泡菜

作品数：2908被引量：3804H指数：35
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈功张其圣李恒车振明余文华更多>>
相关机构：四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川大学四川省食品发酵工业研究设计院四川农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
咕嘟咕嘟!“魔法”泡菜坛来啦
《课堂内外(小学版)》2025年第5期34-35,共2页小酷龙(文/图) 
在小酷龙编辑部此起彼伏的键盘声中,突然传来“咕嘟咕嘟”的冒泡声,原来是酷龙厨房出品的泡菜在坛子里“变魔法”呢!
关键词：咕嘟咕嘟 酷龙厨房 坛子 泡菜 魔法 
泡菜中产香酵母的分离及其应用研究
《中国调味品》2025年第4期97-103,共7页钱芮 何义国 徐腾 赵兴秀 
四川省科技厅项目(2021JDRC0129);大学生创新创业训练计划项目(S202210622079);研究生创新基金项目(Y2021039);四川省固态发酵资源利用重点实验室项目(2022Gtzd04)。
为提升四川泡菜的风味,该研究对泡菜中产香酵母的分离和应用进行了探究。从四川3个地区泡菜汁中分离出21株产香酵母,通过嗅闻法和总酯滴定法,并结合理化特性筛选出一株特性优良的酵母菌Y3,经鉴定为Wickerhamomyces anomalus。该菌株能耐...
关键词：四川泡菜 产香酵母 混合发酵 SPME-GC-MS分析 挥发性风味成分 
乳酸菌在泡菜中的作用及其应用现状
《现代农业科技》2025年第7期122-128,共7页何双 尚雪波 李志坚 蒋成 韩晓磊 
湖南省重点研发计划项目“大宗农产品加工过程中危害因子消减控制关键技术研究”(2024JK2158)。
泡菜是以新鲜蔬菜为原料,以乳酸菌为主导发酵而成的加工食品。通过介绍泡菜加工方式和制作工艺流程,从改善风味、延长保藏期、产酸、降解亚硝酸盐、产γ-氨基丁酸、降解生物胺、抗菌等方面综述了乳酸菌在泡菜中的作用;介绍了乳酸菌在泡...
关键词：乳酸菌 泡菜 制作工艺 作用 应用现状 
超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响
《食品科学》2025年第6期219-225,共7页高煜 王洁婷 王颖地 孙茂成 
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20240751KJ);长春大学攀登计划项目(zkp202108)。
利用不同压力(200、300 MPa和400 MPa)的超高压(ultra-high pressure,UHP)处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后,分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质,包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活性、pH值、亚硝酸盐含量、硬度...
关键词：小根蒜 泡菜 超高压处理 胀袋 
松哥说四川泡菜
《川菜》2025年第3期45-48,共4页松哥 
文化:川味灵魂,生活印记四川泡菜,堪称川菜王国里的一颗璀璨明珠,早已深深烙印在四川人的生活与文化脉络之中。在四川,它是日常生活里的温暖陪伴,更是邻里间情感交流的纽带。过去,邻里之间常常互相分享自家泡菜坛里的美味,从这一坛坛泡...
关键词：四川泡菜 川菜 四川人 文化脉络 泡菜坛 邻里之间 川味 人情味 
STEM融合劳动教育的高中生物教学实践——以泡菜制作为载体
《视周刊》2025年第6期95-95,共1页梁艳 
传统教育模式因学科割裂与知行分离,制约学生高阶思维与实践能力发展。STEM教育通过跨学科融合培养复合型问题解决能力,而劳动教育强调实践育人,二者目标深度契合。项目式学习(PBL)作为方法论桥梁,通过真实情境项目整合知识并发展批判...
关键词：高中生物教学 实践育人 跨学科整合 劳动实践 真实情境 传统教育模式 pH调控 多学科融合 
四川泡菜化学风味物质与健康饮食之道
《化学教育(中英文)》2025年第5期1-2,共2页伍晓春 范卓婷 曾睿源 吴景文 
四川泡菜,源远流长,被誉为“川菜之骨”。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,通过微生物代谢产生一系列化学变化形成的发酵制品,因其风味独特、口感爽脆而闻名遐迩。在古代,泡菜是地方风味美食。在调味料缺乏的年代,人们喜用盐与梅调味,盐主咸...
关键词：四川泡菜 地方风味 发酵制品 风味物质 膳食纤维 新鲜蔬菜 川菜 微生物代谢 
泡菜炒素肉片——鲜美滋味无肉也欢
《健康》2025年第3期54-54,共1页周宁(撰文/摄影) 
原料素肉片4片,辣白菜50克,青椒1根,白糖1小勺,葱姜蒜末、韩式辣酱、鸡精适量,五香粉少许制作1辣白菜切小块备用;2素肉用温水泡软挤干水分;3青椒洗净后切菱形块,素肉片切菱形块;4炒锅烧热倒油,油热后放入葱姜蒜末和五香粉爆香,放入辣白...
关键词：辣白菜 挤干 泡菜 鸡精 韩式 五香粉 辣酱 菱形块 
致癌or健康,看清泡菜真面目
《饮食科学》2025年第2期12-13,共2页小璐 
这些年关于泡菜的各种说法,让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌;也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚。泡菜致癌、高盐、不健康吗近些年,由于...
关键词：泡菜 健康食品 亚硝酸盐 乳酸菌 生活观念 致癌 益生菌 高盐 
传统与接种发酵泡菜的微生物菌群及品质差异研究进展
《中国酿造》2025年第2期20-25,共6页刘诗美 温岚 林登蕃 周映君 朱作华 龚文兵 严理 胡镇修 彭源德 苏小军 谢纯良 
国家麻类产业技术体系建设专项(CARS-16);中国农业科学院麻类研究所科技创新工程重大任务专项项目(CAAS-ASTIP-2023-IBFC);湖南省科技创新计划项目(2022RC1151);长沙市杰出创新青年培养计划(kq2305010)。
泡菜作为我国传统的发酵食品,一直以来深受消费者的喜爱。最常用的两种发酵方式分为传统发酵和接种发酵,其中,传统发酵泡菜中菌群种类复杂多样,易被杂菌污染,致使泡菜质量不稳定难以实现工业化,采用接种发酵可以克服传统发酵方式发酵时...
关键词：泡菜 传统发酵 接种发酵 微生物菌群 品质 
全选清除导出
共290页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部