粤菜

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粤菜烹饪教学中传统文化的融入路径研究
《中国科技期刊数据库 科研》2025年第5期103-106,共4页伍均辉 杨莹汕 
粤菜作为中国四大菜系之一,承载着丰富的历史文化内涵,其独特的烹饪技艺和饮食习惯,深受广东地域文化的影响。本文重点探讨了粤菜烹饪教学中传统文化的融入路径,包括粤菜历史渊源、烹饪理念与技法的讲解,通过课程设计、教学方法、现代...
关键词：粤菜烹饪教学 传统文化 融入路径 
食品营养与粤菜烹饪专业的深度融合策略探析
《广东教育(职教)》2025年第4期93-95,共3页莫代泉 杨莹汕 
当前,烹饪行业岗位设置变得越来越细,越来越专业化。对于烹饪从业人员来说,不仅要掌握烹饪技术,还要具备一定的营养分析与营养配餐能力。在粤菜烹饪专业的教学中,教师应有意识地将食品营养知识融入其中,以此提高学生的综合能力,并进一...
关键词：营养配餐 营养分析 粤菜烹饪 食品营养 深度融合 
“百千万工程”与“粤菜师傅”双视域下技工院校烹饪专业教学提质路径探析——以汕尾技师学院为例
《现代食品》2025年第5期127-131,共5页钟佳佳 
2024—2025年度汕尾市哲学社会科学课题研究成果“‘粤菜师傅’提质赋能‘百千万工程’高质量发展路径与实践研究——以汕尾为例”(SWSKZD-202405);2024年度广东省技工教育和职业培训省级课题“‘粤菜师傅’提质赋能‘百千万工程’高质量发展路径与实践研究——以汕尾为例”(KT2024047)。
“百千万工程”是广东省更好地解决城乡区域发展不平衡、不充分问题的重大战略部署,而“粤菜师傅”工程作为其重要实施抓手,通过技能赋能、产业联动与文化传承为县域经济注入内生动力。技工教育作为职业教育的主力军,其课堂教学是人才...
关键词：技工院校 烹饪专业 教学提质 
“百千万工程”视域下“粤菜师傅”赋能高质量发展的SWOT分析与实践路径初探--以汕尾为例
《现代食品》2025年第3期108-112,共5页钟佳佳 
2024—2025年度汕尾市哲学社会科学课题研究成果“‘粤菜师傅’提质赋能‘百千万工程’高质量发展路径与实践研究--以汕尾为例”(SWSKZD-202405);2024年度广东省技工教育和职业培训省级课题“‘粤菜师傅’提质赋能‘百千万工程’高质量发展路径与实践研究--以汕尾为例”(KT2024047)。
“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府为推动高质量发展而实施的一项重大民生工程。本文以汕尾市为例,对“粤菜师傅”提质赋能“百千万工程”进行SWOT分析,提出相应的实践路径与对策建议。研究发现,“粤菜师傅”提质赋能“百千万工程”...
关键词：粤菜师傅 百千万工程 SWTO分析 实践路径 赋能增效 
粤菜药膳美食系列——广东非遗美食及深圳药膳美食
《食品界》2025年第2期62-64,共3页陶雨洁 范文昌 邓丽冰 荆志伟 杨金丽 姚梦兰 刘翠翠 马子娟 卫少帅 
2023年度广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤菜汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);广东省中医药局项目:基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究(项目编号20241219);基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究(项目编号2023ZR02);范文昌粤式养生药膳技能大师工作室(2024JNDS02)。
探寻广东非遗美食之韵,挖掘深圳特色美食名典,传承岭南风味的精髓,蕴含着深厚的饮食文化底蕴。深圳市位于广东省南部,简称“深”,又称为鹏城,于1979年3月建市,1980年8月深圳经济特区成立。属亚热带季风气候,温润宜人,降水丰富,常见药材...
关键词：亚热带季风气候 特色餐饮 移民城市 淡竹叶 深圳经济特区 山银花 药膳 土茯苓 
广东21地市粤菜药膳美食“地图”
《食品界》2025年第2期72-77,共6页范文昌 荆志伟 林慧娜 林潜 李小东 邓丽冰 许展柔 陶雨洁 郭燕铃 胡佳怡 马子娟 卫少帅 刘翠翠 
2023年度广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤菜汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);广东省中医药局项目:基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究(项目编号20241219);基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究(项目编号2023ZR02);范文昌粤式养生药膳技能大师工作室(2024JNDS02)。
广东各个地市的食材、美食、药膳、特产及地标产品都具有独特性,挖掘梳理广东21个地市的粤菜药膳美食、历史文化、品牌资源,系统研究粤菜药膳美食菜谱,绘制广东药膳美食“地图”。1.广州市粤菜药膳美食“地图”(见图1)食材:庙南粉葛、...
关键词：白切鸡 凉粉草 粤菜 药膳 食材 丝苗米 
粤菜故事融入粤菜制作课堂教学的研究
《中国食品工业》2025年第4期160-162,共3页肖尚浪 
韶关市中小学教育科研课题:中职中餐烹饪专业把粤菜故事融入粤菜制作课堂教学的应用研究(课题编号:sgjky23149)的研究成果。
本文通过介绍粤菜的历史、文化背景以及在中国饮食文化中的独特地位,探讨了粤菜故事的重要性和融入粤菜制作课堂教学的价值。提出通过故事引入、分享、融入、延伸等方法提升学生学习兴趣、增强课堂互动,提升实践能力、拓宽文化视野,促...
关键词：粤菜故事 粤菜制作课堂 融合 
基于知识图谱的粤菜烹调工艺在线课程个性化学习路径构建
《中外食品工业》2025年第2期93-95,共3页叶娜 
2024年度广州市高等教育教学质量与教学改革一流课程粤菜烹调工艺学(2024YLKC041)。
知识图谱下粤菜烹调工艺在线课程个性化学习面临学习者需求分析不足、内容适配性差、路径单一化及评估机制缺失等问题。学习者初始知识、目标、兴趣及节奏差异被忽视,课程内容未分层且更新滞后,路径设计僵化缺乏分值,评估侧重理论且反...
关键词：知识图谱 粤菜烹调工艺在线课程 个性化学习 
“产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议” 在深圳召开
《餐饮世界》2025年第1期77-77,共1页
2024年12月13日,由世界中餐业联合会指导,世界中餐业联合会粤菜产业分会、上海博华国际展览有限公司、深圳市餐饮商会、宝安区餐饮服务行业协会共同主办的“产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议”在深圳召开。
关键词：粤菜 食材 全产业链 餐饮服务行业 宝安区 国际展览 兴农 深圳 
粤菜药膳美食系列——惠州药膳美食
《食品界》2025年第1期38-40,共3页范文昌 谢文妮 袁羽桥 余炫莹 许展柔 陶雨洁 马子娟 易思聪 
2023年度广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤菜汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究(项目编号2023ZR02);范文昌粤式养生药膳技能大师工作室(2024JNDS02)。
惠州市是广东省辖地级市,别称“鹅城”,下辖惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县2区3县。地处粤港澳大湾区东岸,背靠罗浮山,南临大亚湾,境内东江蜿蜒,雨量充沛,阳光充足,气候温和,盛产药材(金线莲、红脚艾、五指毛桃、巴戟天、猴耳...
关键词：牛大力 粤港澳大湾区 传统美食 五指毛桃 铁皮石斛 药膳 巴戟天 金线莲 
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