四川腊肠给我上了“挖墙脚”的一课  

作　　者：斯小乐 尔亚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第12期33-36,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：作为广东人,我属于不太能接受四川腊肠的派系。我知道,它们都是腊肠中的顶级,但广式腊肠作为糖酒肉的美妙结合,完美满足了我基因里对滋味搭配的喜好。加了辣椒花椒和各种香料的四川腊肠,不仅让我的舌苔会率先下场,相对瘦肉更多的配比,也让川味腊肠吃起来过于“紧实”。这种看法固然不客观,但一方水土一方偏见,在腊肠口味喜好上各自为营,也不是什么非得争高下的事。两者毕竟不是同一个东西。直到前阵子冬至,一个资深四川饭友发来信息,问我最近广东是不是开始做腊肠,能不能帮她买两斤,最好是中山东莞一带的,她要好好尝尝。

关 键 词：广式腊肠 一方水土 川味 滋味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]