈君然 
蔬菜体系岗位项目(ITTVRS2021020);天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)。
为探究在间歇变温条件下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响,以‘上海青’油菜为试材,采用聚乙烯(PE)食品包装袋进行3种处理(扎口包装、敞口包装、无包装),初步模拟我国北方地区运输过程中白天和夜晚车厢温度条件,每日于20~25℃条件下放...
关键词：油菜 间歇变温 PE包装袋 包装方式 贮藏品质 
不同干燥方式对柠檬片品质的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第6期31-35,共5页郭红莲 张曼 白亚辉 路敏 陈君然 
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
该研究旨在探究不同干燥方式对贮藏期柠檬片品质的影响。分别采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave drying,MD)3种方式加工制备柠檬片,并研究了3种干燥方式对柠檬片色泽、基...
关键词：柠檬片 干燥方式 真空冷冻干燥 热风干燥 微波干燥 营养物质 风味 色泽 
预处理方式对冻干草莓片品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2024年第5期79-83,共5页胡云峰 余静 吕婉莹 陈君然 路敏 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
以草莓为原料制备冻干草莓片,研究鲜切冻藏、亚冻结切片和完全解冻切片3种不同预处理方式对冻干草莓片品质的影响。分析了冷冻草莓原料水分间的迁移情况、花色苷含量,并评价了冻干草莓片的感官品质和质构特性。结果表明:在3种预处理方...
关键词：预处理方式 草莓 冷冻 解冻 真空冷冻干燥 
基于GC-IMS分析新疆不同寄主肉苁蓉挥发性物质被引量：4
《食品工业科技》2024年第9期272-279,共8页彭旭阳 陈君然 崔瀚元 胡立武 张子迪 朱星宇 陈存坤 
“十三五”重点研发(2018YFF0213605-2);天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);新疆维吾尔自治区重点研发任务专项(2022B02030);营口市博士双创计划、济宁市重点研发计划(2022NYNS013)。
以新疆和田地区‘梭梭’和‘红柳’肉苁蓉为研究对象,采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析两种不同寄主肉苁蓉挥发性物质之间的差异。结果表明:GC-IMS共检测出35种挥发性物质,其中定性出27...
关键词：肉苁蓉 气相离子迁移色谱 挥发性成分 指纹图谱 主成分分析 
超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片品质的影响
《粮食与油脂》2024年第4期74-79,共6页胡云峰 马畅 白亚辉 陈君然 路敏 
天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
采用超声辅助浸渍处理对柠檬片进行预处理,探究不同质量分数护色剂及超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片色泽、营养物质与风味品质的影响。结果表明:最佳护色剂配方为普鲁兰多糖质量分数0.9%、乙二胺四乙酸二钠质量分数0.2%、CaCl_(2)质量分...
关键词：冻干柠檬片 超声辅助处理 品质 
冻干即食板栗粉的研制
《粮食与油脂》2024年第4期85-88,109,共5页崔瀚元 陈君然 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配...
关键词：板栗 速溶即食粉 护色 配方优化 感官评价 
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