小根蒜

作品数：111被引量：222H指数：11
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超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响
《食品科学》2025年第6期219-225,共7页高煜 王洁婷 王颖地 孙茂成 
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20240751KJ);长春大学攀登计划项目(zkp202108)。
利用不同压力(200、300 MPa和400 MPa)的超高压(ultra-high pressure,UHP)处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后,分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质,包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活性、pH值、亚硝酸盐含量、硬度...
关键词：小根蒜 泡菜 超高压处理 胀袋 
小城三月
《学生天地（小学中高年级）》2024年第3期28-29,共2页萧红 
这时城里的街巷,又装满了春天。暖和的太阳,又转回来了。街上有提着筐子卖蒲公英的了,也有卖小根蒜的了。更有些孩子,他们按着时节去折了那刚发芽的柳条儿,正好可以拧成哨子,就含在嘴里满街地吹。声音有高有低,因为那哨子有粗有细。
关键词：小城三月 小根蒜 蒲公英 春天 
薤白--香辛开胃小根蒜
《保健与生活》2024年第3期34-34,共1页毕胜男 
“隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。束比青刍色,圆齐玉箸头。衰年关鬲冷,味煖并无忧。”这是唐代诗人杜甫写的《秋日阮隐居致薤三十束》,诗中描写的畦蔬就是薤白。杜甫年龄大了,身患胃肠疾病,脘腹怕冷,友人所赠的薤白恰...
关键词：理气行滞 温通 小根蒜 胃肠疾病 薤白 唐代诗人 开胃 
蔬菜生食的健康效能
《科学养生》2023年第5期13-14,共2页张泽峰 
每每走进饭馆或亲友聚餐之后,几乎都有“酒足而饭未饱”的感觉。原因就是佐酒菜有余,下饭菜不足。每当这时候,便自然想起来故乡农村的蘸酱蔬菜。故乡农村一年四季都有蘸酱蔬菜。春季,有家种的生菜、油麦……野地里的小根蒜、苦菜、苣买...
关键词：苦菜 小白菜 大萝卜 大白菜 小根蒜 生菜 小葱 青蒜 
纤纤青薤醉春风
《四川烹饪》2023年第4期85-85,共1页王蕙利 
薤是一种百合科多年生草本植物,其俗名多得数不清,有山蒜、沙蒜、苦蒜、蒜、团葱、野蒜、小蒜、小根蒜等。在吾乡,鲜有人会使用“薤”这个古奥的大名,而是送了一个土气随便的名字--野葱。追溯起来,野葱的历史悠远,不仅是古代五菜(葵、...
关键词：醉春风 《诗经·郑风》 诗歌总集 小根蒜 野葱 
贵州小根蒜种质资源的形态性状和风味品质评价
《华中农业大学学报》2023年第1期19-26,共8页何姗姗 赵财 
贵州科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2451-2号);贵州省教育厅教育部重点实验室开放课题(黔教合KY字[2019]033);贵州省生物学国内一流建设学科开放基金(No.GNYL[2017]009);贵州省中药材现代产业技术体系建设(No.GZCYTX-03);贵州省梵净山地区生物多样性保护与利用重点实验室开放课题([2020]2003)。
为综合评价性状优异、氨基酸含量高和风味品质佳的药食同源植物小根蒜(Allium macrostemon Bunge)种质资源,对贵州不同产地小根蒜的株高、叶长、鳞茎直径等6个形态性状进行比较;同时,采用高效液相色谱法(HPLC)测定小根蒜鳞茎中的17种游...
关键词：小根蒜 药食同源植物 形态性状 游离氨基酸 风味品质 地域差异 
会走路的小根蒜
《辽河》2021年第6期83-84,共2页沈德红 
时间像一匹野马,马蹄哒哒,不停地向前奔跑着。不经意间,春天来到了。春风,像个顽皮的孩子,他跑过河沿儿,跑向山坡,跑进田野,身后跟着蒙蒙细雨,滋润着大地。曾经灰突突的土地,有点点绿色像星星一样冒出来,越来越多,都是叫不出名的野草。...
关键词：小根蒜 野草 干旱少雨 
春寒野藠胜灵芝
《农家科技》2021年第3期54-54,共1页陈洪柳 
薤白,别名小根蒜、山蒜、苦蒜、野蒜、野葱、野藠等,俗称苦藠头。薤白亚种是藠头,俗称甜藠头。老家的山坡田野长满薤白,乡亲们将这种野外自然生长的苦藠头称作野藠,没人种植和打理,却引得村民们争相采挖。杜甫诗云:“束比青刍色,圆齐玉...
关键词：薤白 小根蒜 餐风露宿 藠头 诗圣 
小根蒜泡菜的加工工艺研究被引量：2
《农业科技与装备》2020年第6期31-33,36,共4页相玉秀 相玉坤 杨铁金 
国家自然科学基金项目(41967022);陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-413)。
为获得小根蒜泡菜最佳加工工艺,以新鲜小根蒜为原料,采用对比试验的方法分析乳酸菌添加量对泡菜感官和理化指标的影响。试验结果表明:在发酵过程中,pH值和盐度逐渐下降后趋于稳定;总酸增长速度随乳酸菌添加量的增多而增加;亚硝含量在发...
关键词：泡菜 小根蒜 试验 工艺 乳酸菌 
发酵对小根蒜挥发性物质、有机硫化合物及其抗氧化活性的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第22期43-49,56,共8页彭颖 黄晴 李珂 
川菜发展研究中心项目(CC18Z19);2019年湖南省教育厅科学研究项目(19C0121)。
为了研究新鲜小根蒜经发酵后,其挥发性物质变化情况及有机硫化物抗氧化活性变化。采用GC-MS方法检测了新鲜小根蒜及其发酵产品中的挥发性物质,并对比了分离纯化后的主要挥发性物质—有机硫化物组分抗氧化活性。结果显示,共检测到了39种...
关键词：小根蒜 发酵 挥发性物质 有机硫化物 抗氧化活性 
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