广东21地市粤菜药膳美食“地图”  

作　　者：范文昌[1] 荆志伟[2,3] 林慧娜[1] 林潜[4] 李小东 邓丽冰 许展柔 陶雨洁 郭燕铃 胡佳怡 马子娟 卫少帅 刘翠翠 

机构地区：[1]广东食品药品职业学院 [2]中国中医科学院 [3]中国药膳研究会 [4]广东省养生文化协会 [5]广州市五星级酒店总厨交流协会

出　　处：《食品界》2025年第2期72-77,共6页Food Industry

基　　金：2023年度广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤菜汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);广东省中医药局项目:基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究(项目编号20241219);基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究(项目编号2023ZR02);范文昌粤式养生药膳技能大师工作室(2024JNDS02)。

摘　　要：广东各个地市的食材、美食、药膳、特产及地标产品都具有独特性,挖掘梳理广东21个地市的粤菜药膳美食、历史文化、品牌资源,系统研究粤菜药膳美食菜谱,绘制广东药膳美食“地图”。1.广州市粤菜药膳美食“地图”(见图1)食材:庙南粉葛、新垦莲藕、派潭凉粉草、丝苗米、迟菜心、高山蕃薯等。美食:红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、八宝冬瓜盅、广式烧乳猪、上汤焗龙虾、香滑鱼球、白切鸡、深井烧鹅、姜母鸭、干炒牛河、艇仔粥、姜撞奶、干蒸烧麦、虾饺、叉烧包、肠粉等。

关 键 词：白切鸡 凉粉草 粤菜 药膳 食材 丝苗米 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]