广式腊肠

作品数：167被引量：538H指数：16
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荷兰豆炒腊肠
《饮食科学》2025年第4期37-37,共1页北纬yhz(文/图) 
用料广式腊肠3根,荷兰豆400克,蒜3小瓣,盐1小勺,油少许。做法1.腊肠切片,荷兰豆去筋洗净,蒜切片。2.锅中加水烧开,滴入少许油、盐,下入荷兰豆焯水断生后,捞出过凉水,控干水分。3.锅中加少许油,放入蒜片爆出香味,再下入腊肠片,炒出红油...
关键词：广式腊肠 做法 调味 荷兰豆 
四川腊肠给我上了“挖墙脚”的一课
《川菜》2024年第12期33-36,共4页斯小乐 尔亚 
作为广东人,我属于不太能接受四川腊肠的派系。我知道,它们都是腊肠中的顶级,但广式腊肠作为糖酒肉的美妙结合,完美满足了我基因里对滋味搭配的喜好。加了辣椒花椒和各种香料的四川腊肠,不仅让我的舌苔会率先下场,相对瘦肉更多的配比,...
关键词：广式腊肠 一方水土 川味 滋味 
酱汁豆腐
《饮食科学》2024年第7期37-37,共1页美食迟冬灵(文/图) 
用料嫩豆腐3块,瘦肉1块,广式腊肠1根,小葱2根,盐、酱油、蚝油、淀粉、鸡粉、油各适量。做法1.嫩豆腐切厚片,瘦肉洗净切成馅,广式腊肠洗净切碎,小葱切葱花。2.肉馅:碗中盛入瘦肉馅、广式腊肠碎,调入盐、酱油、蚝油、淀粉、鸡粉、少许油,...
关键词：广式腊肠 鸡粉 蚝油 酱汁 煸炒 肉馅 勾芡 豆腐 
不同茶叶提取物对广式腊肠品质的影响被引量：4
《现代食品科技》2023年第7期170-176,共7页邱舒娴 聂春霖 阳运军 孙为正 郑丹纯 席向阳 王新光 
国家重点研发项目(2016YFD0401504-02);广州市科技计划项目(202206070052);企事业委托项目(利口福(合)-31-C-2020-026)。
天然多酚提取物,如茶叶提取物常用于替代肉制品中的合成抗氧化剂。该研究通过测定水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactants,TBARS)含量、以及质构、色差、低场核磁共振波谱和感官鉴定探究不同茶叶提取物...
关键词：广式腊肠 茶叶提取物 抗氧化 质构 
桑椹多酚对广式腊肠贮藏过程中脂质降解和氧化特性的调控作用被引量：5
《现代食品科技》2023年第6期162-170,共9页候雨雪 林伟玲 刘学铭 唐道邦 林耀盛 王旭苹 杨怀谷 阮栋 程镜蓉 
广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费(XTXM 202205);国家自然科学基金项目(31972074);清远市科技计划项目(DZXQY031);广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台产业支撑能力提升与服务体系建设“粤财农[2021]170号”资助项目。
脂质氧化和水解是形成腊肠特征风味的重要途径,但过度氧化会造成腊肠品质的劣变。桑椹多酚是一类天然抗氧化剂,被证实可以有效缓解腊肠储藏过程中的氧化反应,然而其通过调控腊肠脂质氧化和水解来改变腊肠风味的相关机制还鲜有研究报道...
关键词：广式腊肠 桑椹多酚 脂质氧化 脂质水解 
粤菜的灵魂,是天津的酒
《葡萄酒》2022年第8期86-89,共4页宋婕 
没有正宗的天津酒,蜜汁叉烧、玫瑰豉油鸡、广式腊肠都会失去灵魂。从大湾区到东南亚,再到世界各地的唐人街,天津露酒深藏功与名。叉烧又有什么错,它只是用了玫瑰露酒而已星爷的《食神》里,一份叉烧配白饭,也能被冠以"黯然销魂"之名。常...
关键词：玫瑰露酒 广式腊肠 蜜汁叉烧 豉油鸡 粤菜 经典台词 唐人街 
桑椹多酚对广式腊肠风味的影响被引量：6
《现代食品科技》2022年第8期236-246,52,共12页候雨雪 刘学铭 程镜蓉 朱明军 
国家自然科学基金项目(3197161371);清远市科技计划项目(DZXQY031);广东省农业科研项目和农业技术推广项目(2020KJ103,2021KJ103);广州市科技计划项目(201807010080);广东省农业科学院协同创新中心项目(XT202227);广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台产业支撑能力提升与服务体系建设“粤财农[2021]170号”资助项目。
植物多酚因能有效抑制肉制品的过氧化近年来备受关注,然而由此造成肉制品风味的变化还鲜有报道。鉴于此,将不同剂量的桑椹多酚提取物(0.5 g/kg和1.0 g/kg)加入到肉糜中,制成广式腊肠,分析多酚添加前后广式腊肠的挥发性风味、游离脂肪酸...
关键词：广式腊肠 桑椹多酚 挥发性风味物质 游离脂肪酸 游离氨基酸 
葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响被引量：2
《中国食品学报》2022年第4期139-150,共12页刘文营 陆武 李丹 李享 王守伟 成晓瑜 王乐 
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)。
研究添加葡萄籽粉和发酵葡萄籽粉对广式腊肠的感官和理化品质的影响,分析不同添加方案的产品色泽、总羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和脂肪酸组分,并对产品风味特征进行主成分分析。结果显示,添加葡萄籽粉或发酵葡萄籽粉后,产...
关键词：葡萄籽 发酵葡萄籽 广式腊肠 颜色 脂肪酸 风味主成分 脂肪氧化 总羰基含量 
低钠广式腊肠复合配方的优化研究
《肉类工业》2021年第3期24-28,29,30,共7页莫楚斌 雷梓欣 王一豪 贲永光 郭瑞雪 郭娟 
广东省大学生创新训练项目(S201910573031);广东省科技厅农村科技特派员项目(KTP20200170)。
试验将氯化钾、氯化镁作为钠盐替代物部分替代氯化钠,添加鸡肉替代部分猪肉,以感官评价、色差值、硬度、咀嚼性及过氧化值为综合评价指标,利用单因素及正交试验设计优化广式腊肠民间配方,得到低钠广式腊肠的最佳复合配方。结果显示:25%...
关键词：低钠广式腊肠 氯化钾 氯化镁 配方优化 
干酪乳杆菌和植物乳杆菌对广式腊肠品质的影响被引量：8
《中国调味品》2020年第8期31-34,43,共5页李小妮 于立梅 曾晓房 冯卫华 刘湘玲 李海霞 
广州市科技计划项目(201704020028,201704020029);广东省研究生教育创新计划(2017QTLXXM24);2018年广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2018]17号);仲恺农业工程学院研究生科技创新项目(KJCX2019011)。
将不同添加量的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和混合两种菌接种到广式腊肠中,以不添加菌种的广式腊肠为对照,研究添加菌种后对腊肠水分、pH值、质构、色泽、感官以及风味的影响。结果表明:当...
关键词：干酪乳杆菌 植物乳杆菌 广式腊肠 品质 
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