川味

作品数：663被引量：240H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：杨勇孙霞巩洋李诚范文教更多>>
相关机构：四川农业大学四川旅游学院西华大学西南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
松哥说四川泡菜
《川菜》2025年第3期45-48,共4页松哥 
文化:川味灵魂,生活印记四川泡菜,堪称川菜王国里的一颗璀璨明珠,早已深深烙印在四川人的生活与文化脉络之中。在四川,它是日常生活里的温暖陪伴,更是邻里间情感交流的纽带。过去,邻里之间常常互相分享自家泡菜坛里的美味,从这一坛坛泡...
关键词：四川泡菜 川菜 四川人 文化脉络 泡菜坛 邻里之间 川味 人情味 
《川味的健康密码》甘味篇,延续童年的甜蜜记忆
《川菜》2025年第3期56-57,共2页高林林 周文静 
味道是人类开启回忆最温情的钥匙。五味杂陈往往是人们对岁月杭理的切身体验,味蕾暗藏着尘封的密码,故土的眷恋与他乡的漂泊交融在味觉的一次又一次的刺激之中,难舍难弃。过年回到家乡,打动人的总是那沁人心脾的记忆中的菜肴香,假期这几...
关键词：独特之处 密码 记忆 切身体验 
乳酸菌复配发酵对川味香肠品质及酪胺含量的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期83-90,共8页张月 杨新玥 黄莉 马帅宇 胥畅 杨腊梅 裴慧洁 何维 杨勇 
国家自然科学基金项目(32272435)。
为探究乳酸菌复配发酵对川味香肠加工过程中品质特性的影响,该研究将前期从川味香肠中筛选得到的植物乳杆菌L57和戊糖片球菌P25以单一和复配(L57∶P25=1∶2,活菌比)方式发酵生产川味香肠,以未接种乳酸菌作对照组,分析了香肠的感官品质...
关键词：植物乳杆菌 戊糖片球菌 川味香肠 酪胺 
许家茗鲜|川味为本,探寻川味入海的奥义
《川菜》2025年第1期36-38,共3页成都LIVE 
靠山吃山,靠海吃海,是中国人顺应自然的生存智慧「人们对味觉的探索,从未止步。值得用「美食」二字评论的珍馐滋味,让各种珍贵食材得以跨越山海,共同呈现一曲味道的交响。川菜和海鲜,盆地和海洋,看似毫无关联的两种菜系,却能在许家茗鲜...
关键词：食材 川菜 生存智慧 菜系 川味 顺应自然 味觉 美食 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第1期64-87,共24页水晶言 汪世容 伍贤林 赵阳 陈义春 
四川菜点,素以麻、辣、味厚著称,在中国菜中有很高的声誉。其中又以成都风味最有名,称“川味正宗”;说起老成都的传统菜肴必须说到成都餐厅,该餐厅于1958年开设于成都市西东大街,规模较大,设备齐全,为成都市高级宴会场所。
关键词：设备齐全 传统菜肴 东大街 菜点 中国名菜谱 名菜 川味 餐厅 
酒店年夜饭仪式里的一场温暖
《中国国家旅游》2025年第1期76-87,共12页喻添旧(文/图) 
随着年味的变化,人们的聚会习惯也变了--不少家庭把除夕夜团聚的场所转移到了酒店。过年前,我们采访了四家顶级酒店,为的就是“打探”大厨们对今年的年夜饭有何构思。在采访过程中,大厨常说的一句话是:“我们的菜单是融合的。”的确,四...
关键词：年夜饭 酒店 川味 
四季皆宜的十人款川味凉拌菜
《川菜》2024年第12期66-87,共22页
【烧椒嫩腰】味型:酱香咸辣味主料:猪腰2只(约200克)辅料:青二荆条辣椒100克调料:炒盐3克、糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作:1、将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片...
关键词：凉拌菜 猪腰 味型 二荆条 酱香 辣味 料酒 酱油 
四川腊肠给我上了“挖墙脚”的一课
《川菜》2024年第12期33-36,共4页斯小乐 尔亚 
作为广东人,我属于不太能接受四川腊肠的派系。我知道,它们都是腊肠中的顶级,但广式腊肠作为糖酒肉的美妙结合,完美满足了我基因里对滋味搭配的喜好。加了辣椒花椒和各种香料的四川腊肠,不仅让我的舌苔会率先下场,相对瘦肉更多的配比,...
关键词：广式腊肠 一方水土 川味 滋味 
在“最北的南方城市”汉中,吃最“秦”的川味
《川菜》2024年第11期22-25,共4页不惑君 
如果以秦岭淮河为界划分中国地理的南北,那汉中可以称得上是一个“最北的南方城市”。北靠秦岭,南依米仓山,汉中因汉水而得名,长江最大的支流汉江穿城而过,汉中简称“汉”,雅称“天汉”,听上去,就感觉这座城市很气派。
关键词：米仓山 汉中 秦岭 南方 城市 
川味泡椒味型老年功能性鱼肉肠研发及预制研究
《现代食品》2024年第22期134-136,共3页冯飞 杨丽红 梁海娣 李维 黄开正 朱镇华 
四川省高等学校工程研究中心“川味老年功能性鱼肉肠预制品的开发研究”(GCZX22-15)。
在我国经济持续增长和医疗水平不断提升的背景下,老年人口呈现持续增加的趋势。因此,针对老年人群体的食品研发逐渐成为重点议题。预制菜因其种类繁多、风味上乘、烹制简易等优势,迅速在市场中崭露头角并赢得众多青睐。基于此,本研究将...
关键词：川味泡椒味 老年功能性鱼肉肠 研发 预制品 
全选清除导出
共67页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部